АЛЬБУМИНЫ (от латинского albumen, родительный падеж albuminis- белок), водорастворимые глобулярные белки, входящие в состав сыворотки крови, цитоплазмы клеток животных и растений, молока. наиболее известны сывороточный и яичный А., а также лактальбумин (гл. компоненты соответственно сыворотки крови, яичного белка и молока).

Сывороточный АЛЬБУМИНЫ составляет 50% от массы всех содержащихся в сыворотке крови белков. Состоит из одной по-липептидной цепи (молекулярная масса 66,5 тыс.), включающей 585 аминокислотных остатков и образующей 9 петель, фиксированных 17 дисульфидными связями. Предполагается, что цепь уложена в три более или менее независимых кооперативных домена. В молекуле имеется одна свободный меркапто-группа, которая может участвовать в образовании дисульфидов, что лежит в основе пускового механизма денатурации этого белка.

Полипептидная цепь синтезируется в гепатоцитах печени в виде предшественника - проальбумина, из которого АЛЬБУМИНЫ образуется путем отщепления N-концевого пептида. Сильно подвержен пост-трансляционной модификации, в результате которой возникает множество фракций, различающихся изо-электрич. точкой.

Сывороточный АЛЬБУМИНЫ обеспечивает ок. 80% осмотич. давления крови, создаваемого высокомол. компонентами. Предполагается, что его основные функция - транспорт в организме низкомолекулярный веществ, например жирных кислот, липидов, билирубина, ионов некоторых металлов, аминокислот. Он связывает также почти все лек. средства и т. обр. пролонгирует их действие.

Получают АЛЬБУМИНЫ осаждением из плазмы крови или др. биологических объектов разведенным водным раствором этанола на холоду. Сывороточный АЛЬБУМИНЫ человека широко используется как кровезаменитель и компонент питательных сред, АЛЬБУМИНЫ из яичного белка и молока - в кондитерской промышлености.

Химическая энциклопедия. Том 1 >> К списку статей