химический каталог




СОЕВОЕ МАСЛО

Автор Химическая энциклопедия г.р. Н.С.Зефиров

СОЕВОЕ МАСЛО, жидкость от светло-желтого до темно-желтого цвета с приятным запахом; молекулярная масса 280-285; т. заст. от -8 до -18°С, температура плавления от -7 до -8°С; 0,924-0,934; 1,472-1,478, 1,4678; h59-79мПа•с; число омыления 188-195, йодное число 124-133, родановое число 83,7, число Генера 94-96; растворим в органических растворителях, не растворим в воде. Относится к полувысыхающим растительным маслам.

Представляет собой смесь глицеридов кислот состава: нена-сыщ. кислоты-44-60% линолевой, 20-30% олеиновой, 5-14% линоленовой кислот, насыщ. кислоты-2,4-6,8% пальмитиновой, 4,4-7,3% стеариновой, 0,4-1% арахиновой кислот. Из др. омыЛяемых и неомыляемых компонентов СОЕВОЕ МАСЛО м. содержит 4,5% фосфолипидов (главным образом в виде глицерофосфатидов), 0,002% восков и воскообразных продуктов, 0,40-1,7% сте-ринов, 0,14-0,2% пигментов (главным образом каротиноиды, хлоро-филлы а и b), до 0,15% белковых веществ, до 0,5% витаминов А, D, E и К (содержание токоферолов 74-160 мг%), 0,008-0,12% углеводорода сквалена, до 0,012% одорирующих и вкусовых веществ (главным образом продуктов окисления жирных кислот-альдегидов, кетонов, гидроксикислот).

Выделяют СОЕВОЕ МАСЛО м. из семян сои Glycini, содержащих 13-26% масла, прессованием измельченного сырья после влажной тёрмич. обработки при 100-150°С или экстрагированием органическое растворителями (бензин, гексан, этанол) при 50-55 °С. Состав СОЕВОЕ МАСЛО м. существенно зависит от сорта сои, условий и места ее произрастания, способа извлечения масла и его очистки. По степени очистки различают нерафинированное (сырое) и рафинированное СОЕВОЕ МАСЛОм. При рафинировании свободный жирные кислоты и стерины из СОЕВОЕ МАСЛОм. удаляют нейтрализацией раствором NaOH (щелочная рафинация), фосфолипиды- водной обработкой при 50-100°С, воски и воскообразные продукты— охлаждением масла до 10-12°С с последующей удалением восков, пигменты-адсорбцией на природные глинах, активир. угле, цеолитах и др. адсорбентах. Дезодорацию проводят воздействием на СОЕВОЕ МАСЛОм. водяного пара под вакуумом.

СОЕВОЕ МАСЛОм.-одно из наиболее употребляемых масел. В общем балансе масличного сырья семена сои составляют около 25%, а в производстве растит, масел-более 12%. Применяют СОЕВОЕ МАСЛОм. главным образом как продукт непосредственно в пищу и для изготовления консервов; гидрированное СОЕВОЕ МАСЛОм.-основа маргаринов, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских и др. пищевая жиров. Используется также в производстве мыла, глицерина, жирных кислот, моющих средств, масляных лаков, олифы. Фосфолипиды, извлекаемые из СОЕВОЕ МАСЛОм.,-эмульгаторы, разжи-жители и ПАВ в пищевая промышленности; фосфатитные концентраты-корм для с.-х. животных. Температура вспышки 207 °С.

Литература см. при ст. Растительные масла. В. X. Паронян

Химическая энциклопедия. Том 4 >> К списку статей


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]    [обратная связь]

 

 

Реклама
утеплитель для вентиляции
судак крым аквапарк цены
halsey 2017
сколько стоит выпримить дверь на мерседес

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(22.07.2017)