![]() |
|
|
ПРОЛАМИНЫПРОЛАМИНЫ, запасные
белки семян злаков (у пшеницы эти белки называют птиалинами, у кукурузы-зеинами,
у ячменя-гордеинами, у ржи-секалинами, у овса-авснинами). ПРОЛАМИНЫ делятся на две
группы-серосодержащие (S-богатые) и серо-несодержащие (S-бедные). Все эти белки
кодируются семействами родственных генов, имеющих общего предшественника. Часто
к ПРОЛАМИНЫ относят также родственные им белки-глютенины (глутелины, или HMW). Все
эти группы белков различаются по аминокислотному составу, содержат много остатков
глутамина и пролина, мало остатков основных аминокислот (см. табл.). ПРОЛАМИНЫ каждого злака содержат
большое количество различные белков и экстрагируются из семян 70%-ным этанолом (это
послужило основанием Т. Б. Осборну в 1924 выделить эти белки в самостоят. группу).
Молекулярная масса S-богатых ПРОЛАМИНЫ 20-40 тысяч, они содержат внутримол. связи S—S. Молекулярная масса
S-бедных ПРОЛАМИНЫ 45-80 тысяч Глютенины имеют молекулярная масса 94-145 тысяч, с помощью связей
S—S они образуют гигантские ассоциаты, которые у пшеницы служат основой клейковинного
комплекса. Молекулы S-богатых ПРОЛАМИНЫ и
глютенинов имеют четко выраженную доменную организацию и состоят из уникальных
и повторяющихся последовательностей аминокислотных остатков. Более древние уникальные
последовательности у гордеинов имеют частичную гомологию с белковыми ингибиторами
трипсина, а повторяющиеся последовательности у ПРОЛАМИНЫ всех злаков состоят из 7-12
аминокислотных остатков. Типичная повторяющаяся последовательность в глиадинах
-Pro—Gin—Gin—Pro—(Х)-(букв. обозначения см. в ст. Аминокислоты, X - остаток
одной из кодируемых аминокислот); она варьирует у разных ПРОЛАМИНЫ при сохранении преобладающего
числа остатков глутамина и пролина. Кроме того, в молекулы ПРОЛАМИНЫ включены также
участки из 4 и более остатков глутамина. Гетерогенность молекул ПРОЛАМИНЫ в основные обусловлена
варьированием числа повторяющихся последовательностей и модификацией в них аминокислотных
остатков. Все предшественники ПРОЛАМИНЫ
имеют сигнальный участок, состоящий из 16-20 аминокислотных остатков (первый
из них метионин), который обеспечивает проникновение синтезируемой на полисомах
(комплекс молекулы матричной РНК с двумя или большим числом рибосом) молекулы
ПРОЛАМИНЫ через мембрану эндоплазматических ретикулума; затем этот участок отщепляется. При электрофорезе в кислой
среде на крахмальном или полиакриламидном геле глиадины делятся по подвижности
на a-, b-, g- и w-группы, каждая из которых включает несколько
белков. Гордеины делятся на С и В группы. Причем малоподвижные белки группы
В-это S-бедные ПРОЛАМИНЫ Глютенины при обычных условиях электрофореза остаются на старте.
При двухмерном электрофорезе глиадинов выделено более 50 компонентов, причем
разные сорта пшеницы существенно различаются по составу белков, относящихся
к ПРОЛАМИНЫ Установлена четкая взаимосвязь
между составом электро-форстич. компонентов ПРОЛАМИНЫ и реологич. свойствами теста из
муки пшеницы, хлебопекарными достоинствами последней, а также качеством макарон.
Самое высокое содержание ПРОЛАМИНЫ (без глютенинов) в суммарном белке пшеницы и ячменя
(40-50% по массе), самая низкая (10-15%)-у овса. У этой культуры отсутствуют
S-бедные ПРОЛАМИНЫ ПРОЛАМИНЫ играют исключительно
важную роль при хлебопечении и производстве макаронных изделий. Предпринимаются
попытки с помощью генетич. инженерии модифицировать гены, кодирующие ПРОЛАМИНЫ, с целью
повышения в них содержания основных аминокислот (например, лизина), т. к. бедность
белков злаков этими аминокислотами сильно снижает их биологическое ценность. Литература: Конарев В. Г., Белки пшеницы, М., 1983; Созинов А. А., Полиморфизм белков и его значение в генетике и селекции, М., 1985; Kasarda D. D. [а. о.], "Biochem. Biophys. Acta", 1983, v. 747, № 1/2, p. 138-50; Payne P. I. [a.o.], "Theor. Appl. Genet.", 1982, v. 63, № 2, p. 129-38; Кreis M. [a.o.], "Oxford Surveys of Plant Molecular and Cell Biology", 1985, v. 2, p. 253-317. А. А. Созинов. Химическая энциклопедия. Том 4 >> К списку статей |
[каталог] [статьи] [доска объявлений] [обратная связь] |
|
Введение в химию окружающей среды. Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей
среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги
заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в
разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности.
Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и
атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на
химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах.
Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии
университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга
читателей.
Химия и технология редких и рассеянных элементов. Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов
химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии
лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во
второй
части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана,
лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В
третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия,
тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание
уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В
технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика
рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов
производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие
составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по
1972 год включительно.
|
|