химический каталог




ПЕКТИНЫ

Автор Химическая энциклопедия г.р. И.Л.Кнунянц

ПЕКТИНЫ (пектиновые вещества) (от греческого pektos-свернувшийся, сгущенный, замерзший), растит. полисахариды, в основе молекул которых лежит главная цепь из 1 4-связан-ных остатков a-D-галактуроновой кислоты, содержащая некоторое (иногда значительное) количество остатков 2-О-замещенной L-рамнопиранозы (см. формулу).


Карбоксильные группы остатков галактуроновой кислоты часто существуют в виде метиловых эфиров (встречаются как низкометилированные, так и высокометилированные ПЕКТИНЫ со степенью этерификации св. 50%), а гидроксилы при С-2 и С-3 могут быть ацетилированы. Остатки L-рамнозы обычно образуют единичные включения в главную цепь, но изредка бывают соединены друг с другом; для ряда ПЕКТИНЫ с высоким содержанием рамнозы доказано строгое чередование остатков a-D-галактуроновой кислоты и a-L-рамиопиранозы в главной цепи. В положении 4 остатков рамнозы, а иногда и в др. положениях главной цепи могут присоединяться более или менее сложные боковые цепи, построенные из остатков D-галактозы, L-арабинозы, реже D-ксилозы, D-глюкуроно-вой кислоты, L-фукозы, D-апиозы и др. моносахаридов; содержание этих дополнительной моносахаридов колеблется в широких пределах (от О до 50%). Небольшая часть гидроксильных групп молекул некоторых ПЕКТИНЫ может быть этерифицирована феруловой кислотой (4-HO)(S-CH3O)C6H3CH=CHCOOH.

Термин "пектиновые вещества" часто употребляют в широком смысле, относя к ним кроме собственно ПЕКТИНЫ также нейтральные арабинаны и галактаны, сопутствующие ПЕКТИНЫ при их извлечении из растит. материала. В этом случае кислые компоненты смесей полисахаридов называют пектиновыми кислотами, а их соли-пектинатами; омылением сложно-эфирных групп получают пектовые кислоты, соли которых называют пектатами.

ПЕКТИНЫ-компоненты первичных клеточных стенок растений, где находятся в комплексе с гемицеллюлозами и целлюлозой. Они играют важную роль в клеточном делении и росте молодых клеток, в поддержании водного и солевого баланса нелигнифицир. тканей. В значительной количествах ПЕКТИНЫ накапливаются в сочных плодах и др. запасающих органах растений. Ряд полисахаридов, по своей локализации в растении относимых к камедям или слизям, по химический природе являются типичными ПЕКТИНЫ

В растит. тканях ПЕКТИНЫ могут находиться в виде нерастворимого протопектина, для разрушения которого при экстракции ПЕКТИНЫ применяют кислоты или комплексообразователи, связывающие двухвалентные катионы (оксалат аммония, гекса-метафосфат Na, этилендиаминтетрауксусную кислоту). Обычно получаемые препараты ПЕКТИНЫ имеют мол. массу порядка несколько сотен тысяч и в виде солей щелочных металлов хорошо растворим в воде.

Наиб. практически ценным свойством ПЕКТИНЫ является склонность к образованию гелей, обусловленная способностью участков молекул, построенных из остатков a-D-галактуроновой кислоты, к межмол. ассоциации. При этом для низкометилированных ПЕКТИНЫ решающую роль играет координация этих остатков с ионами Ca2+ или снижение степени диссоциации карбоксильных групп в результате подкисления; для высокометилированных ПЕКТИНЫ важное значение приобретают гидрофобные взаимодействия. В обоих случаях сильное влияние на свойства гелей оказывает характер распределения отдельных структурных элементов молекулы ПЕКТИНЫ вдоль цепи полимера. Гелеобразующие свойства усиливаются в присутствии гидрофильных веществ (например, сахарозы, глицерина).

ПЕКТИНЫ наиболее устойчивы при рН около 4. В более кислой среде наблюдается гидролиз сложноэфирных групп и глико-зидных связей, а в щелочной - омыление сложных эфиров и расщепление главной цепи в результате b-элиминирования (см. Фрагментации реакции). При действии NH3 или аминов сложноэфирные группы превращаются в амидные; "ами-дированные" ПЕКТИНЫ также представляют интерес как геле-образующие полимеры.

Известно несколько типов ферментов, расщепляющих ПЕКТИНЫ, которые можно выделить из высших растений или из грибов. Пектинэстеразы катализируют гидролиз метиловых эфиров, лиазы (трансэлиминазы) деполимеризуют главную цепь, катализируя b-элиминирование с образованием концевых остатков 4,5-ненасыщенные уроновой кислоты, а полигалактуроназы катализируют гидролиз главной цепи. Комплексы пекто-литич. ферментов находят практическое применение при осветлении фруктовых соков, а индивидуальные ферменты используют в структурном анализе ПЕКТИНЫ

Сырьем для пром. получения ПЕКТИНЫ служат лимонная корка (содержание ПЕКТИНЫ 20-40%), жом яблок (10-20%) и сахарной свеклы, корзинки подсолнечника. ПЕКТИНЫ используют почти исключительно в пищевая промышленности для производства джемов, желе, фруктовых консервов и т.д.

Литература: Шелухина H. ПЕКТИНЫ, Научные основы технологии пектина, Fr., 1988; Stephen A. M., ж кн.: Polysaccharides, v. 2, cd. by G.О. Aspinall, N. Y., 1983, p. 97-193; Chemistry and function of pectins, ed. by M. L. Fishman, J. J. Jen, Wash., 1986. A.M. Усов.

Химическая энциклопедия. Том 3 >> К списку статей


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]    [обратная связь]

 

 

Реклама
MBD-X10SRA-O
лунтик театр на таганке
блок управления асет инструкция скачать
ips моноколесо виды

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(22.11.2017)