ЛИПАЗЫ (от греческого lipos - жир) (триацилглицерол - ацилгидролазы), ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролиз эфиров глицерина и высших карбоновых кислот, например:

Иногда к ЛИПАЗЫ относят также фермент холестеролэстеразу, расщепляющую эфиры холестерина. Гидролиз триацилглицеринов идет преимущественно в положении 1. Ди- и моноацилглицерины гидролизуются медленно. ЛИПАЗЫ широко распространены у млекопитающих (панкреатич. и тканевые ЛИПАЗЫ), растений, дрожжей и бактерий. Из плазмы крови и молока выделена также ЛИПАЗЫ (липопротеидлипаза), гидролизующая триацилглицерины, связанные с белком, которые входят в состав липопротеинов низкой плотности. Наиб. изучена панкреатич. ЛИПАЗЫ свиньи (молекулярная масса 48 тысяч). Она существует в виде 2 форм (А и В) и представляет собой гликопротеин. Состоит из одной полипептидной цепи с 6 дисульфидными связями и содержит 2 меркаптогруппы, блокирование которых не влияет на активность фермента. Активный центр этого фермента содержит серин (он занимает положение 110 в полипептидной цепи). В организме панкреатич. ЛИПАЗЫ функционирует в комплексе с колипазой (белок с молекулярная масса 10 тысяч), по-видимому защищающей ЛИПАЗЫ от ингибирующего действия солей желчных кислот. Холестеролэстераза обладает гидролитич. и синтетазной активностью. Этот фермент (молекулярная масса 65-69 тысяч) из панкреатич. сока крысы проявляет оптим. каталитических активность при рН 6-7. Особенность ЛИПАЗЫ - их активация на поверхности раздела фаз, образованных липидом и водой. Фермент очень медленно гидролизует эфиры глицерина и карбоновых кислот с короткой углеводородной цепью, находящиеся в истинных растворах. Однако при увеличении концентрации эфира выше критической концентрации мицеллообразования скорость гидролиза резко возрастает. Предполагают, что ЛИПАЗЫ имеют специфический участок, ответственный за "активацию поверхностью", а сама активация обусловлена конформационные изменениями молекулы фермента. Оптим. каталитических активность ЛИПАЗЫ проявляется при рН 8-9. Однако некоторые ЛИПАЗЫ растений и микроорганизмов активны в слабокислой среде (рН 4-6). ЛИПАЗЫ играют важную роль в обмене липидов. Их используют для обезжиривания шкур, ароматизации и ускорения созревания сыров, как компонент лек. ср-в.

Химическая энциклопедия. Том 2 >> К списку статей