КАРНОЗИН (от латинского саrо, родительный падеж carnis - мясо) (b -аланилгистидин), молекулярная масса 226,3; бесцветные кристаллы; температура плавления 246-260 °С (с различные); [ a ]_D²⁵ +21,1 ° (5,7%-ный водный раствор); хорошо растворим в воде, не растворим в этаноле и эфире; рI 7,6-7,7. В больших кол-вах (от 150 до 1000 мг на 100 г ткани) содержится только в скелетной мускулатуре позвоночных (исключение -некоторые представители рыб, например, карась и окунь) и в обонятельной луковице (50-60 мг на 100 г ткани).

Биол. роль КАРНОЗИН окончательно не выяснена. Установлено, что он является предшественником в биосинтезе анзерина; благоприятно влияет на гликолиз и окислит. фосфорилирование, увеличивая количество образующегося АТФ; повышает отношение Са/АТФ при нарушенном активном транспорте Са в пузырьках саркоплазматических ретикулома; увеличивает эффективность активного транспорта К⁺ и Na⁺ через плазматических мембрану; препятствует пероксидному окислению липидов; активирует восстановление поврежденных тканей. Биосинтез КАРНОЗИН осуществляется главным образом в скелетных мышцах при участии малоспецифичного фермента карнозинсинтетазы по схеме:

b -Аланин + АТФ + Е D Е— b -Аланил—АМФ + ПФ;

Е— b -Аланил—АМФ + Гистидин D КАРНОЗИН + АМФ + Е.

Е - карнозинсинтетаза, АМФ - аденозинмонофосфат, ПФ -пирофосфорная кислота. Реакция практически необратима, т. к. ПФ быстро гидролизуется пирофосфатазой до Н₃РО₄. У многие животных в корковом слое почек, печени, в обонятельной луковице, селезенке, cекрете слизистой тонкого кишечника находится фермент карнозиназа, катализирующий гидролиз КАРНОЗИН до b -аланина и гистидина. КАРНОЗИН синтезируют из хлорангидрида N-фталил- b -аланина и гистидина (выход около 27%) или выделяют из измельченных мышц экстрагированием водой при 60 °С с последующей осаждением КАРНОЗИН из безбелкового фильтрата солями Ag и Ва. Для определения КАРНОЗИН используют бумажную и колоночную хроматографию (в отсутствие анзерина) или фотометрируют при 640 нм продукт его взаимодействие с о-фталевым альдегидом. Последний метод используют для суммарного определения анзерина и КАРНОЗИН Растворы КАРНОЗИН с концентрацией 10-20 мМ в экспериментах на животных оказались эффективными для лечения старческой катаракты и при заживлении послеоперационных ран. По зарубежным данным, может быть использован для ускорения заживления ран в стоматологич. хирургии.

Химическая энциклопедия. Том 2 >> К списку статей