химический каталог




ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА

Автор Химическая энциклопедия г.р. И.Л.Кнунянц

ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА, пищевая продукты, которые получают из различные пищевая веществ (белков, аминокислот, липидов, углеводов), предварительно выделенных из природные сырья или полученных направленным синтезом из минеральных сырья, с добавлением пищевых добавок, а также витаминов, минеральных кислот, микроэлементов и т.д. В качестве природные сырья используют вторичное сырье мясной и молочной промышлености, семена зерновых, зернобобовых и масличных культур и продукты их переработки, зеленую массу растений, гидробионты, биомассу микроорганизмов и низших растений; при этом выделяют высокомол. вещества (белки, полисахариды) и низкомолекулярные (липиды, сахара, аминокислоты и др.). Низкомол. пищевая вещества может быть получены также микробиологическое синтезом из глюкозы, сахарозы, уксусной кислоты, метанола, углеводородов, ферментативным синтезом из предшественников и органическое синтезом (включая асимметрич. синтез для оптически активных соединений). Высокомол. вещества должны обладать определенными функциональными свойствами, такими, как растворимость, набухание, вязкость, поверхностная активность, способность к прядению (образованию волокон) и гелеобразованию, а также необходимым составом и способностью перевариваться в желудочно-кишечном тракте. Низкомол. вещества химически индивидуальны или являются смесями веществ одного класса; в чистом состоянии их свойства не зависят от метода получения. Различают "синтетич. пищу", получаемую из синтезир. веществ, например, диеты, составленные из низкомолекулярный веществ для лечебного и спец. питания, "комбинир. продукты", которые состоят из натуральных продуктов с добавлением пищевая веществ и добавок, например, колбасно-сосисочные изделия, фарш, паштеты (часть мяса в них заменена изолятом к.-л. белка), и "аналоги пищевая продуктов", имитирующие к.-л. натуральные продукты, например, черная икра. ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА п. получают в виде гелей, волокон, суспензий, эмульсий, пен. Для придания вкуса, запаха, цвета добавляют пищевая красители, вкусовые и ароматические вещества. Готовый продукт должен обладать заданными органолептич. свойствами, биологическое ценностью и технол. свойствами (поведение при термодинамически обработке, возможность хранения и транспортировки). В пром. масштабе получают такие пищевая вещества, как сахарозу, глюкозо-фруктозный сироп, растит. масло, изоляты белков (из сои, пшеницы, обрата молока), крахмал, витамины, аминокислоты, вкусовые вещества (инозинат и глутамат натрия, аспартам, сахарин), пищевая красители, консерванты и т.д. Мировое производство аминокислот превышает 600 тысяч т/год, глюкозо-фруктозных сиропов - более 3 млн. т/год. В США ежегодно из бобов сои получают ~300 тысяч т белка, к-рым заменяют почти 10% мясного сырья. Создание ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА п. позволяет удешевить и увеличить производство пищевая продуктов при существующей с.-х. базе в результате снижения потерь и использования непищевого сырья; достичь необходимого уровня продовольств. обеспеченности, решить проблему детского и лечебного питания, питания в необычных условиях. Стандартность сырья, состава и структуры ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА п. при индустриальном производстве позволяет увеличить уровень автоматизации, а отсутствие ферментов и менее благоприятные условия для развития микроорганизмов увеличивают сроки хранения. ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА п. - реальная база для решения современной мировой продовольственной проблемы и для жизнеобеспечения будущего человечества.

Химическая энциклопедия. Том 2 >> К списку статей


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]    [обратная связь]

 

 

Реклама
прокат компьютеров
Компания Ренессанс купить лестницу в дом на второй этаж деревянную дешево - качественно, оперативно, надежно!
кресло престиж производство
хранение вещей на время ремонта аренда склада

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(10.12.2016)