химический каталог




Агар

Автор Химическая энциклопедия г.р. И.Л.Кнунянц

АГАР (агар-агар), полисахаридный препарат, получаемый из некоторых морских красных водорослей. Содержит 50-80% агарозы-линейного полисахарида, построенного из строго чередующихся остатков 3-О-замещенной1004-1.jpg-D-галактопиранозы (изредка 6-О-метил1004-2.jpgD-галактопиранозы) и 4-О-замещенной 3,6-ангидро1004-3.jpgL-галактопиранозы (см. ф-лу). Агарозе сопутствует "агаропектин"-фракция кислых полисахаридов, углеводный скелет к-рых построен по тому же типу, но регулярность структуры замаскирована неск. способами: 1) остатками пировиноградной кислоты, образующими циклические ацетали с группами ОН в положениях 4 и 6 некоторых остатков1004-5.jpg-D-галактозы, 2) остатками серной кислоты, связанными эфирной связью с различными группами ОН, 3) заменой части остатков 3,6-ангидро1004-6.jpgL-галактозы остатками 6-сульфата-1004-7.jpg -L-галактозы.


1004-4.jpg

Агар не растворим в холодной воде, легко растворим в кипящей. Водные растворы, содержащие 0,5-1,5 % агара, при охлаждении до 32-39 °С образуют прочные гели, которые плавятся выше 85°С. Гелеобразование особенно характерно для агарозы; накопление в "агаропектине" отклонений от структуры агарозы приводит к ослаблению и даже к полному исчезновению его гелеобразующей способности.

Агар устойчив в нейтральных растворах, при нагревании в водном растворе щелочи может происходить элиминирование HSO4- из остатков 6-сульфата1004-8.jpgL-галактопиранозы с образованием остатков 3,6-ангидро1004-9.jpgL-галактопиранозы, что приводит к увеличению гелеобразующей способности агара. Предполагается, что аналогичная ферментативная реакция - заключительная стадия биосинтеза агарозы. В кислых средах агар менее устойчив, чем большинство полисахаридов, поскольку 3,6-ангидро1004-10.jpgL-галактозидные связи расщепляются кислотами приблизительно в 100 раз легче1004-11.jpg-галактозидных. При частичном кислотном гидролизе агара с высоким выходом можно получить 4-О1004-12.jpgО-галактопиранозил-3,6-ангидро-L-галактозу (агаробиозу), а при метанолизе или меркаптолизе - соотв. диметилацеталь или дитиоацеталь агаробиозы. При полном кислотном гидролизе агара расщепляются1004-13.jpgгалактозидные связи и остатки 3,6-ангидро-L-галактозы подвергаются практически полной деградации. Ферменты, расщепляющие1004-14.jpgгалактозидные связи в агар1004-15.jpg обнаружены в некоторых морских бактериях и моллюсках;1004-16.jpgагаразы, расщепляющие гликозидные связи остатков 3,6-ангидро1004-17.jpgL-галактозы, встречаются гораздо реже.

Агароза имеет характерный спектр 13С-ЯМР, насчитывающий 12 сигналов в соответствии с числом атомов С в дисахаридном повторяющемся звене полимера.

В водорослях агар осуществляет прочное сцепление клеток друг с другом, обеспечивая целостность организма. Будучи полианионом, агар, вероятно, служит также барьером для катионов морской воды, а его высокая гидрофильность предохраняет от высыхания водоросли, обнажающиеся при отливе. Для промышленного получения агара используют главным образом водоросли родов Gracilaria (ок. 60% мирового произ-ва) и Gelidium, в СССР - рода Ahnfeltia.

Агар извлекают из растений горячей водой, часто с предварит. щелочной обработкой сырья для удаления части примесей и облегчения послед. экстракции. Очищают агар методом замораживания-размораживания, при котором происходит разделение геля и маточного раствора, уносящего примеси. Агарозу из агара выделяют ионообменной хроматографией или осаждением агаропектина в виде труднорастворимых солей.

Агар используют при приготовлении плотных бактериальных сред, применяемых для культивирования и диагностики бактерий, а также как желирующее вещество в пищевой (особенно в кондитерской) пром-сти. Агароза - носитель в гель-хроматографии, аффинной хроматографии, гелевом электрофорезе, иммунодиффузии и иммуноэлектрофорезе.

Мировое производство агара превышает 4500 т/год (1980), в т.ч. в Японии более 2000 т/год.

Лит.: Бемиллер Дж. Н., Агар, в кн.: Методы химии углеводов, пер. с англ., М.. 1967, с. 314-17; Percival E., McDowell R., Chemistry and enzymology of marine algal polysaccharides, L.-N.Y., 1967; Selby H. H., SelbyT.A., Agar, в кн.: Industrial gums. N.Y, 1959, p. 15-49. А.И. Усов.


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]    [обратная связь]

 

 

Реклама
купить дом жуковка 21
гироскутер самая низкая цена
рамки для номеров спрять от камер
как подсветить витрину

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(23.04.2017)