химический каталог




Современная органическая химия. Том 2

Автор А.Л.Терней

есие, как вся структурная организация полипептида, кроме первичной, исчезнет; иными словами, произойдет денатурация. В зависимости от степени нарушения структуры и от природы белка денатурация может быть либо обратимой, либо необратимой. Классическим примером необратимой денатурации является коагуляция яичного белка при варке яиц, когда яичный альбумин (белок) претерпевает тепловую денатурацию.

Денатурация может происходить: а) при повышении температуры; б) при изменении рН среды; в) в присутствии окислителей или восстановителей, которые разрушают дисульфидные связи; г) при внесении детергентов, нарушающих гидрофобные взаимодействия между молекулами воды и белка; д) при добавлении сильных акцепторов водородных связей, например, мочевины, и е) при физических воздействиях (например, под действием ультразвука).

Из этого списка ясно, чего необходимо избегать, поскольку целесообразнее, конечно, изучать белки в нашивном состоянии, а не их денатурированные компоненты. К счастью, глобулярные белки кристаллизуются в нативном состоянии (что, правда, сопряжено со значительными трудностями), в то время как денатурированные белки не обладают кристаллической структурой. Ведь почти все, что нам известно о вторичной и третичной структуре белков, было установлено при помощи рентгеноструктурного анализа отдельных белковых кристаллов.

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ

Аминокислота. В общепринятом смысле — соединение с аминогруппой при углеродном атоме, находящемся в а-положешш по отношению к карбоксильной группе; R—CHNH2C02H. В более широком смысле (но реже употребляемом) аминокислотой можно назвать любое соединение, содержащее как аминогруппу, так и кислотный остаток (например, —С02Н или —S03H).

D-Аминокислота. Аминокислота, имеющая следующую конфигурацию при сс-угле-родном атоме:

СО,Н

Н-

R.

D-Аминокислоты чаще встречаются у бактерий, чем у млекопитающих. L-Аминокислота. Большинство аминокислот, встречающихся в природе, обладает L-конфнгурацией, а именно:

СО,Н

H2N

— Н

R

С-Концевая аминокислота. Аминокислота на конце цолипептидной цепи, несущая свободную карбоксильную группу и связанная с белковым остатком посредством своей аминогруппы.

N-Концевая аминокислота. Аминокислота на конце полипептидной цепи, несущая свободную аминогруппу и связанная с белковым остатком посредством своей карбоксильной группы.

Белки. Класс высокомолекулярных полипептидов, выполняющих основные биологические функции. Некоторые биохимики считают, что белкп отличаются от полипептндов тем, что они встречаются в природе и обладают биологической активностью *.

Глобулярные белки. Белки, для которых характерна более выраженная сферическая форма, чем для фибриллярных белков (см. ниже). Большинство глобулярных белков кристаллизуется из раствора и может поэтому служить объектом для точного ревлтено-структурного анализа. Ферменты являются глобулярными белками.

Фибриллярные белки. Белки, имеющие форму волокон и более высокую молекулярную массу, чем глобулярные белки. Примером фибриллярных белков может служить кератин — белок, содержащийся в волосах.

Деградация по Эдману. Метод, при помощи которого N-концевые аминокислоты отщепляют от белка и идентифицируют. Он сводится к реакции белка с фенилизотиоциа-натом, в результате которой получается фенилтиогидантоин. Сначала образуется N-фенил-тиомочевинное производное белка (тиомочевина на рис. 25-6), которое в присутствии кислоты расщепляется, давая неустойчивое тиазолоновое производное (на рис. 25-6 это соединение дапо в квадратных скобках). В результате его изомеризации образуется фенилтиогидантоин.

Дезаминирование. Реакция, при которой аминокислота теряет свою аминогруппу. В живых системах отрыв аминогруппы от углеродного атома может осуществляться путем неокислителъного (а) или окислительного (б) дезаминирования, как это показано ниже.

Н

I I \ / I \

а) —С —С ? С-С б) Н — С—NH2 С=0

I / \ I /

NH2

Денатурация. Утрата белком природной (нативпой) конформации, обычно сопровождающаяся потерей его биологической функции, например ферментативной активности. Денатурация может быть либо обратимым, либо необратимым процессом. Примером последнего служит коагуляция яичного белка (альбумина) при нагревании яйца.

Днполярный ион. Цвиттер-ион.

Изоэлектрическая точка. Значение рН, при котором концентрация цвиттерионной формы аминокислоты достигает максимума. Для аминокислоты, содержащей одну карбоксильную и одну аминогруппу, изоэлектрическая точка равна среднему значению р?0

групп —С02Н и — NH3W этой аминокислоты.

Клейковина. Остаток, образующийся после отмывания муки от крахмала.

Коллаген. Фибриллярный белок, служащий основным компонентом соединительной ткани. Состоит из трех пептидных цепей, две из которых имеют одинаковый аминокислотный состав, а третья — отличающийся от них аминокислотный состав. Каждая цепь представляет собой левовращающую спираль. Все три цепи переплетаются, образуя правовращающую «сверхспираль» с небольшим шагом. При кипячении в воде коллаген превращается в желатин.

Кофермент. Вещество (обычно небольшая молекула), которое необходимо для проявления каталитической активности фермента.

Пептид. Общий термин для обозначения полиамидов, построенных из а-аминокислот. Дппептидамп, трипептчдами, ... полипептидами называют полиамиды, состоящие из двух, трех и т. д. аминокислот.

Пептидная связь. Амидная связь между двумя аминокислотами. Четыре основных атома пептидной связи [—-С(О)—NH—] лежат в одной плоскости полностью развернутой пептидной цепи.

Подагра. Заболевание, основными сиптомами которого является болезненное воспаление суставов, главным образом рук и ног.

Реактив Сэнгера. 2,4-Динитрофторбензол. Применяется для идентификации N-KOH-цевых аминокислот в пептидах.

О

I II

сс-Спираль. Конформация пептида, в котором повторяющиеся единицы (—С—С—N—)

|а | Н

образуют спираль. Каждый из остатков С=0 и N—Н в а-спирали участвует в образовании внутримолекулярных водородных связей. Эти многочисленные связи делают конфор-мацию пептидов весьма устойчивой.

Синтез Штреккера. Синтез а-аминокислот при помощи реакции альдегида с аммо-нийхлоридом и цианистым натрием. Промежуточным продуктом реакции является а-аминонитрил.

* Это определение нельзя признать правильным: полипептиды встречаются в природе и обладают выраженной активностью (гормоны, антибиотики, токсины и т. д.).— Прим. ред.

Фермент. Биологический катализатор, состоящий в основном (но не обязательно целиком) из белка. Многие ферменты сохранили за собой тривиальные наименования (например, пепсин, эмульсин и др.). Систематические названия ферментов оканчиваются на -аза. По названию фермента можно судить об его субстрате и о типе реакции, которую

он катализирует. Например, дегидраза 8-аминолевулиновой кислоты — это фермент, превращающий б-аминолевулиновую кислоту в порфобилиноген (ПБГ) При этой реакции происходит дегидрирование.

С02Н I

СН2

СНА

I

С

' Ч

СО2Н СН2

СНА +

I

С=О

Н8—С—NH2 О" CH2NH2 б-аминолевулиновая

страница 94
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156

Скачать книгу "Современная органическая химия. Том 2" (22.75Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
скачать бесплатно сколько стоит сайдинг в г. могилёве
внутренняя промывка испарителя кондиционеров автомобилей
вип биоет на концерт токио хотел
3 декабря князь

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(05.12.2016)