химический каталог




Биоорганическая химия

Автор Е.И.Сорочинская

е, образуя в воде коллоидные или мицеллярные растворы. Отличительной особенностью амилопектина является наличие разветвлений в полисахарид-ных цепях. Помимо a-( 1,4)-глюкозидных связей, обеспечивающих построение нитевидной цепи в 24-30 остатков глюкозы,

99

между нитями возникают а-(1,6)-глюкозидные связи; 1,3-глю-козидные связи крайне редки (0,05-1 %):

Расстояние между точками ветвления составляет 18-27 остатков глюкозы, причём в крахмале, в отличие от гликогена (см. далее), таких разветвлений относительно немного. Молекулы амилопектина имеют сферическую форму с радиусом вращения 82-255 нм и молекулярной массой от 100 тыс. до нескольких миллионов. Взаимодействие с иодом приводит к образованию красно-фиолетовых растворов, позволяющих отличить фракцию амилопектина от фракции амилозы. При ферментативном гидролизе амилопектина а-амилазами образуется остаточный декстрин, причина образования которого состоит в том, что амилазы являются ос-(1,4) глюкозидазами и не расщепляют 1,6-гликозидные связи. Остаточный декстрин представляет собой крупный, сильно разветвлённый остов полисахарида. При его дальнейшем распаде образуется изомальтоза -6-(а-0-глюколиранозидо)-0-глюкопираноза - превращение которой в глюкозу требует применения специфической а-1,6-глюкозидазы. Декстрины могут быть получены также при обработке крахмала 10%-ным водным раствором серной кислоты (так называемая "декстринизация крахмала"). Водные растворы декстринов окрашиваются иодом в красный цвет.

Следует отличать декстрины от декстринов — полисахаридов, продуцируемых некоторыми видами бактерий. Декст-раны также состоят из остатков D-глюкозы; их цепи образованы в основном а-(1,6)-глюкозидными связями и соединены между собой а-(1,4)-глюкозидными мостиками. Молекулярная

100

масса декстранов превышает таковую амилопектина и составляет от 10 млн до 1 млрд. Степень полимеризации и разветвления декстранов колеблется в зависимости от вида продуцирующего их микроорганизма; сырьём для биосинтеза декстранов служит сахароза. Растворы декстранов имеют коллоидное состояние; вязкость этих растворов близка к вязкости крови, поэтому декстраны и продукты их частичной деградации ультразвуком (полиглюкин) используют в медицинской практике в качестве заменителей плазмы крови при больших крово-потерях. На основе декстранов производят молекулярные сита - сефадексы широко применяемые в фармацевтической промышленности для разделения смесей веществ и очистки.

Гликоген, называемый также животным крахмалом и содержащийся в печени, мускульной ткани и в особенно больших количествах в моллюсках, является двойником крахмала в животном мире и играет роль депо питательных веществ и запасного углевода животных тканей. В незначительных количествах гликоген содержится также в грибах и дрожжах. Гликоге-ноподобные полисахариды встречаются также в зёрнах злаков и в бактериях. Молекулярная масса гликогена составляет от 400 тыс. до 4 млн (по другим источникам от 270 тыс. до 100 млн); даже в одном препарате гликогена наблюдается широкий разброс по размерам молекул. Так, гликоген растворяется в горячей воде, образуя коллоидный раствор, дающий с иодом жёлто-красную окраску; однако гликоген, извлекаемый из животных клеток, имеет частицы гораздо меньшего размера, а его легко образующаяся дисперсия в воде окрашивается иодом в красно-фиолетовый цвет (подобно амилопектину). При кислотном гидролизе гликоген превращается в D-глюкозу, так как является полисахаридом, образованным за счёт а-(1,3)-, а-(1,4)- и а-(1,6)-глюкозидных связей, причем 1,6-связи возникают и в ветвях гликогена. Из-за большей степени разветвлённое™ молекулы гликогена имеют более плотную, более компактную форму, чем молекулы амилопектина. Как и амилопектин, гликоген гидролизуется а-амилазами до мальтозы и изомальтозы; 1,6-связи гликогена расщепляются бактериальным ферментом пуллуланазой.

Целлюлоза, или клетчатка, является наиболее распростра-

101

нённым органическим соединением. Она представляет собой основной структурный полисахарид клеточных стенок растений, который обусловливает их прочность и эластичность. В листьях содержание целлюлозы достигает 30, в древесине - до 70, в волокнах льна и джута - 80 и 60-70, соответственно, а в волосках семян хлопка - до 90 %. Целлюлоза обнаружена в некоторых водорослях, она продуцируется и некоторыми видами бактерий. Чистая целлюлоза является белым волокнистым веществом, нерастворимым в воде, эфире или спирте. Такая устойчивость по отношению к растворителям объясняется уникальной структурой целлолозы. Этот полисахарид состоит из остатков D-глюкозы, связанных только (3-(1,4)-глюкозидной связью; молекулы целлюлозы нитевидны и не имеют никаких разветвлений: остатки D-глюкозы в целлюлозе находятся в креслообразной конформации, что исключает возможность спирализации полиглюкозидной цепи и предопределяет её строго линейное строение:

J п

Молекулярная масса целлюлозы составляет 50-400 тыс., что соответствует 300-2500 остаткам глюкозы на одну молекулу. Определение длины молекулы цел

страница 29
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42

Скачать книгу "Биоорганическая химия" (6.87Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
рихтовка ваз 2105 не дорого
2MJ25EA
блок управления acw -220 3r0 материал
вентилятор канальный rk 700х400

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(21.11.2017)