оды 41,82 53,33 46,90 50,07 45,62 43,05 19,80 50,15 51,83 69,63

Моносахариды 0,92 1,67 2,19 2,39 0;32 — 0,27 0,39 0,69 14,02

арабиноза 0,01 — 0,01 0,01 — — 0,01 0,03 0,09 0,02

галактоза 0,64 0,09 0,97 1,40 0,15 - — сл. 0,10 0,07 сл.

глюкоза 0,12 0,57 0,71 0,76 0,03 — 0,003 0,14 0,19 7,45

ксилоза сл. — сл. - — — сл. 0,02 0,07 0,08

фруктоза 0,15 1,01. 0,50 0,22 0,14 — 0,003 0,10 0,27 6,47

Дисахариды 0,30 1,10 0,86 0,77 1,39 — 1,27 0,68 1,18 1,18

лактоза 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,03

мальтоза 0,08 1,06 0,34 0,69 1,22 — 1,23 0,21 0,84 1,05

сахароза 0,02 0,04 0,44 0,08 0,07 — 0,04 0,24 0,04 0,50

Полисахариды 40,50 50,48 43,85 46,91 43,91 41,75 48,30 49,80 49,96 40,95

гемицеллю-лозы 6,40 3,38 5,75 5,81 6,91 5,75 4,10 3,28 3,13 3,00

крахмал и 37,80

декстрины 1 33,00 47,00 37,50 40,50 35,30 34,80 43,80 45,60 46,73 1

клетчатка 1 1.10 1 0,15 1 0.60 0,60 1,70 1.20 0,40 / 0,20 1 0,10 1 0,15 Показатели

Ржаной, простой, формовой

Орловский, формовой

Столовый,

подовый

Пшеничный из обойной муки, формовой

Пшеничный из муки II сорта, подовый

Пшеничный из муки I сорта, формовой

Пшеничный из муки высшего

сорта, формовой

Батоны нарезные нз пшеничной муки I сорта

Сухари сливочные высшего сорта

Макроэлементы, мг калий кальций кремний магний натрий фосфор сера хлор

Микроэлементы, мкг железо иод' кобальт марганец молибден медь фтор хром

2,55

245 35

47 610 158

52 980

3900

~5,6

2,50

202 52

41 620 119

50 1000

3300 3,0

1,80

208 27

47 406 129

56 680

2,45

203 33

62 587 218

67 960

1,76

185 28

54 374 135

69 639

1,80

129 23

2,2 33

506 84 59

837

1,66

93 20

2,9 14

499 65 54

824

1,60

131 22

2,2 33

429 85 58

713

1,26

109 22

14 315 80 61 546

Продукт Вода, г Белки, г Жиры, Углеводы, г Зола, Минеральные вещества, мг Витамины мг Энергети г моно-и днеа-харнды крахмал и декстрины клетчатка г Na К Са- Mg Р Fe В, В2 РР ческая ценность, ккал

Макаронные изделия

высшего сорта 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5 3 123 19 16 87 1,6 0,17 0,04 1,21 337

Макаронные изделия

I сорта 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0*2 0,7 4 178 25 45 116 1,5 0,25 0,08 2,20 335

Макаронные изделия >

высшего сорта, яичные 13,0 п,з 2,1 2,0 66,0 0,1 0,6 17 132 42 17 106 2,1 0,17 0,08 1,21 345

Макаронные изделия

высшего сорта, «Мо-

заика» 13,0 11,2 1,1 1,9 67,2 ; 0,3 0,9 45 212 34 22 94 1,6 0,18 0,05 1,30 337

20. Аминокислоты (мг) макаронных изделий

Вода, % Белок, %

Коэффициент пересчета Незаменимые аминокислоты В том числе:

валин

изолейцин

лейцин

лизин

мети он и н

треонин

триптофан

фенилаланин Заменимые аминокислоты: В том числе:

аланин

аргинин

аспарагиновая кислота

гистадин

глицин

глутаминовая кислота

пролнн

серии

тирозин

цистин

Общее количество аминокислот Лимитирующая аминокислота, скор, %

21. Липиды (г) макаронных изделий

Сумма липндов

Сумма липидов Триглицернды Фосфолипиды Холестерин

Жирные кислоты (сумма)

Макаронные изделия

высшего сорта

13,0 10,40

5,70 30,55

476 435 815 253 155 314 101 506 6694

334

404

344

202

354 3114

981

506

253

202 9749 Лиз.-44 Тре.-75

Макаронные изделия высшего сорта

1,13

0,23 0,23

о

0,76

234

Макаронные изделия

высшего сорта с увеличенным содержанием янц

сорта на витаминизированной муке

Витамины иакаронных изделий

0 0 0

2,10 0

0,16

2,02 3, 24 0,30 0,44 0,58 20,00 52,50

О О О

2,10 О

0,16 0

2,02 1,21 0,30 0,04 0,17 20,00 52,50

высшего сорта

0,010 0,010

2,10

о

0,21

Витамин А, мг (J-Каротин, мг Витамин D, мкг Витамин Е, мг Витамин С, мг Витамин Вб, мг Витамин В[г, мг "Биотин, мкг Ниацнн, мг

Пантотеновая кислота, мг Рибофлавин, мг Тиамин, мг Фолацин, мкг Холин, мг

24. Минеральные вещества макаронных изделий

Показатели

0,51

123 19

4 16

3 87 71 77

1580 1,5 1,6 577

12,6 700 23 2,2 708

высшего сорта

Зола, %

Макроэлементы, мг калий кальций кремний магний натрий фосфор сера хлор

Микроэлементы, мкг железо иод

кобальт

марганец

молибден

медь

фтор

хром

цинк

236

237

27. Химический состав и энергетическая ценность маргариновой продукции и продуктов переработки масличного сыр

Продукт

Вода, г

Белки, г

Жи- | Углеводы, ры, г

крахмал

мо-но-н ДН-са-ха-рн-ды

Зола, г

Fe

Са

Минеральные вещества, мг

Mg

в.

i-ка-роВ2

Витамины, мг

РР

Энер-|гетиче-I екая

ценность,

ккал

Маргарин столовый молочный

Маргарин витаминизированный Маргарин «Эра» Маргарин сливочный Маргарин «Экстра» Жир кулинарный «Украинский »

Жнр кулинарный «Белорусский»

Жнр кулинарный «Восточный»

Жир кулинарный «Прима» Майонез столовый «Провансаль» Майонез столовый молочный

Концентрат фосфатидный пищевой подсолнечный]

Концентрат фосфатидиый пищевой соевый

Белок растительный пищевой соевый

15,9

15,9 16,2 15,9 15,8

0,3

0,3

0,3 0,3