химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

оды 41,82 53,33 46,90 50,07 45,62 43,05 19,80 50,15 51,83 69,63

Моносахариды 0,92 1,67 2,19 2,39 0;32 — 0,27 0,39 0,69 14,02

арабиноза 0,01 — 0,01 0,01 — — 0,01 0,03 0,09 0,02

галактоза 0,64 0,09 0,97 1,40 0,15 - — сл. 0,10 0,07 сл.

глюкоза 0,12 0,57 0,71 0,76 0,03 — 0,003 0,14 0,19 7,45

ксилоза сл. — сл. - — — сл. 0,02 0,07 0,08

фруктоза 0,15 1,01. 0,50 0,22 0,14 — 0,003 0,10 0,27 6,47

Дисахариды 0,30 1,10 0,86 0,77 1,39 — 1,27 0,68 1,18 1,18

лактоза 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,03

мальтоза 0,08 1,06 0,34 0,69 1,22 — 1,23 0,21 0,84 1,05

сахароза 0,02 0,04 0,44 0,08 0,07 — 0,04 0,24 0,04 0,50

Полисахариды 40,50 50,48 43,85 46,91 43,91 41,75 48,30 49,80 49,96 40,95

гемицеллю-лозы 6,40 3,38 5,75 5,81 6,91 5,75 4,10 3,28 3,13 3,00

крахмал и 37,80

декстрины 1 33,00 47,00 37,50 40,50 35,30 34,80 43,80 45,60 46,73 1

клетчатка 1 1.10 1 0,15 1 0.60 0,60 1,70 1.20 0,40 / 0,20 1 0,10 1 0,15 Показатели

Ржаной, простой, формовой

Орловский, формовой

Столовый,

подовый

Пшеничный из обойной муки, формовой

Пшеничный из муки II сорта, подовый

Пшеничный из муки I сорта, формовой

Пшеничный из муки высшего

сорта, формовой

Батоны нарезные нз пшеничной муки I сорта

Сухари сливочные высшего сорта

Макроэлементы, мг калий кальций кремний магний натрий фосфор сера хлор

Микроэлементы, мкг железо иод' кобальт марганец молибден медь фтор хром

2,55

245 35

47 610 158

52 980

3900

~5,6

2,50

202 52

41 620 119

50 1000

3300 3,0

1,80

208 27

47 406 129

56 680

2,45

203 33

62 587 218

67 960

1,76

185 28

54 374 135

69 639

1,80

129 23

2,2 33

506 84 59

837

1,66

93 20

2,9 14

499 65 54

824

1,60

131 22

2,2 33

429 85 58

713

1,26

109 22

14 315 80 61 546

Продукт Вода, г Белки, г Жиры, Углеводы, г Зола, Минеральные вещества, мг Витамины мг Энергети г моно-и днеа-харнды крахмал и декстрины клетчатка г Na К Са- Mg Р Fe В, В2 РР ческая ценность, ккал

Макаронные изделия

высшего сорта 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5 3 123 19 16 87 1,6 0,17 0,04 1,21 337

Макаронные изделия

I сорта 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0*2 0,7 4 178 25 45 116 1,5 0,25 0,08 2,20 335

Макаронные изделия >

высшего сорта, яичные 13,0 п,з 2,1 2,0 66,0 0,1 0,6 17 132 42 17 106 2,1 0,17 0,08 1,21 345

Макаронные изделия

высшего сорта, «Мо-

заика» 13,0 11,2 1,1 1,9 67,2 ; 0,3 0,9 45 212 34 22 94 1,6 0,18 0,05 1,30 337

20. Аминокислоты (мг) макаронных изделий

Вода, % Белок, %

Коэффициент пересчета Незаменимые аминокислоты В том числе:

валин

изолейцин

лейцин

лизин

мети он и н

треонин

триптофан

фенилаланин Заменимые аминокислоты: В том числе:

аланин

аргинин

аспарагиновая кислота

гистадин

глицин

глутаминовая кислота

пролнн

серии

тирозин

цистин

Общее количество аминокислот Лимитирующая аминокислота, скор, %

21. Липиды (г) макаронных изделий

Сумма липндов

Сумма липидов Триглицернды Фосфолипиды Холестерин

Жирные кислоты (сумма)

Макаронные изделия

высшего сорта

13,0 10,40

5,70 30,55

476 435 815 253 155 314 101 506 6694

334

404

344

202

354 3114

981

506

253

202 9749 Лиз.-44 Тре.-75

Макаронные изделия высшего сорта

1,13

0,23 0,23

о

0,76

234

Макаронные изделия

высшего сорта с увеличенным содержанием янц

сорта на витаминизированной муке

Витамины иакаронных изделий

0 0 0

2,10 0

0,16

2,02 3, 24 0,30 0,44 0,58 20,00 52,50

О О О

2,10 О

0,16 0

2,02 1,21 0,30 0,04 0,17 20,00 52,50

высшего сорта

0,010 0,010

2,10

о

0,21

Витамин А, мг (J-Каротин, мг Витамин D, мкг Витамин Е, мг Витамин С, мг Витамин Вб, мг Витамин В[г, мг "Биотин, мкг Ниацнн, мг

Пантотеновая кислота, мг Рибофлавин, мг Тиамин, мг Фолацин, мкг Холин, мг

24. Минеральные вещества макаронных изделий

Показатели

0,51

123 19

4 16

3 87 71 77

1580 1,5 1,6 577

12,6 700 23 2,2 708

высшего сорта

Зола, %

Макроэлементы, мг калий кальций кремний магний натрий фосфор сера хлор

Микроэлементы, мкг железо иод

кобальт

марганец

молибден

медь

фтор

хром

цинк

236

237

27. Химический состав и энергетическая ценность маргариновой продукции и продуктов переработки масличного сыр

Продукт

Вода, г

Белки, г

Жи- | Углеводы, ры, г

крахмал

мо-но-н ДН-са-ха-рн-ды

Зола, г

Fe

Са

Минеральные вещества, мг

Mg

в.

i-ка-роВ2

Витамины, мг

РР

Энер-|гетиче-I екая

ценность,

ккал

Маргарин столовый молочный

Маргарин витаминизированный Маргарин «Эра» Маргарин сливочный Маргарин «Экстра» Жир кулинарный «Украинский »

Жнр кулинарный «Белорусский»

Жнр кулинарный «Восточный»

Жир кулинарный «Прима» Майонез столовый «Провансаль» Майонез столовый молочный

Концентрат фосфатидный пищевой подсолнечный]

Концентрат фосфатидиый пищевой соевый

Белок растительный пищевой соевый

15,9

15,9 16,2 15,9 15,8

0,3

0,3

0,3 0,3

страница 96
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
навигационный уличный стенд
дачные участки недорого по новой риге
накладки на пороги ниссан кашкай
аренда автобуса на 30 человек в москве сутки

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(06.12.2016)