![]() |
|
|
Все о пище с точки зрения химикаоды 41,82 53,33 46,90 50,07 45,62 43,05 19,80 50,15 51,83 69,63 Моносахариды 0,92 1,67 2,19 2,39 0;32 — 0,27 0,39 0,69 14,02 арабиноза 0,01 — 0,01 0,01 — — 0,01 0,03 0,09 0,02 галактоза 0,64 0,09 0,97 1,40 0,15 - — сл. 0,10 0,07 сл. глюкоза 0,12 0,57 0,71 0,76 0,03 — 0,003 0,14 0,19 7,45 ксилоза сл. — сл. - — — сл. 0,02 0,07 0,08 фруктоза 0,15 1,01. 0,50 0,22 0,14 — 0,003 0,10 0,27 6,47 Дисахариды 0,30 1,10 0,86 0,77 1,39 — 1,27 0,68 1,18 1,18 лактоза 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,03 мальтоза 0,08 1,06 0,34 0,69 1,22 — 1,23 0,21 0,84 1,05 сахароза 0,02 0,04 0,44 0,08 0,07 — 0,04 0,24 0,04 0,50 Полисахариды 40,50 50,48 43,85 46,91 43,91 41,75 48,30 49,80 49,96 40,95 гемицеллю-лозы 6,40 3,38 5,75 5,81 6,91 5,75 4,10 3,28 3,13 3,00 крахмал и 37,80 декстрины 1 33,00 47,00 37,50 40,50 35,30 34,80 43,80 45,60 46,73 1 клетчатка 1 1.10 1 0,15 1 0.60 0,60 1,70 1.20 0,40 / 0,20 1 0,10 1 0,15 Показатели Ржаной, простой, формовой Орловский, формовой Столовый, подовый Пшеничный из обойной муки, формовой Пшеничный из муки II сорта, подовый Пшеничный из муки I сорта, формовой Пшеничный из муки высшего сорта, формовой Батоны нарезные нз пшеничной муки I сорта Сухари сливочные высшего сорта Макроэлементы, мг калий кальций кремний магний натрий фосфор сера хлор Микроэлементы, мкг железо иод' кобальт марганец молибден медь фтор хром 2,55 245 35 47 610 158 52 980 3900 ~5,6 2,50 202 52 41 620 119 50 1000 3300 3,0 1,80 208 27 47 406 129 56 680 2,45 203 33 62 587 218 67 960 1,76 185 28 54 374 135 69 639 1,80 129 23 2,2 33 506 84 59 837 1,66 93 20 2,9 14 499 65 54 824 1,60 131 22 2,2 33 429 85 58 713 1,26 109 22 14 315 80 61 546 Продукт Вода, г Белки, г Жиры, Углеводы, г Зола, Минеральные вещества, мг Витамины мг Энергети г моно-и днеа-харнды крахмал и декстрины клетчатка г Na К Са- Mg Р Fe В, В2 РР ческая ценность, ккал Макаронные изделия высшего сорта 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5 3 123 19 16 87 1,6 0,17 0,04 1,21 337 Макаронные изделия I сорта 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0*2 0,7 4 178 25 45 116 1,5 0,25 0,08 2,20 335 Макаронные изделия > высшего сорта, яичные 13,0 п,з 2,1 2,0 66,0 0,1 0,6 17 132 42 17 106 2,1 0,17 0,08 1,21 345 Макаронные изделия высшего сорта, «Мо- заика» 13,0 11,2 1,1 1,9 67,2 ; 0,3 0,9 45 212 34 22 94 1,6 0,18 0,05 1,30 337 20. Аминокислоты (мг) макаронных изделий Вода, % Белок, % Коэффициент пересчета Незаменимые аминокислоты В том числе: валин изолейцин лейцин лизин мети он и н треонин триптофан фенилаланин Заменимые аминокислоты: В том числе: аланин аргинин аспарагиновая кислота гистадин глицин глутаминовая кислота пролнн серии тирозин цистин Общее количество аминокислот Лимитирующая аминокислота, скор, % 21. Липиды (г) макаронных изделий Сумма липндов Сумма липидов Триглицернды Фосфолипиды Холестерин Жирные кислоты (сумма) Макаронные изделия высшего сорта 13,0 10,40 5,70 30,55 476 435 815 253 155 314 101 506 6694 334 404 344 202 354 3114 981 506 253 202 9749 Лиз.-44 Тре.-75 Макаронные изделия высшего сорта 1,13 0,23 0,23 о 0,76 234 Макаронные изделия высшего сорта с увеличенным содержанием янц сорта на витаминизированной муке Витамины иакаронных изделий 0 0 0 2,10 0 0,16 2,02 3, 24 0,30 0,44 0,58 20,00 52,50 О О О 2,10 О 0,16 0 2,02 1,21 0,30 0,04 0,17 20,00 52,50 высшего сорта 0,010 0,010 2,10 о 0,21 Витамин А, мг (J-Каротин, мг Витамин D, мкг Витамин Е, мг Витамин С, мг Витамин Вб, мг Витамин В[г, мг "Биотин, мкг Ниацнн, мг Пантотеновая кислота, мг Рибофлавин, мг Тиамин, мг Фолацин, мкг Холин, мг 24. Минеральные вещества макаронных изделий Показатели 0,51 123 19 4 16 3 87 71 77 1580 1,5 1,6 577 12,6 700 23 2,2 708 высшего сорта Зола, % Макроэлементы, мг калий кальций кремний магний натрий фосфор сера хлор Микроэлементы, мкг железо иод кобальт марганец молибден медь фтор хром цинк 236 237 27. Химический состав и энергетическая ценность маргариновой продукции и продуктов переработки масличного сыр Продукт Вода, г Белки, г Жи- | Углеводы, ры, г крахмал мо-но-н ДН-са-ха-рн-ды Зола, г Fe Са Минеральные вещества, мг Mg в. i-ка-роВ2 Витамины, мг РР Энер-|гетиче-I екая ценность, ккал Маргарин столовый молочный Маргарин витаминизированный Маргарин «Эра» Маргарин сливочный Маргарин «Экстра» Жир кулинарный «Украинский » Жнр кулинарный «Белорусский» Жнр кулинарный «Восточный» Жир кулинарный «Прима» Майонез столовый «Провансаль» Майонез столовый молочный Концентрат фосфатидный пищевой подсолнечный] Концентрат фосфатидиый пищевой соевый Белок растительный пищевой соевый 15,9 15,9 16,2 15,9 15,8 0,3 0,3 0,3 0,3 |
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 |
Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb) |
[каталог] [статьи] [доска объявлений] [прайс-листы] [форум] [обратная связь] |
|
Введение в химию окружающей среды. Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей
среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги
заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в
разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности.
Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и
атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на
химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах.
Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии
университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга
читателей.
Химия и технология редких и рассеянных элементов. Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов
химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии
лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во
второй
части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана,
лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В
третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия,
тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание
уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В
технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика
рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов
производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие
составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по
1972 год включительно.
|
|