химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

0.39

0,4 70,7

0,23 сл. 0,31

0,37 1.13

3,9 0,7 64,8 - /

0,01 0,08 0,09 0,01 0,06

0,05 0,14 0,40 0,40

4,2 2,8 48,8

0,01 0,07 0,12 сл. 0,11

0,02 0,02 0,48 0,48

1,9 4,7

jj» 12. Минеральный состав муки и крупы

Показатели Пшеничная i луна Ржаная мука Крупа

высший 1 обой- сея- обой- ман- гречне- рисо- пшено овся- овся- толок- перло- ячне сорт сорт ная ная ная ная вая ядрица вая ная ные хлопья «Геркулес» но вая вая

Зола, % 0,5 0,7 1,5 0,6 1,6 0,5 1,7 0,7 1,1 2,1 1,7 1,8 0,9 1,2

Макроэлемен-

ты, мг

калий 122 176 310 200 396 130 380 100 211 362 330 351 172 205

кальций 18 24 39 19 43 20 20 8 27 64 52 58 38 80

кремний 4 со — — 6 81 100 — 43 — 14 — —

магний 16 44 94 25 75 ' 18 200 50 83 116 129 111 40 50

натрий 3 4 7 ? 1 со 3 3 12 10 35 20 23 10 15

сера 70 78 98 52 78 75 88 46 77 81 88 95 77 81

фосфор 86- 115 336 129 256 85 298 150 233 349 328 325 323 343

хлор 20 24 — — — 21 33 25 24 70 73 — — —

Микроэлемен-

ты, мкг

алюминий 1050 1220 — 130 1400 570 — — 100 700 — 510 — 8

бор 37 74 — — 35 63 - 120 — — — — — 8

ванадий 90 100 — — — 103 — — — — — — — —

железо 1200 2100 4730 2920 4100 960 6650 1020 2700 3920 3630 3000 1810 1810

иод 1,5 — — — — — 3,3 1,4 4,5 4,5 6,0 — — —

кобальт 1,6 2,4 4,0 — — 25 3,1 1,0 8,3 6,7 5,0 — 1,8 2,1

марганец 570 1120 2460 800 2590 440 1560 1250 930 5050 3820 3130 650 760

медь 100 180 400 110 350 70 640 250 370 500 450 500 280 370

молибден 12,5 15,9 22,0 3,5 10,3 11,3 34,4 3,4 18,5 38,7 — 10,0 12,7 13,0

никель 2,2 9,3 22,0 — — 11,5 10,1 2,7 8,8 48,3 — 33,0 20,0 —

олово 5,2 7,7 — — 3,2 — — 9,8 — — — — —

селен 1 6,0 - - — — — — — —

серебро \ - 1 30 - —

стронций \ — \ — 1 — — — — — — — ' - / - / - /

фтор

хром цинк

цирконий

2000

1140

4,3 1950

8,9 20 1,0 590

33,0

23 4,0 2050

50 1,7 1420

20,0 28 2,4 1680

84

2680

45

3100

\6,7 \

— 60 20

— 12,5

3230 920 1090

*- — j

13. Химический состав и энергетическая ценность

хлеба и хлебобулочных изделии

Продукт

Ржаной простой формовой из

обойной муки 47,0

Орловский формовой 43,0

Столовый подовый 39,5

Пшеничный из обойной муки

формовой 44,3

Пшеничный из муки 11 сорта,

подовый 38,2

Пшеничный из муки I сорта,

формовой 39,1

Пшеничный из муки высшего

сорта, формовой 37,8

Батоны нарезные из муки пшеничной I сорта 34,1

Сухари сливочные высшего

сорта 9,6

Белки, г Жиры. Углеводы, г Орга- Зола, Минер альные вещества,

Мг Витамины , мг Энер г „ гети моно- крахмал, декстрины клет чат-ка - че_ екая ценность, ккал

и ди-саха-риды

че-ские кислоты, г Na К Са Mg Р Fe В, В2 РР

6,6 6,1 7,1 1,2 1,0 1,2 1,2 3,1 3,2 33,0 37,5 40,5 1,1 0,6 0,6 1,0 0,8 0,7 2,5 2.5 1,8 610 620 406 245 202 208 35 52 27 47 41 47 158 119 129 3,9 3,3 3,4 0,18 0,17 '0,19 0,08 0,08 0,09 0,67 1,19 1,75 181 202 220

8,2 1,4 1,3 34,8 1,2 0,6 2,5 587 203 3.3 62 218 4,2 0,23 0,09 3,40 1,95

8,6 1,3 1,5 43,8 0,4 0,3 1,8 374 185 28 54 135 3,6 0,23 0,08 3,10 233

7,6 0,9 1,1 45,6 0,2 0,3 1,8 506 129 23 33 84 1,9 0,16 0,05 1,54 231

7,6 0,8 0,7 47,9 0,1 0,3 1,7 499 9,3 20 14 65 1,1 0,11 0,03 0,92 238

7,7 3,0 2,8 47,0 0,2 0,3 1,6 429 131 22 33 85 2,0 0,16' 0,05 1,57 262

8,5 10,8 15,2 50,8 0,1 0,3 1,3 315 109 22 14 80 1,9 0,12 0,05 1,07 398

Липиды

Ржаной простой, формовой из обойной муки

Орловский формовой

Столовый, подовый

Батоны нарезные из пшеничной муки I сорта

Пшеничный из обойной муки, формовой

Пшен ичный из муки II сорта, подовый

Пшеничный из муки I сорта, формовой

Пшеничный из муки высшего

сорта, формовой

Сухари сливочные высшего сорта

1,20 0,25 0,27

0,88 0,19

сл. сл. сл.

0,14

0,01

0,02 0,12

0,01 0,11

сл. 0,56 0,48

0,08

1,04 0,22 0,24

0,70 0,15

сл.

0,13

0,02

сл. 0,18

сл. 0,17

сл. 0,37

0,34

0,03

1,17 0,24 0,27

0,80 0,17

0,15

0,01

0,01 0,17

0,01 0,15

0,01 0,46

0,42 0,04

3,02 2,29 0,21 0,02 2,60 0,52

сл. 0,01 0,02

0,33

0,15

0,01 1,18

0,01 1,17

сл. 0,90

0,88 0,02

1,40 0,66 0,32

1,00 0,20

0,19 0,01

0,19

0,01 0,18

сл. 0,61

0,57 0,04

1,29 0,27 0,29

0,86 0,28

сл.

СЛ.

сл. 0,02

0,21 0,03

СЛ.

0,17

сл.

0,01 0,16

сл. 0,41

0,37 0,03

0,86 0,23 0,19

0,62 0,12

0,11

0,01

сл. 0,10

0,01 0,09

сл. 0,40

0,38 0,02

0,81 0,22 0,18

0,57 0,11

0,10

0,01

сл. 0,09

0,01 0,08

сл. 0,37

0,35 0,02

10,83 9,98 0,28

9,46 7,06

0,63 1,72 1,35 1,53

1,28

0,35

0,02 1,79

0,34

0,33 0,09

0,01 0,61

0,36 0,03

Показатели

Хлеб

ржаной простой, формовой батоны нарезные из муки пшеничной I сорта орловский, формовой столовый, подовый пшеничный из целого

зерна, формовой пшеничный нз ОБОЙ ПОП муки, формовой пшеничный из муки II сорта, подовый пшеничНЫЙ И J

муки 1 сорта, подовый пшенич ный и < муки

высшего сорта сухари сливочные высшего сорта

Углев

страница 95
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
просечная насадка на дрель
Ремонт автостекол на Suzuki
Стул s-029CF от 6 шт
курсы дизайнера с трудоуйстройством

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(07.12.2016)