химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

бовых

мягкая озимая

Показатели

мягкая яровая

0,02 0,09

0,07

0,02 0,06 0,61

7,7 2,5 53,0

0,02 0,06 сл. 0,04

0,05 0,05 0,95

7,3 2,4 54,0 0,5

Моносахариды

Арабнноза

Галактоза

Глюкоза

Ксилоза

Фруктоза

Дисахариды

Лактоза

Мальтоза

Сахароза

Полисахариды

Гемнцеллюлозы

Клетчатка

Крахмал

Пектин

?'- вмгамнмы зерпоаых и эерно0ооовых

0,04

0,06

0,12 0,50

8,3 2,3 54,5 0,7

Показатели

Пшеница

Рожь

Овес

Ячмень

Просо

Гречиха

Рис

Кукуруза

Горох

Соя

мягкая яровая мягкая озимая твердая

а-Каротин, мг

Витамин Е, мг Витамин Бе, мг Биотип, мкг Ниацин, мг

Пантотеновая кислота, мг Рибофлавин, мг Тиамин, мг Фолацин, мг

г j v

лолин, мг

0,014

6,10 0,56 12,00 5,58 1,20 0,13 0,46

40,0

90,0

0,014

6,02

0,50

8,80

5,04

1,10

0,17

0,41 35,0 90,0

0,015

6,50 0,60 11,60 4,94 1,20 0,10 0,37

46,0

94,0

0,018

5,34 0,41 6,00 1,30 1,00 0,20 0,44 55,0

0,020

2,80 0,26

15,00 1,50 1,00 0,12 0,48 27,0

110,0

2,70 0,47 11,00 4,48 0,70 0,13 0,33 40,0 110,0

0,010

2,30 0,43

2,85

0,07 0,32 32,0

0,010

6,4 0,34

3,87.

0,14 0,30 |28,0

1,00 0,54 12,00 3,82 0,60 0,08 0,34 35,0 :85,0

Белая-сл.

Жел-тая-0,32

5,50 0,48 21,00 2,10 0,60 0,14 0,38 26,0 71,0

0.010

9,10 0,27

19,00 2,20 2,20 0,15 0,81

16,0

200,0

0,070

17,30 0,85

60,00

2,20

1,75

0,22

0,94 200,0 270,0

Продукт 1

Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы Зола, т Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энергетическая ценность, ккал

моно-и ди-саха-риды крахмал клетчатка

Na К Са Mg Р Fe

ft-ка-ро-тин В, В2 РР

Мука:

пшенич.

высший

сорт 14,0 10,3 1,1 0,2" 68,7 0,1 0,5 3 122 18 16 86 1,2 0 0,17 0,04 1,20 334

пшенич.

I сорт 14,0 10,6 1,3 0,5 67,1 0,2 0,7 4 176 24 44 115 2,1 сл. 0,25 0,08 2,20 331

пшенич.

обойная 14,0 11,5 2,2 1,0 55,8 1,9 1,5 7 310 39 94 336 4,7 0,01 0,41 0,15 5,50 298

ржаная

обойная 14,0 10,7 1,9 1,1 55,7 1,8 1,6 3 396 43 75 256 4,1 0,01 0,42 0,15 1,16 293

Крупа:

манная 14,0 10,3 1,0 0,3 67,4 0,2 0,5 3 130 20 18 85 1,0 0 0,14 0,04 1,20 238

гречне-

вая яд-

рица 14,0 12,6 3,3 1,4 60,7 1,1 1,7 ' 3 380 20 200 298 6,7 0,01 0,43 0,20 4,19 335

рисовая 14,0 7,0 1,0 0,7 70,7 0,4 0,7 12,0 100 8 50 150 1,0 0 0,08 0.04 1,60 330

пшено 14,0 11,5 3,3 1,7 64,8 0,7 1,1 10,0 211 27 83 233 2,7 0,02 0,42 0,04 1,55 348

толокно 10,0 11,5 6,0 1,5 48,7 1,9 1,8 23 351 58 111 325 3,0 0 0,22 0,06 0,70 306

овсяные 12,0 11,0 6,1 0,9 48,8 2,8 2,1 35 362 64 116 349 3,9 сл. 0,49 0,11 1,10 303

овсяные

хлопья

«Герку- 12,0

лес»

11,0 6,2 1,2 48,9 1,3 1,7 20,0 330 52 129 328 3,6 0 0,45 0,10 1,0 305

перло- 14,0

вая

9,3 1,1 0,9 65,6 1,0 0,9 10,0 172 38 40 323 1,8 0 0,12 0,06 2,00 320

ячмен-

ная 14,0 10,0 1,3 1,1 65,2 1,4 1,2 15 205 80 50 343 1,8 0 0,27 0,08 2,74 324

Показатели

Сумма липидов Триглицериды Фосфолипиды 6-Ситостерин Жирные кислоты (сумма) Насыщенные В том числе:

Ci4;0 (миристнновая)

С(б;о (пальмитиновая)

С|8;() (стеариновая)

Сго:о (арахиновая) Мононенасыщенные В том числе:

СT5:i (миристолеиновая)

С16:1 (пальмитолеиновая)

С18:| (олеиновая)

Сго:1 (радолеиновая) Полиненасыщенные В том числе:

С I8:i (линолевая)

С |8:з (линолевая)

сорт

1,08 0,29 0,09 0,02 0,77 0,15

сл. 0,13 0,01

сл. 0,11

0,01 0,10 сл. 0,51

0,48 0,03

а пшеничная Мука Крупа

ржаная

I сорт 1 обойная обойная ГРЕЧНЕВА5 рисовая пшено 1 <

1 овсяная овсяные перловая

хлопья

«Герку-

лес»

1,30 2,15 1,94 3,26 1,00 3,30 6,10 6,20 1,13

0,32 1,01 — 1,96 0,82 1,62 3,09 _

0,20 — — 0,15 0,07 0,23 0,32 0,31

0,03 — — 0,05 . 0,0 — _

0,87 1,54 1,41 2,87 0,77 2,71 5,48 5,86 0,80

0,30 0,24 0,59 0,26 0,32 0,97 1,38 0,31

сл. — сл. 0,01 0,01 0,01 сл. 0,02 сл.

0,16 0,28 0,20 0,53 0,18 0,24 0,94 1,31 0,28

0,01 0,02 0,03 0,04 0,04 0,05 0,03 0,06 0,03

сл. — 0,01 0,01 сл. 0,2 V сл.

0,13 0,29 0,22 1,13 0,32 0,53 2,02 2,15 0,10

— .— .— сл. — 0 _ сл. '

0,01 0,01 0,01 0,02 0 0,04 0,02 сл. сл. ,

0,12 0,28 0,20 1,07 0,32 . 0,52 2,00 2,14 0,10

сл. сл. 0,01 0,02 — — — 1

0,56 0,95 0,95 1,15 0,19 1,8.6 2,49 2,33 0,39

0,53 0,89 0,83 1,05 0,19 1,83 2,36 2,28 0,37

0,03 0,06 0,12 0,10 сл. 0,03 «,13 0,05 0,02

10. Углеводы (г) муки и крупы

Показатели

Мука пшеничная

высший сорт

.гречневая ядрица

рисовая

Крупа пшено толокно

Моносахариды: арабиноза галактоза глюкоза ксилоза фруктоза Ди-, три-, тетрасахариды: лактоза мальтоза раффиноза сахароза стахиоза Полисахариды:

гемицеллюлозы клетчатка крахмал

0,02

0,02

0,05 0,06 0,11

1,5

0,1 68,7 сл. 0,02 0,03 ел. 0,03

0,22

2,5 0,2 67,1

0,43

0,04

0,03 0,17 0,34 0,69

60,7

0,5

0,09

0,07

0,17 0,33

страница 94
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
курсы 1с и excel москва бауманская
установка парктроника на авто
Электрические котлы Savitr Ultra 15
столики для пикника

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(04.12.2016)