![]() |
|
|
Все о пище с точки зрения химикаат еню 1—2 раза в неделю вместо мяса, а бобовые — 1 недели вместо крупы. Приведенные цифры даны из того расчета, что эти продукт^ куплены потребителем в магазине. Следовательно, не учитывают, ся неизбежные потери продуктов, которые происходят при кули, нарной обработке, как при холодной, так и при тепловой. Под холодной обработкой понимается очистка крупы от примесей удаление корочки на сыре, зачистка овощей от земли, удаление поврежденных частей, очистка некоторых фруктов и ягод от семян, очистка мяса от костей и сухожилий, очистка рыбы от плавников, головы, костей, а в некоторых случаях и от кожи. Подроб. нее см. приложение 76. Потери пищевых веществ при тепловой обработке зависят от ее вида (жарение, варка, запекание). Обычно эти потери суммируются с потерями при непосредственном потреблении (при порционировании, остатки на тарелке, случайная порча и т. д.). В сумме эти потери составляют для белков 10 %; для жиров — 16, для углеводов — 15 %. Поэтому фактически потребляемое количество продуктов меньше купленного в магазине на 15—60 % в зависимости от вида продукта, а в среднем — на одну треть. Следует иметь в виду, что приведенный суточный набор продуктов, обеспечивающий полноценное потребление белков, жиров и углеводов «среднестатического» взрослого человека, к сожалению, не может обеспечить такое же полноценное потребление витаминов, особенно витамина С. Их все равно недостает на 20—40 %. И это сильно ощущается в зимне-весенний период. (Необходимо отметить, что именно в этот период снижается сопротивляемость организма человека заболеваниям.) Поэтому, если нет возможности компенсировать нехватку витаминов естественными продуктами (капустой, зеленью), рекомендуется принимать поливитаминные препараты (как минимум один курс 20—30 дней — зимой, другой такой же — весной). ПРИЛОЖЕНИЯ I, Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов В приложениях даны данные по химическому составу в среднем по стране » соответствии со справочником «Химический состав пищевых продуктов> гома 1, II и III). . _ Все данные приведены на 100 г съедобной части продукта, т. е. освобожден I «ой от отходов при холодной кулинарной обработке (например, картофель, ? очищенный от кожуры; мясо — без костей и т. д.). При необходимости перерасчета химического состава на целый продукт можно воспользоваться средними (размерами отходов при холодной обработке, которые представлены в прнложе-1 нин 78. Условные обозначения 10-|Вал. • Илей ? Лей. |Лиз ?Чет |<Кал _ отсутствие экспериментальных данных компонент не обнаружен — валин — изолейцнн — лейцин — лизин — метионин — треонин — триптофан — фепилаланнн — тирозин — ЦИСТИН тиамин рибофлавин ниацин килокалория (I ккал = 4,184 кДж) следы 213 1. Химический состав и ценность энергетических зерновых и зернобобовых Аминокислоты мягкая озимая Пшеница мягкая яровая твердая Рожь Овес Ячмень Просо Гречиха Рис Кукуруза Горох Соя Нез аменимые аминокислоты В' том числе: валин изолейцин лейцин лизин метионин треонин триптофан фенилалании Заменимые аминокислоты В том числе: аланин аргинин аспараги-новая кислота гистидин глицин 3257 486 411 780 360 180 390 150 500 7452 383 494 557 224 470 3478 518 440 840 340 180 360 150 650 8624 430 578, 680 280 500 3720 580 520 970 340 180 370 140 620 8630 630 680 280 500 2770 457 360 620 370 150 300 130 450 6791 459 520 670 200 430 3328 606 414 722 384 156 332 152 562 5966 .517 646 804 231 402 3233 534 385 739 370 180 350 120 555 6878 427 471 586 220 410 3782 442 500 1170 300 200 410 170 ' 570 7214 1030 454 780 310 300 3398 619 418 690 460 230 380 137 464 6916 569 906 1163 250 765 2572 400 283 689 290 150 260 90 410 4550 390 600 640 190 345 3151 416 312 1282 247 120 247 67 460 6795 790 411 580 260 350 7615 1010 1090 1650 1550 205 840 260 1010 11 773 910 1616 2227 460 950 12 630 2090 1810 2670 2090 520 1390 450 1610 21 620 1470 2340 3820 980 1420 Продолжение прилож. 2 Аминокислоты Пшеница . Рожь Овес Ячмень Просо Гречиха Рис Кукуруза Горох Соя мягкая озимая мягкая яровая твердая глутамино-вая кислота пролин серии тирозин цистин Общее колнче ство амино кислот 3106 1068 530 370 230 10 709 3735 1174 550 410 287 12 102 3680 1190 600 420 190 12 350 2606 910 420 280 242 9561 1738 488 520 356 260 9294 2597 1180 430 360 215 10 111 2370 640 730 380 220 10 996 1640 670 460 293 200 10 314 1280 360 315 290 9946 140 170 7122 3173 660 837 690 250 19 388 6050 1860 2070 1060 550 34 250 Лимитирующая аминокислота, скор, % Лиз.-58 ' Тре.-87 Лиз.-48, Тре.-71 Лиз.-48, Тре.-71 Лиз.-68, Лиз.-70 Тре.-76 Тре.-83. Лиз.-65 Тре.-85 Лиз.-49 Тре.-79 Лиз.-77 Тре.-88 Лиз.-70 Тре.-87 ?2 4. Углеводы (г) зерновых и зернобо |
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 |
Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb) |
[каталог] [статьи] [доска объявлений] [прайс-листы] [форум] [обратная связь] |
|
Введение в химию окружающей среды. Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей
среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги
заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в
разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности.
Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и
атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на
химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах.
Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии
университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга
читателей.
Химия и технология редких и рассеянных элементов. Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов
химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии
лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во
второй
части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана,
лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В
третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия,
тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание
уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В
технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика
рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов
производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие
составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по
1972 год включительно.
|
|