химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

можно достичь, если соотношение растительных и животных жиров в рационе будет соответствовать 3:7.

Оптимальная потребность в углеводах. Углеводная часть пищевого рациона человека (365—400 г) состоит преимущественно из крахмала, но включает также целлюлозу, гемицеллюлозы, пектин, ди- и моносахариды (сахарозу, лактозу, глюкозу, фруктозу и др.). Потребление сахара (сахарозы) и кондитерских изделий (содержащих большое количество сахара) неуклонно возрастает, что становится опасным для здоровья, так как сахароза быстро расщепляется в желудочно-кишечном тракте на молекулы глюкозы и фруктозы, а глюкоза легко всасывается в кровь и вызывает секрецию инсулина (специфического гормона) поджелудочной железы. Когда количество попадающей в кровь глюкозы слиш ком велико, происходит усиленная секреция инсулина, который с одной стороны, резко влияет на углеводный и липидный обмен в организме, а с другой стороны, оказывает существенное действие на синтез и секрецию целого ряда других гормонов, т. с может весьма значительно изменить нормальный гормональный статус организма человека. Поэтому рекомендуется, чтобы содеР' жание моно- и дисахаридов в суточном пищевом рационе н< превышало 50—100 г (50 г для тех, кто занимается легким физ" ческим трудом, 100 г для занятых тяжелым физическим труд0^ причем важно, чтобы это количество более или менее равномер" распределялось по отдельным приемам пищи.

Установлена прямая зависимость между потреблением сах ра и возникновением кариеса зубов. Чрезмерное потреблен

202 ахара является фактором риска при расположенности к сахарь.)му диабету.

Оптимальная потребность в пищевых волокнах. В рацион дорового человека обязательно должны входить так называемые ншевые волокна и прежде всего такие растительные волокна, ьак пектин и клетчатка. Рекомендуемое потребление этих веществ составляет 10—15 г в сутки (в том числе 9—10 г клетчатки и 5—6 г пектиновых веществ). Растительные волокна улучшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют ликвидации застойных явлений в кишечнике. Обнаружена обратная зависимость между их содержанием в пище и частотой возникновения толстого кишечника.

Потребность в витаминах. В далеком и даже сравнительно недавнем прошлом людей подстерегали тяжелые бедствия в результате развития гипо- и авитаминозов (гиповитаминоз — начальная стадия авитаминоза). Такие тяжелые заболевания, как цинга, пеллагра, рахит, полиневрит (болезнь «бери-бери»), некоторые виды анемии (малокровия) и гемофилии (усиленного кровоточивости), а также многие другие возникали в результате резкого уменьшения в пище тех или иных витаминов. В настоящее время эти заболевания встречаются относительно редко благодаря широкой пропаганде медицинских знаний и соответствующим мероприятиям органов здравоохранения.

В наши дни серьезные опасения вызывает увлечение некоторых лиц и даже групп населения вегетарианством (полное исключение из пищи продуктов животного происхождения), когда в организм человека не поступает витамин Bi2 и создаются предпосылки для развития анемии и других патологических симптомов недостаточности этого витамина.

Надо сказать, что в период хранения овощей, фруктов и других продуктов питания в них происходит неуклонное снижение содержания витаминов. Поэтому в странах умеренного и млодного климата в зимне-весенний период, когда содержание « в пищевых продуктах значительно снижено, можно применять (но только по совету врача) имеющиеся в аптеках поливитаминные препараты, естественно, в тех дозах, которые диктуется этикеткой.

Потребность в минеральных веществах. Обычный набор пищевых продуктов, включающий достаточное количество овощей. Фруктов, хлеба и молока, как правило, удовлетворяет потребности организма человека во всех необходимых ему минеральных веществах.

В нашей стране и во многих других странах выявлены те °аионы и области, в почве которых содержалось пониженное оличество того или иного минерального вещества, что приводи-> к недостаточному потреблению этого вещества населением и Развитию определенных патологических симптомов. Поэтому в Р°Дукты массового потребления стали добавлять недостающие Минеральные вещества, например в поваренную соль вводят иод

Основные пищевые

вещества

Суточная потребность взрослого человека

Суточная потребность взрослого человека

Таблица 32. Суточная потребность в пищевых веществах и энергии взр^. лого человека

19 2,0

200 70

РР (ниацин), мг В6, мг

Bis (кобаламин), мкг

В9 (фолацин), мкг С (аскорбиновая кислота), мг А (в пересчете на рети-ноловый эквивалент), мкг

Е (токоферол), мг D, мкг

Энергетическая ценность, ккал

85 102

382

50—100 ' 800

1200 400 14

1,7

2,0

Основные пищевые вещества

Белки, г Жиры, г

Усвояемые углеводы, г в том числе моно-н дисахариды, г

1000 10 2,5

2775

Минеральные вещества| кальций, мг фосфор, мг магний, мг железо, мг

Витамины

В] (тиамин), мг

Вг (рибофлавин), мг

(для правильного функционирования щитовидной железы) или в воду — фтор (для профилактики ка

страница 88
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
Лидер Стол &МУРАНО 90/75-Ш&
столик журнальный стеклянный на заказ
стойки для колес и шин своими руками
электро заслонка для вентиляции в кировской области

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(26.04.2017)