химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

лока.

В желудке грудных детей расщепление жиров женского молока происходит не только под влиянием липазы желудочного сока, но и в результате действия жирорасщепляющего фермея та, который содержится в грудном молоке. В коровьем молок активность этого фермента незначительна.

В желудке продолжается частичное расщепление крахм*" ' начавшееся в ротовой полости, под действием ферментов слюн • Продолжительность их действия зависит от того, как быстрое деляется и смешивается с пищей желудочный сок, солян кислота которого прекращает действие птиалина и мальтз

сЛюны. Соляная кислота постепенно проникает во внутренние сЛои пищевого комка, а вновь поступающая из пищевода пища fc.8K бы вклинивается в принятую раньше. В этих условиях во внутренних слоях пищи еще некоторое время происходит расщеп-ление углеводов под влиянием слюны. У человека лишь некоторая часть крахмала расщепляется под действием птиалина (ами-тэзы) слюны в желудке. Крахмал расщепляется в основном ферментами поджелудочной железы.

В опытах на животных и в наблюдениях над людьми обнаружено, что секреция желудочного сока зависит от характера „итания. При длительном употреблении преимущественно углеводистой пищи (хлеба, картофеля, овощей) секреция желудочного сока снижается и, наоборот, повышается при постоянном употреблении высокобелковой пищи, например мяса. Это касается как объема выделяемого желудочного сока, так и его кислотности.

Обычно пища находится в желудке 6—8 ч и дольше. Пища, богатая углеводами, эвакуируется быстрее, чем богатая белками; жирная пища задерживается в желудке на 8—10 ч. Жидкости начинают переходить в кишечник почти сразу после их поступления в желудок.

Содержимое желудка переходит в кишечник, когда его консистенция становится жидкой или полужидкой. В двенадцатиперстной кишке пища подвергается действию поджелудочного сока, желчи, а также сока находящихся в слизистой оболочке зтой кишки специальных желез (бруннеровых и либеркюновых).

Пока двенадцатиперстная кишка не участвует в процессе пищеварения, содержимое ее имеет слабощелочную реакцию |рН в среднем 7,2—8,0). При поступлении в эту кишку кислого желудочного содержимого реакция в ее полости становится кислой, но сравнительно быстро вновь происходит сдвиг в щелочную сторону в результате нейтрализации соляной кислоты поджелудочным и другими соками. У человека реакция среды в двенадцатиперстной кишке колеблется в пределах рН 4,0—8,5. _ Выделяемый поджелудочной железой сок представляет собой «цветную прозрачную жидкость щелочной реакции. рН чистого "оджелудочного сока человека равен 7,8—8,4. Щелочная реакция сока обусловлена присутствием в нем гидрокарбонатов.

Поджелудочный сок очень богат пищеварительными ферментами. В нем широко представлены ферменты, расщепляющие »Мки и полипептиды: трипсин, химотрипсин, эластаза, карбо-"сипептидазы и аминопептидазы. Кроме этих ферментов в подже-'УДочном соке присутствуют: липаза, расщепляющая жиры; ами-1аза, заканчивающая полное расщепление крахмала до сахари-^а — мальтозы; рибонуклеаза и дезоксирибонуклеаза, расщепляющие соответственно рибонуклеиновые и дезоксирибонуклеи-"°вые кислоты.

Трипсин, химотрипсин и эластаза при щелочной реакции Реды расщепляют как сами белки, так и продукты их распада —

191 полипептиды. При этом образуются ннзкомолекулярные пептид^ Трипсин, химотрипсин и k.'1;ici;i:i;i действуют на различные пеп тидные связи. Один из этих ферментов разрывает пептиднЬ1е связи, в образовании которых принимают участие одни амин0. кислоты, другой - связи, образованные другими аминокисл0 тами. третий остальные пептидные связи. Таким образом, эТ1) три фермента дополняют друг друга и в совокупности обладают способностью расщеплять все (или почти все) пептидные связи в молекулах различных пищевых белков до свободных аминоки. слот. Переваривание белков в кишечнике продолжает и дополняет пептичсское переваривание, происходящее в желудке. В двс. надцатиперстпой кишке действие пепсина под влиянием поджелудочного сока и желчи прекращается.

Трипсин, химотрипсин и эластаза максимально активны при слабощелочной реакции среды. В двенадцатиперстной кишке под действием карбоксипегпидаз и аминопептидаз происходит также отщепление от обоих концов молекул полипептидов концевых аминокислот.

Липаза поджслудочпою сока расщепляет эмульгированные желчными кислотами жиры на глицерин и жирные кислоты. Стимулятором ее действия является желчь, поступающая в двенадцатиперстную кишку из желчного пузыря через желчный проток. Жирные кислоты образуют с желчными кислотами, содержащимися в желчи, растворимые в воде комплексы (сами жирные кислоты нерастворимы и иоде), которые всасываются -клетки слизистой кишечника. Там происходит распад этих коми лексов. Желчные кислоты через кровь воротной вены вновь воз| вращаются в печень, а жирные кислоты в виде хиломикроног поступают в лимфу.

Секреция поджелудочного сока начинается через 2—3 мни после приема пищи и продолжается t> 14 ч. Наиболее длительным поджелудочное сокоотделение бывает при приеме жирно

страница 82
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
аренда плазменной панели
Фирма Ренессанс лес-07 - цена ниже, качество выше!
стул изо оптом
где хранить личные вещи в москве на пару месяцев

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(10.12.2016)