химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

е соединения. Это происходит в результате действия пищеварительных гидролитических ферментов.

Пищеварительные ферменты делят на три основные группы1 протеазы — ферменты, расщепляющие белки; липазы — фермек188 j расщепляющие жиры, и карбогидразы, или амилазы —? фереНтЫ. расщепляющие углеводы, ферменты образуются в специальных секреторных клетках

„щеварительных желез и поступают внутрь пищеварительного .пакта вместе со слюной, желудочным, поджелудочным и кишечными соками. Движение пищи по пищеварительному тракту ^поминает своеобразный конвейер, на котором пищевые веще-(тва последовательно подвергаются действию различных фермен-(09 и в конечном итоге в основном расщепляются до минималь-0% размеров.

Без химической переработки в пищеварительном тракте {ольшая часть содержащихся в ней пищевых веществ (белков, цироь и углеводов, имеющих достаточно крупные молекулы) не иожет всосаться в кровь и использоваться организмом. В кровь через стенку пищеварительного тракта поступают преимущественно простые и хорошо растворимые химические соединения. Правда, вода, минеральные соли и небольшое число органических соединений пищи поступают в кровь в неизменном виде.

Пищеварительный тракт обеспечивает также механическую переработку пищи, передвижение ее вдоль пищеварительного тракта, всасывание пищевых веществ и выбрасывание непереваренных остатков в виде кала.

Переработка пищи начинается в ротовой полости. Здесь пища измельчается в процессе жевания и смачивания слюной, в результате чего формируется пищевой комок. В полости рта пища должна находиться 15—18 с. За это время она обычно тщатель-зо пережевывается и перемешивается со слюной.

В слюне человека содержатся ферменты, вызывающие расцепление углеводов до глюкозы (виноградного сахара). Под действием фермента птиалина (амилазы) происходит частичное древращение крахмала сначала в декстрины, а затем в дисаха-рид мальтозу. Второй фермент слюны мальтаза расщепляет |>альтозу на две молекулы глюкозы. Хотя ферменты слюны обладают высокой активностью, все же ротовой полости происходит далеко не полное расщепление Црахмала до глюкозы из-за слишком короткого пребывания '"Щи во рту. Слюна обладает нейтральной реакцией, и это соот--тствует оптимальному действию птиалина и мальтозы. Содер-?ДЩий соляную кислоту желудочный, сок прекращает действие "Рментов слюны в желудке, так как в кислой среде они теряют :°к> активность. Тем не менее ферменты птиалин и мальтоза тут некоторое время продолжать свое действие в желудке, скольку пищевой комок лишь постепенно пропитывается желу-'ЧЯЫМ соком.

Прожеванная, смоченная слюной и ставшая более скользкой гца в виде комка перемещается на корень языка, попадает в '0тку, затем в пищевод и желудок.

Без глотательных движений вход из пищевода в желудок '"Рыт. Когда пища проходит по пищеводу и растягивает его, рефлекторно раскрывается вход в желудок. После переход пиши в желудок вход в него из пищевода снова закрываете, и остается закрытым до нового поступления пищи в пищевод „3 ротовой полости. Однако при некоторых патологических состоя, ниях вход в желудок во время пищеварения остается не Пох| ностью закрытым и кислое содержимое из желудка может Пп. падать в пищевод. Это сопровождается неприятным ощущениец которое называется изжогой. Вход из пищевода в желуД0|| может открываться также при резких сокращениях желуДКа брюшных мышц и диафрагмы во время рвоты.

Пищеварение в желудке происходит в течение нескольких часов. Вся пища, съеденная за один прием (завтрак, обед ужин), попадает в желудок и некоторое время там находится! подвергаясь дальнейшим превращениям. В желудке происходя; химические изменения пищевых веществ под действием желудоц. ного сока, выделяемого соответствующими железами.

Чистый желудочный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость, которая содержит соляную кислоту и потому имеет кислую реакцию. Концентрация соляной кислоты в желудочном соке человека обычно составляет 0,4—0,5 %.

Желудочный сок содержит протеазы, расщепляющие белки, и липазу, расщепляющую жиры. Протеазами желудочного сока являются пепсин, гастриксин и желатиназа. Пепсин и гастрик-син расщепляют белки до полипептидов различной степени сложности. Желатиназа расщепляет желатин — белок, содержащийся в соединительной ткани (хрящи, сухожилия).

В процессе переваривания пищи в желудке большую роль играет соляная кислота желудочного сока. Соляная кислота, во-первых, создает такую концентрацию водородных ионов в желудке, при которой пепсин и гастриксин максимально активны; во-вторых, она вызывает денатурацию и набухание белков и тем самым способствует их частичному расщеплению протеазами; в-третьих, она способствует створаживанию молока.

Под влиянием липазы желудочного сока жиры пищи частично расщепляются на глицерин и жирные кислоты. У взрослых люде» желудочная липаза не имеет существенного значения в пищеварении, так как она действует только на эмульгированные жиры. В то же время у грудных детей желудочная липаза может рас' щеплять до 25 % жира мо

страница 81
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
курсы визажа для подростков в москве
Компания Ренессанс: купить лестничные марши - цена ниже, качество выше!
ручка для крышки купить
мэрилин мэнсон концерт в санкт-петербурге

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(09.12.2016)