химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

ен) образуются особые, так называемые реагиновые антитела, которые присутствуют не только в сыворотке крови, но и распола гаются на поверхности ряда весьма реактивных клеток как i| крови, так и в некоторых тканях. Реакция этих антител со его' рично поступившим в кровь антигеном сопровождается изменением структуры и обмена веществ в этих клетках, образов! нием в последних высокоактивных веществ, которые выделяют» в кровь и приводят к развитию клинической картины аллергии Антигены, вызывающие аллергические реакции, получили назва ние аллергенов.

Антигены и аллергены могут попадать в кровь человека различными путями (например, из воздуха через легкие, ко*!| и т. д.). Один из этих путей — желудочно-кишечный тракт, if которому проходит пища.

Пищевая аллергия может вызываться не только пищевым' белками, являющимися антигенами для организма человек'! но и необычными низкомолекулярными соединениями, попадав щими в пищу. Эти необычные низкомолекулярные соединение могут выступать в роли так называемых гаптенов, т. е. присС) диняться к собственным белкам человеческого организма и пР' образовывать их тем самым в чужеродные белки, которые выз' вают ответные иммунологические реакции, в ряде случаев — 8,1 лергической природы. Присоединение необычных ниэкомоле'-лярных соединений, попавших в пищу, а из нее в кровь, к с°

твенным белкам организма человека происходит в печени, где о11И реагируют с белками клеток этого органа.

Все чаще встречающиеся случаи проявления данного вида пйщевой аллергии связаны с химизацией народного хозяйства й прежде всего сельского хозяйства, что способствует появле-яИ1о и накапливанию в некоторых продуктах питания самых оазличных и необычных для организма человека низкомолеку-дярных соединений.

Профилактика и лечение пищевой аллергии заключается в исключении непереносимых продуктов питания из суточного рациона, т. е. в создании так называемых элиминационных диет, не содержащих пищевых аллергенов или низкомолекулярных гаптенов.

Белки, вызывающие пищевую аллергию у подверженных это-му заболеванию людей, чаще всего встречаются в ягодах и фруктах, затем в молоке, яйцах, рыбе, но могут присутствовать и в других пищевых продуктах. Если установлен пищевой продукт, вызывающий аллергию (например, клубника или яйца), то наиболее простым путем лечения заболевания является исключение этого продукта из пищевого рациона и замена его другими, близкими к нему по своим свойствам, но не вызывающими аллергию.

Значительно сложнее, когда пищевую аллергию вызывают сразу несколько продуктов питания, так как в этом случае их исключение из пищевого рациона может привести к развитию тех или иных видов пищевой недостаточности. В таком случае совершенно необходимо обратиться к врачу (к врачу вообще желательно обратиться при любом проявлении пищевой аллергии).

Пищевая аллергия наиболее часто встречается у детей и особенно у детей, грудного возраста. Это объясняется тем, что пищеварительная система у детей раннего возраста далеко не совершенна. У новорожденных детей еще очень мала активность пищеварительных ферментов и слаба система иммунологической защиты от чужеродных влияний. Единственная пища, к которой они приспособлены, — материнское молоко. Белки материнского молока, включая иммуноглобулины, почти беспрепятственно проникают в кровь новорожденного ребенка и при этом не только не ВЬ|зывают вреда, но и оказывают положительное действие, усиливая иммунологическую систему защиты.

Если же у кормящей женщины пропадает молоко и для пита-"Ия ребенка используются заменители женского молока, приго-т°вленные на основе коровьего молока, то последние, попадая ' кровь ребенка и являясь чужеродными для организма, могут вводить к возникновению аллергических реакций. Учащение ^"Учаев пищевой аллергии у детей связано преимущественно применением заменителей грудного женского молока.

Кормящая мать, если у нее пропало молоко, не должна торо-нться предлагать своему ребенку заменитель молока. Надо (•

постараться приобрести донорское женское молоко. А лучще1 всего попытаться восстановить образование собственного грудц0 го молока. Женское молоко — самая лучшая еда для грудноГо ребенка в первые шесть месяцев жизни.

В некоторых случаях, правда, пищевая аллергия может воз. никнуть и у детей, получающих только материнское молоко Причиной чаще всего бывает неправильное питание матера чрезмерное потребление пищи, богатой белками, или недостаток но разнообразное питание. Объясняется это тем, что пищевы; белки способны проникать не только в кровь кормящей женцц, ны, но и в ее молоко, и в составе женского молока попадать j пищеварительный тракт, а затем и в кровь грудного ребенка вызывая в ряде случаев нежелательные аллергические реакции

По мере развития пищеварительного тракта и совершенствования иммунологической системы частота возникновения аллер. гических реакций у детей снижается, хотя и остается в целои выше, чем у взрослых. Главным способом лечения пищевой ал лергии у детей, так же как и у взрослых, является исключени

страница 42
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
завод по производству металлической мебели
автосигнализации цены установка
пленка для автономеров отзывы
Фирма Ренессанс лестницы наборные - качественно, оперативно, надежно!

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(19.02.2017)