![]() |
|
|
Все о пище с точки зрения химикаен) образуются особые, так называемые реагиновые антитела, которые присутствуют не только в сыворотке крови, но и распола гаются на поверхности ряда весьма реактивных клеток как i| крови, так и в некоторых тканях. Реакция этих антител со его' рично поступившим в кровь антигеном сопровождается изменением структуры и обмена веществ в этих клетках, образов! нием в последних высокоактивных веществ, которые выделяют» в кровь и приводят к развитию клинической картины аллергии Антигены, вызывающие аллергические реакции, получили назва ние аллергенов. Антигены и аллергены могут попадать в кровь человека различными путями (например, из воздуха через легкие, ко*!| и т. д.). Один из этих путей — желудочно-кишечный тракт, if которому проходит пища. Пищевая аллергия может вызываться не только пищевым' белками, являющимися антигенами для организма человек'! но и необычными низкомолекулярными соединениями, попадав щими в пищу. Эти необычные низкомолекулярные соединение могут выступать в роли так называемых гаптенов, т. е. присС) диняться к собственным белкам человеческого организма и пР' образовывать их тем самым в чужеродные белки, которые выз' вают ответные иммунологические реакции, в ряде случаев — 8,1 лергической природы. Присоединение необычных ниэкомоле'-лярных соединений, попавших в пищу, а из нее в кровь, к с° твенным белкам организма человека происходит в печени, где о11И реагируют с белками клеток этого органа. Все чаще встречающиеся случаи проявления данного вида пйщевой аллергии связаны с химизацией народного хозяйства й прежде всего сельского хозяйства, что способствует появле-яИ1о и накапливанию в некоторых продуктах питания самых оазличных и необычных для организма человека низкомолеку-дярных соединений. Профилактика и лечение пищевой аллергии заключается в исключении непереносимых продуктов питания из суточного рациона, т. е. в создании так называемых элиминационных диет, не содержащих пищевых аллергенов или низкомолекулярных гаптенов. Белки, вызывающие пищевую аллергию у подверженных это-му заболеванию людей, чаще всего встречаются в ягодах и фруктах, затем в молоке, яйцах, рыбе, но могут присутствовать и в других пищевых продуктах. Если установлен пищевой продукт, вызывающий аллергию (например, клубника или яйца), то наиболее простым путем лечения заболевания является исключение этого продукта из пищевого рациона и замена его другими, близкими к нему по своим свойствам, но не вызывающими аллергию. Значительно сложнее, когда пищевую аллергию вызывают сразу несколько продуктов питания, так как в этом случае их исключение из пищевого рациона может привести к развитию тех или иных видов пищевой недостаточности. В таком случае совершенно необходимо обратиться к врачу (к врачу вообще желательно обратиться при любом проявлении пищевой аллергии). Пищевая аллергия наиболее часто встречается у детей и особенно у детей, грудного возраста. Это объясняется тем, что пищеварительная система у детей раннего возраста далеко не совершенна. У новорожденных детей еще очень мала активность пищеварительных ферментов и слаба система иммунологической защиты от чужеродных влияний. Единственная пища, к которой они приспособлены, — материнское молоко. Белки материнского молока, включая иммуноглобулины, почти беспрепятственно проникают в кровь новорожденного ребенка и при этом не только не ВЬ|зывают вреда, но и оказывают положительное действие, усиливая иммунологическую систему защиты. Если же у кормящей женщины пропадает молоко и для пита-"Ия ребенка используются заменители женского молока, приго-т°вленные на основе коровьего молока, то последние, попадая ' кровь ребенка и являясь чужеродными для организма, могут вводить к возникновению аллергических реакций. Учащение ^"Учаев пищевой аллергии у детей связано преимущественно применением заменителей грудного женского молока. Кормящая мать, если у нее пропало молоко, не должна торо-нться предлагать своему ребенку заменитель молока. Надо (• 9» постараться приобрести донорское женское молоко. А лучще1 всего попытаться восстановить образование собственного грудц0 го молока. Женское молоко — самая лучшая еда для грудноГо ребенка в первые шесть месяцев жизни. В некоторых случаях, правда, пищевая аллергия может воз. никнуть и у детей, получающих только материнское молоко Причиной чаще всего бывает неправильное питание матера чрезмерное потребление пищи, богатой белками, или недостаток но разнообразное питание. Объясняется это тем, что пищевы; белки способны проникать не только в кровь кормящей женцц, ны, но и в ее молоко, и в составе женского молока попадать j пищеварительный тракт, а затем и в кровь грудного ребенка вызывая в ряде случаев нежелательные аллергические реакции По мере развития пищеварительного тракта и совершенствования иммунологической системы частота возникновения аллер. гических реакций у детей снижается, хотя и остается в целои выше, чем у взрослых. Главным способом лечения пищевой ал лергии у детей, так же как и у взрослых, является исключени |
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 |
Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb) |
[каталог] [статьи] [доска объявлений] [прайс-листы] [форум] [обратная связь] |
|
Введение в химию окружающей среды. Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей
среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги
заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в
разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности.
Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и
атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на
химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах.
Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии
университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга
читателей.
Химия и технология редких и рассеянных элементов. Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов
химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии
лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во
второй
части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана,
лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В
третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия,
тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание
уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В
технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика
рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов
производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие
составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по
1972 год включительно.
|
|