химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

телей из окружающей среды: почвы, воды, воздуха. Животные продукты в большинстве случаев (но не всегда, например с ртутью — наоборот) преграждают в определенной степени нас от загрязнителей, выделяя большую их часть с фекалиями. Но вот есть такие загрязнители, которые присущи только животным продуктам. Это антибиотики. Они в последние годы широко используются в ветеринарной практике для лечения животных (например, маститов у коров) Поэтому существуют очень строгие инструкции, определяющие тип используемого антибиотика (не рекомендуется использовать антибиотики, предназначенные для лечения людей) и время от приема антибиотиков до убоя или до получения молока для питания людей.

Допускается наличие их в следовых количествах на преде* чувствительности методов обнаружения. К сожалению, эти строгие инструкции часто нарушаются и поэтому, например, Д° 30 % молока в торговой сети может содержать недопустимое содержание антибиотиков.

Из такого молока весьма трудно получить творог — оно в' сворачивается. А у некоторых особо чувствительных людей чаще всего детей наблюдается аллергия со всеми нежелател' ными признаками (сыпью на коже и т. д.) А теперь сделаем обобщение. ,

96

Мы так много говорили о загрязнителях натуральных и появившихся по воле человека (хорошо, что не рассматривали так называемые антиалиментарные факторы — антивитамины, т0ксичные аминокислоты, ингибиторы протеаз и т. д.), что может с03Даться ложное впечатление, что все продукты в той или иной степени опасны.

В действительности это не так. Большинство продуктов совершенно безопасны, а те неприятности, связанные с нарушением здоровья человека от пищи, более чем на 80 % обязаны пищевым отравлениям микробного происхождения, которые здесь не рассматриваются. Но надеемся, что та краткая информация о загрязнителях, которая была дана выше, все же будет полезна.

Единственное, что здесь кратко рассмотрим, это вопросы, связанные с пищевой аллергией.

7.3. Пищевая аллергия ,

Одним из прогрессирующих в последние годы заболеваний, связанных с пищей и питанием, является пищевая аллергия, т. е. непереносимость некоторых пищевых веществ, обусловленная специфическим влиянием их на иммунную систему организма человека. Популярной литературы об этом заболевании почти нет, поэтому рассмотрим ее подробнее.

Как возникает пищевая аллергия? Чаще всего она вызывается попаданием в кровь некоторых белков или полипептидов пищи.

Белки расщепляются в желудке и кишечнике. Большое количество разнообразных ферментов, расщепляющих белки, в панкретическом соке, присутствие их.в желудочном и кишечном соках, а также на самой кишечной стенке (пристеночное пищеварение) как будто бы должны гарантировать полное расщепление всех белковых молекул до аминокислот. Однако в действительности дело обстоит иначе. Обнаружено, что белки могут всасываться не только в виде аминокислот, но и в форме пептидов и даже в полностью неизмененном виде. По данным различных исследователей, относительное количество белков, всасывающихся в форме пептидов или в неизменном виде, сравнительно мало, однако влияние их велико.

Биологическая целесообразность этого явления заключается в ^м, что попадание из желудочно-кишечного тракта в кровь чу-*еРодных для организма молекул белка или полипептидов при-водит к выработке соответствующих антител на эти соединения * таким образом увеличивает иммунную защиту организма. ?Роме того, некоторые образующиеся в процессе расщепления "елков пептиды обладают определенной биологической (гормональной) активностью, которая используется организмом. Име-Тся, в частности, данные о стимулирующем влиянии некоторых пептидов, образующихся в процессе пищеварения и попадающй( в кровь, на состояние центральной нервной системы.

Однако наряду с благоприятными для организма послед, ствиями всасывания белков в кровь в неизменном виде или в форме полипептидов могут наблюдаться и отрицательные реац. ции, а именно, пищевая аллергия на те или иные продукты питания.

Пищевая аллергия выражается в нежелательных болез. ненных реакциях (отек, покраснение и зуд кожи, затрудненное дыхание и т. д.) в ответ на потребление белка одного или не. 'скольких пищевых продуктов (клубники, молока, яиц и др.). Про этом болезненные реакции обычно не только не снижаются после каждого последующего потребления непереносимого оргэ. низмом пищевого продукта, но могут и возрастать.

Аллергия является результатом индивидуальной повышенной чувствительности организма человека к определенному веществу (аллергену) в результате предыдущего контакта с этим веще ством. При попадании в кровь человека чужеродных клеток иди молекул (антигенов) образуются антитела против них. Эти анти. тела при вторичном поступлении в кровь антигена вступают j реакцию с ним, приводя его к инактивации. В этом заключа ется суть реакций выработки и проявления специфического иммунитета, столь необходимых для защиты организма от не желательных воздействий факторов окружающей среды. Однако в ряде случаев при первичном поступлении в кровь антиг

страница 41
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
электрическая схема холодильника vestfrost 355bkf
мафы-буквы из металла производство
кровати односпальные
билеты на спектакль чайка 73458 премьера!

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(19.08.2017)