свинца. К сожалению, пайка иногда бывает некачественная (образуются брызги припоя), и хот' консервные банки еще дополнительно покрываются специальны»1 лаком, это не всегда помогает. Имеются случаи, правда довольно редкие (до 2 %), когда в консервах из этой тары накапливает* особенно при длительном хранении, до 3 мг/кг свинца и да#6 выше, что, конечно, представляет опасность для здоровья, поэтом) продукты в этой сборной жестяной таре не хранить более 5 ле*

Большое загрязнение свинцом происходит от сгорания этилированного бензина. Тетразтилсвинец, добавленный в бензин для },08ь1Ш.ения октанового числа в количестве около 0,1 %, весьма 1етуч и более токсичен, чем сам свинец и его неогранические соединения. Он легко попадает в почву и загрязняет пищевые продукты. Поэтому продукты, выращенные вдоль автострад, содержат повышенное количество свинца. В зависимости от интенсивности движения эта опасная зона может простираться от 10 до 500 м. Поэтому вдоль дорог следует сажать только лесные вороды или выращивать кормовые культуры. Однако этим иногда пренебрегают и часто вдоль дорог высаживают плодовые деревья, которые дают загрязненные свинцом плоды. Прекрасный пример в отношении борьбы с загрязнением продуктов дала Дания. Там уже несколько лет запретили использование в автомобилях Этилированного бензина и естественный уровень свинца я основных овощах (картофель, морковь, лук) сократился в 2—3 раза. Будем надеяться, что у нас появится такое же отрицательное отношение к использованию этилированного бензина.

Свинец

Кадмий

РтутЬ

Медь

Цинк

Таблица П. Предельно допустимое содержание токсичных элементов в продуктах питания

Продукты

Мышьяк

0,5 1.0

0,1

0,1

0,2—0,3 0.5

0,02—0,03 0,02—0,03

10

10—20

50

50

0,1 0,1

0,05 0.1

0,2

0,2 0,1

0,1

1,0—5,0

0,005 ^ 0,05

0,02

0,02 0,03

0,03 0,3—0,6

1,0 1,0

5,0

5,0 5,0

5,0 10

0,03

0,05

0,03

0,05 0,05

0,1 0,2

Большинство зернобобовых Сахар и конфеты Молоко и большинство жидких чолочных продуктов

5—10

10,0

10,0 20

70 40

Масло расти-гельное и изделия из него

0,04-0,5

, Овощи, ягоды и '№укты свежие и

'«ежезаморожен:>Ые

1,0 0,5

1,0 1,0

1,0

Овощи, ягоды, Фрукты и изделия "3 "их в сборной 'ВДтяной таре

MSK:O и птица "ежие

Мясо и птица ""«сервированные

50оРной жестя. "°я таре

Рыба свежая и '"Роженая

Рыба консерви0,2

1,0—5,0 0,1-0,2

0,1-0.3 10,01-0,03

0,3—0,7 0,005

10

.0—5,0

40

5,0-10

жестяной таНапитки

Кадмий — это весьма токсичный элемент. Кадмия естественного в пищевых продуктах содержится примерно в 5—10 раз меньше, чем свинца. Повышенные концентрации его наблюдают. , ся в какао-порошке (до 0,5 мг/кг), почках животных (до 1,0 мг/ /кг) и рыбе (до 0,2 мг/кг). Содержание кадмия увеличивается в консервах из сборной жестяной тары, так как кадмий, как ц свинец, переходит в продукт из некачественно выполненного припоя, в котором также содержится определенное количество кадмия.

Токсические элементы могут попасть в опасных для человека концентрациях в пищевые продукты из сырья и в процессе технологической обработки только при нарушении соответствующих технологических инструкций. Так, в растительном сырье они могут появиться при нарушении правил применения ядохимикатов, содержащих в своем составе такие токсические элементы, как ртуть, свинец, мышьяк и др. Повышенное количество токсических элементов может появиться в зоне вблизи промышленных предприятий, загрязняющих воздух и воду недостаточно очищенными отходами производства.

При технологии производства пищевых продуктов токсические элементы могут появиться при контактах с оборудованием, выполненным из металла, не разрешенного органами здравоохранения (для пищевых целей допускается весьма ограниченное количество сталей и других сплавов). Но главным образом такие токсические элементы, как свинец и кадмий, могут появиться в консервном производстве при использовании жестяной тары с применением пайки швов в случае нарушения технологии пайки, использовании случайных припоев или применения некачественных внутренних покрытий.

Органами санитарного надзора установлены жесткие нормы содержания токсических элементов в пищевом сырье и готовил продуктах питания. Для большинства продуктов имеются предельно допустимые концентрации токсичных элементов в основных продуктах питания (см. табл. 11).

Для производства детских и диетических продуктов по ряду токсичных элементов предъявляются более жесткие требования. Так, для зернобобовых продуктов содержание свинца допускается только 0,3 мг/кг, а кадмия 0,03 мг/кг. В табл. 11 не приведено содержание предельно допустимых концентраций олова и железа. Олово контролируется только в консервах из сборной жестян* тары, где допускается до 200 мг/кг (в детских — до 100 мг/кг) Железо нормируется только в напитках типа пива и вин> (15 мг/кг),. жирах и маслах (5 мг/кг). В концентрированны1 растительных и животных продуктах (сушеных, сублимировав ных и т. д.) предельно допустимая концентрация токсичн№