добавкой пищевой

соли)

760 мг

250 2

200 40

(без добавки пище-вой соли) 5460 мг

7000—10 000 мг

(с добавской пищевой

(соли)

1500 мг

20

30

600 150 5 10

700 400 10 20

(без добавления пищевой соли) 1140 мг

27 000 мкг 16 200 мкг 210 мкг 860 мкг

на процессы, происходящие в нервно-мышечной и сердечнососудистой системах. Потребность в кальции у взрослых людей около 800 мг в день.

Больше всего кальция содержится в молоке (120 мг %) и молочных продуктах (в сыре, например, около 1000 мг %). Поч-тИ 4/5 всей потребности в кальции удовлетворяется молочными продуктами. Обычно всасывается 10—40 % пищевого кальция, g некоторых растительных продуктах содержатся вещества, уменьшающие всасывание кальция. К их числу относятся фитиновые кислоты в злаковых и щавелевая, кислота в щавеле и шпинате. В результате взаимодействия этих кислот с кальцием образуются нерастворимые фитаты и оксалаты (соли фитиновой и щавелевой кислот) кальция и всасывание и усвоение этого элемента затрудняется (во всяком случае, временно).

фосфор — элемент, входящий в состав белков, фосфолипидов нуклеиновых кислот. Кроме пластической роли, и это очень важно, соединения фосфора принимают участие в обмене энергии (аденозинтрифосфорная кислота и креатинфосфат являются аккумуляторами энергии, с их превращениями связаны мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспеченность организма).

Потребность в фосфоре для взрослых — 1200 мг в день. Как видно из табл. 10, относительно много фосфора находится в рыбе (250 мг %), хлебе (200 мг %) и мясе (180 мг %). Еще больше фосфора содержится в фасоли (540 мг%), горохе (330 мг%), овсяной, перловой и ячневой крупах (320—350 мг %). В сырах его содержание составляет 500—600 мг %. Основное количество фосфора человек потребляет с молоком и хлебом. Обычно всасывается 50—90 % фосфора (меньше, если употребляют растительные продукты, так как он в значительной части находится там в виде трудноусвояемой фитиновой кислоты).

Для правильного питания важно не только абсолютное содержание фосфора, но и соотношение его с кальцием. Оптимальным для взрослых считается соотношение кальция и фосфора, равное 1:1,5. При избытке фосфора может происходить выведение кальция из костей, при избытке кальция — развиваться мочекаменная болезнь.

костеи, энерге-400 мг хлебом

Магний — элемент, участвующий в формировании Регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов и тическом обмене. Потребность в магнии для взрослых — в день. Почти половина этой нормы удовлетворяется крупяными изделиями. В хлебе содержится 85—90 мг % магв овсяной крупе — 116, ячневой — 96, фасоли — 103 мг %.

ния

Й? Других источников питания следует отметить орехи — (170— '30 мг % магния) и большинство овощей (10—40 мг%). Формально в молоке й" твороге содержится относительно мало магния: 14 и 23 мг %. Однако в отличие от растительных продуктов Магний в них находится в легко усвояемой форме в виде цитрата Магния, и поэтому эти молочные продукты, которые к тому же

67

потребляются в значительных количествах, являются сущест! ным источником магния в питании человека.

При нормальном питании организм человека, как правил полностью обеспечивается магнием. В некоторых важных npi цессах магний выступает как антагонист кальция, избыток маг' ния ухудшает усвояемость кальция. Оптимальное соотношение кальция и магния 1:0,5, что обеспечивается обычным подбором пищевых продуктов.

Натрий — важный межклеточный и внутриклеточный эле-мент, участвующий в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления, водного обмена (ионы натрия способствуют набуханию коллоидов тканей, что задерживает воду в организме), активации пищеварительных ферментов, регуляции нервной и мышечной.ткани.

Содержание природного натрия в пищевых продуктах относительно невелико: 15—80 мг %. Его потребляется не более 0,8 г в день. Но обычно взрослый человек потребляет натрия больше— 4—6 г натрия в день, в том числе около 2,4 г натрия с хлебом и 1—3 г при подсаливании пищи. Основное количество натрия (свыше 80 %) организм получает при потреблении продуктов, приготовленных с добавлением поваренной соли. Следует учесть, что в поваренной соли (ее химическая формула NaCl) содержится 39 % натрия и 61 % хлора.

Известно, что в древности человек не добавлял соль в пищу. Поваренную соль в питании начали использовать только в последние 1—2 тыс. лет сначала как вкусовую приправу, а затем и как консервирующее средство. Однако до сих пор многие народности Африки, Азии и Севера прекрасно обходятся без пищевой соли.

Потребность в натрии существует, но она невелика — около 1 г в день и в основном удовлетворяется обычной диетой без добавления пищевой соли (0,8 г в день). Однако потребность в натрии существенно возрастает (почти в 2 раза) при сильном потоотделении (в условиях жаркого климата, при больших физических нагрузках и т. д.). Вместе с тем установлена прямая зависимость между избыточным потреблением натрия и гипертонией. С содержанием натрия связывают также способност