химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

в пищевом рационе может быть причиной тяжелых заболеваний (бери-бери, «куриной слепоты», цинги, рахита), но только в 1880 г. русским ученым Н. И. Луниным была экспериментально доказана необходимость неизвестных в то время компонентов пищи для нормального функционирования организма. Свое название (витамины) они получили по предложению польского биохимика К. Функа (от лат. vita — жизнь). Сейчас известно свыше тридцати соединений, относящихся к витаминам. Различают собственно витамины и витаминоподобные соединения (полная незаменимость которых не всегда доказана). К последним относятся биофлавоноиды (витамины Р), пангамовая кислота (витамин В15), парааминобензойная кислота (витамин Hi), оротовая кислота (витамин В,з), холин (витамин В4), инозит (витамин Ва), метилметионинсульфонийхлорид (витамин U), липоевая кислота, кариитин (витамин Bs). В отдельных продуктах содержатся провитамины, т. е. соединения, способные в организме превращаться в витамины. Например, р-каротин переходит в витамин А, эргостеролы под действием ультрафиолетовых лучей в организме человека превращаются в витамин D.

В то же время имеется группа соединений, часто близких к витаминам по строению, которые, конкурируя с витаминами, могут занять место в ферментных системах, но не в состоянии! выполнять его функции. Они получили название антивитаминов.!

Так как химическая природа витаминов была открыта после установления их биологической роли, их условно обозначили! буквами латинского алфавита (А, В, С, D и т. д.), они сохрашН лись и до настоящего времени.

В качестве единицы измерения пользуются миллиграммами (1 мг= 10^3), микрограммами (1 мкг == 0,001 мг = 10~~6 г) на 1 г продукта или мг % (миллиграммы витаминов на 100 г продукта).

Потребность человека в витаминах зависит от его возраста» состояния здоровья, условий жизни, характера деятельности времени года, содержания в пище основных компонентов ПИТА-ыЯ

ния. Сведения о потребности взрослого человека в витаминах приведены в табл. 9.

По растворимости в воде витамины делят на две группы: водорастворимые (Bi, В2, В6, РР, С и др.) и жирорастворимые (А, Е, D, К).

Водорастворимые витамины. Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим для нормальной жизнедеятельности человека; противоцинговый фактор, участвует в окислительно-восстановительных процессах, положительно действует на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость человека к экстремальным воздействиям.

При недостатке аскорбиновой кислоты наблюдается характерВИТАМИН

ФУНКЦИИ

Таблица 9. Суточная потребность и основные функции витаминок

50-100 мг (ср. 70)

1.4—2,4 мг (ср. 1,7)

1,5—3,0 мг (ср. 2,0) 2,0-2,2 мг (ср- 2,0)

15,0—25,0 (ср. 19,0)

200 мкг

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ

Участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает сопротивляемость организма к экстремальным воздействиям

Необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы

Участвует в окислительно-восстановительных реакциях

Участвует в синтезе и метаболизме аминокислот, метаболизме жирных кислот и ненасыщенных липидов

Участвует в окислительно-восстановительных реакциях в клетках. Недостаточность вызывает пеллагру

2—5 мкг (ср. 3)

50—300 (ср. 150)

5—10мг

Кроветворный фактор, переносчик одноуг-леродных радикалов, участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, холина Участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, холина, лецитина. Фактор кроветворения, обладает липотворным действием

Участвует в реакциях карбокенлировання, обмена аминокислот, липидов, углеводов, нуклеиновых кислот

250—600 мг

0,5—2,5 мг (ср. 1,0)

Участвует в реакциях биохимического аци-лирования, обмена белков, липидов, углеводов

Участвует в синтезе биологически важных соединений

2,5—10 мкг

8—15 мг (ср. 10)

Участвует в деятельности мембран клеток. Необходим для роста и развития человека, для функционирования слизистых оболочек. Участвует в процессе фоторецепции — восприятии света

Регуляция содержания кальция и фосфора в крови, минерализация костей, зубов

Предотвращают окисление липидов, влияют на синтез ферментов. Активный антиокислитель.

61

ная картина заболевания цингой: разрыхление и кровоизлияни десен, выпадение зубов.

Все необходимое количество витамина С человек получает пищей. Основные источники витамина С: овощи, фрукты, ягод; Содержание витамина С в свежем шиповнике 300—2000, черно смородине 200—500, в капусте 50—70, молодом картофеле 20-30 мг %. Витамин С крайне нестоек, легко разрушается на свету кислородом воздуха, а также в присутствии следов железа и меди. Более устойчив в кислой среде, чем щелочной. В силу нестойкости его содержание в овощах и плодах при хранении быстро снижается. Исключение — свежая и квашеная капуста. При тепловой обработке пищи разрушается на 25—60 %.

Витамин Bi (аневрин, тиамин) участвует в регулировании углеводного обмена. Недостаток вызывает нарушение в работе нервной системы, полиневрит (бери-бери). Необходим при ряде сердечно-сосудистых заболеваний. Основные и

страница 24
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
полка (стекло), зеленая, iguana 16103
узи плода 2 триместр цена
esf 1001 черный
аксессуары для гироскутеров в москве

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(03.12.2016)