химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

ется использовать для приготовления окрошки, то лучше оставить его еще на 1—2 дня. В нем появится небольшая кислотность, которая улучшает качество окрошки. Больше 4—5 дней квас держать нельзя, так как в нем развиваются уксуснокислые бактерии, кислотность резко возрастает и вкус портится.

284

285

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ОГЛАВЛЕНИЕ

Бугловнч С. Ю., Дублецкая М. М. Химические вещества и качество продуктов. — Минск; Ураджан, 1986.

Быков В. П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. — М.: Агропромиздат, 1987.

Грищенко А. Д. Сливочное масло. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

Казаков Е. Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.-. Агропромнздат, 1989.

Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — М.: Агропромнздат, 1988.

Несмеянов А. Н., Беликов В. М. Пища будущего. — М.: Педагогика, 1985.

Нечаев А. П. Органическая химия. — М.: Высшая школа, 1988.

Нечаев А. П., Сандлер Ж. Я. Липиды зерна. — М.: Колос, 1975.

Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельмаи М. М. Физиология питания. — М.; Высшая школа, 1989.

Ржавская Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих. — М.: Пищевая промышленность, 1976.

Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник. — М.: Агропромнздат, 1986.

Тепел А. Химия и физика молока. — М.: Пищевая промышленность, 1979.

Техническая биохимия/Под ред. В. Л. Кретович а. — М.: Высшая школа, 1973.

Технология сыра. Справочник. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропромнздат, 1987.

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — М.; Агропромнздат, 1987. Г. I.

Химический состав пищевых продуктов. Том. II. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов/Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. В о л г а р е в а. — М.: Агропромнздат, 1987. Т. П.

Химический состав пищевых продуктов. Том III. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий/Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Шатерникова. Том. III. — М.; Легкая и пищевая промышленность, 1984.

Скурихии И. М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. — М.: Агропромнздат, 1986.

Книга о вкусной и здоровой пище/Под ред. И. М. Скурихии а. — М.; Агропромнздат, 1990.

Предисловие 3

Некоторые термины и понятия, встречающиеся в книге 6

Глава 1. Основные химические вещества пищи 8

1. Белковые вещества 9

1.1. Строение и аминокислотный состав белков 9

1.2. Классификация белков 14

1.3. Свойства белков ' 15

1.4. Пищевая ценность белков 17

1.5. Ферменты 21

2. Липиды 25

2.1. Строение и классификация липидов 26

2.2. Основные превращения липидов 33

2.3. Пищевая ценность масел и жиров 38

2.4. Превращение липидов при производстве продуктов питания 40

3. Углеводы 41

3.1. Строение, классификация и свойства углеводов

3.2. Превращения углеводов в технологических процессах ... г~

3.3. Пищевая ценность углеводов ^'

4. Витамины QQ

5. Минеральные вещества 65

5.1. Макроэлементы ^

5.2. Микроэлементы "

6. Пищевые добавки 72

6.1. Вещества, улучшающие внешний вид продуктов 73

6.2. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов . 76

6.3. Подслащивающие вещества 81

6.4. Консерванты 83

6.5. Пищевые антиокислители 85

6.6. Ароматизаторы 85

7. Природные токсиканты и загрязнители 85

7.1. Природные токсиканты 86

7.2. Загрязнители 88

7.3. Пищевая аллергия 97

Глава II. Химия пищевых производств: состав и процессы 101

8. Зерновые продукты. Сахар. Масла и жиры. Кондитерские изделия Ю2

8.1. Продукты из зерна 102

8.2. Хлеб и хлебобулочные изделия 105

8.3. Макаронные изделия ПО

8.4. Сахар и крахмал 111

8.5. Масла и жиры 117

8.6. Кондитерские изделия 126

9. Овощи, фрукты и ягоды

9.1. Сырые продукты 127

287

9.2. Хранение овощей, фруктов и ягод 136

9.3. Переработка овощей, фруктов и ягод НО

9.4. Тепловая обработка ™

10. Напитки 144

11. Молочные продукты '• 1*8

11.1. Сырье к

11.2. Процессы, происходящие при хранеинн и переработке мо-лочного сырья t ?

12. Мясные продукты 183

164

12.1. Сырье °*

12.2. Тепловая обработка мяса

13. Птица и яйца "V

14. Рыбные продукты 171

14.1. Сырье 171

14.2. Хранение рыбы

14.3. Тепловая обработка рыбы 177

180

15. Химические основы домашнего приготовления пищи

15.1. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке „- ? ?

15.2. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обра-ботке

I ВО

Глава III. Химия рационального питания

188

16. Химия пищеварения и рационального питания

188

16.1. Химия пищеварения

16.2. Основы рационального питания |м0

213

Приложения 286

Список литературы 2g?

Оглавление

Учебное изд

страница 111
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
скамья опоры выполнены из чугуна герб города
ручки декоративные для мебели
купить матрасы на садовые качели
http://taxiru.ru/faq/istoriya-taksi/

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(21.11.2017)