химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

зуется слой сливок необходимой жирности. Однако не советуем пытаться отстоять магазинное молоко. Ничего из этого не получится, так как на молокозаводах молоко специально гомогенизируют, как раз для того, чтобы оно не расслаивалось.

Сливки магазинные или полученные самостоятельно охлаждают примерно до 10 "С При этом самодельно полученные сливки во избежание возможной будущей порчи масла пастеризуют — нагревают до 85 —90 ° несколько минут и охлаждают. Охлажденные сливки рекомендуется выдерживать при низкой температуре несколько часов для «созревания», что облегчает последующее сбивание масла. Охлажденные и созревшие сливки сбивают или в специальных домашних маслобойках или вручную. Для этого в тщательно вымытую и простерилизован-ную стеклянную 3-х литровую банку заполняют на одну треть охлажденными сливками и вручную взбалтывают 20—30 мин. В результате постепенно образуется кусок так называемого «сырого» масла. Его отделяют от пахты (так называется оставшаяся жидкость) сначала через кран, а затем через мелкую сеточку и далее промывают от остатков пахты холодной водой. Если желают получить соленое масло, то его солят (добавляют примерно* I чайную ложку соли на 1 кг масла и перемешивают) и помешают в пластмассовые формочки, например, из-под майонеза, и ставят на несколько часов в холодильник. Полученное в результате домашнее масло намного вкуснее магазинного, но хранится меньше, так как в домашних условиях практически невозможно обеспечить необходимую стерильность сырья и оборудования. Домашнее масло можно хранить всего несколько дней в банке с соленой водой в холодильнике и периодически менять подсоленную воду.

2,4. Кефир или простокваша

Готовят только на кипяченом молоке (во избежание развития болезнетворных микроорганизмов). В 0,5 л теплого молока добавляют в качестве разводки несколько столовых ложек старого кефира, простокваши или сметаны и ставят в теплое место на 5—6 ч. Если нет натуральной закваски, то добавляют кусочек черного хлеба с коркой (так как черный хлеб получают с помощью молочнокислых бактерий и часть из них остается после выпечки в хлебе), и тоже ставят в теплое место.

Пищевая и энергетическая ценность творога, сметаны, масла, кефира и простокваши см. в приложениях 45 и 51.

2.5. Сырники

В блюдо помещают 500 г творога, разминают его (лучше предварительно пропустить через мясорубку или через сито, тогда разминать не нужно), добавляют '/4 стакана муки, 2 столовых ложки сахара, 1 сырое яйцо, соль и ванилин по вкусу и тщательно размешивают (можно добавить изюм или картофельное пюре). Затем тесто надо раскатать на доске, посыпанной мукой, в виде толстой

280 колбаски, разрезать примерно на 10 кусков, сделать из них лепешки, обвалять в муке и поместить на нагретую сковородку, в которую предварительно налито растительное масло. Жарят сырники на медленном огне с крышкой. Периодически сырники переворачивают, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Во избежание подгорания под конец жарки добавляют немного сметаны. Подают сырники со сметаной или вареньем

Сырьевой набор: 500 г творога, 1 стакан сметаны (из него '/г стакана на обжарку, '/з стакана на подачу), 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, '/2 стакана муки, соль и ванилин. В качестве наполнителей; 50 г промытого изюма или 500 г картофельного пюре.

Пищевая ценность: белков — 10—12%, жнров — 15—20%, углеводов — 5-10%.

Энергетическая ценность — около 240 ккал на 100 г.

2.6. Творожная запеканка

Все готовится как для сырников, только вместо '/г стакана пшеничной муки в сырьевую смесь добавляют манную крупу, а изюма берут несколько больше — 100 г. Полученную смесь выкладывают на смазанную растительным маслом и посыпанную измельченными сухарями сковородку, выравнивают поверхность по всему объему сковородки, смазывают сверху сметаной и ставят в горячую духовку на 25—30 мин. Подают горячей со сметаной или вареньем-.

Сырьевой набор "указан в объяснении.

Пищевая и энергетическая ценность — близка к сырникам.

2.7. Вареники

Есть два вариан

арианта приготовления вареников. Первый — вареники с творогом. Готовят две заготовки. В одной — 500 г творога тщательно растирают, добавляют 2 столовых ложки сахара, 1 яйцо, 1 ложку растительно масла, '/2 чайной ложки соли и все это тщательно перемешивают. Вторая заготовка — тесто. Для его приготовления берут 2 стакана пшеничной муки смешивают с '/2 стакана холодной воды, в которой предварительно взбито сырое яйцо. Смесь тщательно перемешивают, раскатывают, вырезают стаканом кружки Затем на эти кружки кладут первую заготовку и ее защипывают. Варят 10 мин в подсоленной воде (пока не всплывут). Подают в горячем виде со сметаной или вареньем.

Второй вариант — вареники ленивые. Ленивыми они называются потому, что готовятся очень быстро, когда у хозяйки мало времени. Готовят творожное тесто как для сырников (только без дополнительных наполнителей), делают тонкую колбаску, разрезают ее на мелкие части и варят в подсоленой воде до готовности (когда всплывут).

Пищевая к энергетическая ценность близка к

страница 107
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
решение об изменении порядка общения с ребенком
столы milli официальный сайт
как выправить вмятину на двери авто
курсы отдел кадров в москве с трудоустройством

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(04.12.2016)