химический каталог




Все о пище с точки зрения химика

Автор И.М.Скурихин, А.П.Нечаев

Рекомендовано к изданию Государственным комитетом СССР по народному образованию

Рецензенты: проф. М. П. Попов (Московский технологический институт пищевой промышленности) и проф. Ю. А. Клячко (Всесоюзный институт пищевой промышленности)

Скурихин И. М., Нечаев А. П.

Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание. С 46 М.: Высш. шк. 1991.—288 с: ил. ISBN 5-06-000673-5

В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов — хлеба, кондитерских изделий жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков. Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом протекают. Сформулированы основные положения рационального питания приведены таблицы химического состава пищевых продуктов.

ББК 36.1 6П8

КБ—5—88—91

Для широкого круга читателей. Может быть использована как учебное пособие для учащихся техникумов я студентов вузов пищевой промышленности.

4001000000—362 001(01)—91

ISBN 5-06-000673-5

Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом..

Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800 г (без воды) и около 2000 г воды. Это дало право И. П. Павлову в 1904 г. при вручении ему Нобелевской премии сказать: «Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе».

В настоящее время на нашей планете проживает свыше 5 млрд. человек, к 2000 г. эта цифра может увеличиться до 6,7—7,0 млрд. Уже сейчас в сутки потребляется более 4 млн. т. пищи, а с ростом населения ее потребление, естественно, будет возрастать. Человечество испытывало и продолжает испытывать Дефицит продуктов питания, особенно не хватает продуктов с высоким содержанием белка, однако простое увеличение потребления пищи не может решить всех проблем, связанных с питанием. Оно должно быть рациональным, соответствовать основным положениям науки о питании, требования которой должны Учитываться при разработке стратегии развития пищевой промышленности.

Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а также сведений о пищеварительных процессах.

Перед авторами стояла весьма сложная задача — популярно рассказать о пище с точки зрения химика. Основная трудность при этом — глубина изложения.

Читателями могут быть как специалисты, так и неспециалисты, не имеющие достаточной подготовки в области химии, пищевой технологии, физиологии и гигиены питания. Книга не должна шокировать первых и быть понятной и удовлетворить интерес вторых. Это трудно, так как в настоящее время, с одной стороны, имеются специальные справочники, содержащие сотни таблиц с подробными сведениями о химическом составе пищевых продуктов, с другой стороны, имеются работы, в которых достаточно полно описываются свойства пищевых продуктов, но мало уделяется внимания химическому составу пищи, или книги по технологии получения продуктов питания.

Авторы решили выбрать нечто среднее из этих направлений и попытались доступным языком изложить основные химические проблемы продуктов питания. Конечно, это требует от читателя определенной химической подготовки, более глубокой, чем дается в общеобразовательной средней школе, поэтому здесь приведены химические формулы важнейших соединений, их превращения и наиболее важные реакции, в которых они участвуют.

Книга содержит сведения о химическом составе продуктов питания, объединенные в таблицы, которые помещены в приложении. Конечно, в реальной жизни никто из нас не рассчитывает с помощью таблиц с точностью до граммов или миллиграммов количество пищевых веществ, потребляемых нами, не определяет состав блюд, которые мы едим, но эти сведения дают общее представление о составе пищи и содержании основных ее компонентов, помогают выявить закономерности, обосновать практические рекомендации и сделать их более убедительными.

Все таблицы, помещенные в приложении, могут быть также использованы как справочные, так как приведенные в них данные тщательно сверены с официальными или с результатами авторитетных исследований. Поэтому настоящая книга может рассматриваться и как своеобразный справочник. Я

Книга состоит из трех разделов. В первом разделе описанн состав, свойства и превращения основных компонентов пищи белков, липидов, углеводов, витаминов и минеральных веществу! приводятся сведения об основных пищевых добавках и вредных веществах.

Во втором разделе книги, посвященном химическому составу пищевых продуктов, авторы решили отойти от традиционного изложения. Современный уровень развития пищевой химии поз- Я волил обобщит

страница 1
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112

Скачать книгу "Все о пище с точки зрения химика" (2.4Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
стол для кухни на одной ножке прямоугольный
В КНС всегда выгодно AOC U3277FWQ в Москве и с доставкой по России.
кровати с боковым подъемным механизмом 140х200 распродажа
шув1 (кр)—3квт цена

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(26.07.2017)