химический каталог




Каталитические реакции и охрана окружающей среды

Автор А.Я.Сычев С.O.Травин Г.Г.Дука Ю.И.Скурлатов

,.—- Fe3+ 4- ОН 4- ОН- + D~,

Fe3+ + DH~ —> Fe2+ 4- D- 4- H+,

Fe3+ + D-—*Fe2* + D,

OH 4- C2H;,OH —> CH5CHOH + H20.

184

Продолжение цепи

00

I

CH3CHOH + 02 —у CH3—СНОН,

00

I

CH3CHOH + C3H:,OH —>- СН3СНО + СН3СНОН + Н20,

I

СНз-СНОН —>- СН3СН0 + Н02, Нб2 + С2Н,ОН —- CI13СН0Н + Н202.

Обрыв цепи

ОБ

I

СНз-СНОН 4- DH- —>- СН3СНО 4- Н302 + D~,

СН3СНОН 4- DH- > С,Н5ОН 4-Ь~,

Fe2+ 4- Нб2 >- Fe3+ 4- Н02"

Fe3+ + Нб2 —>- Fe2+ 4- 02 + Н+. Схема 14

Эти исследования свидетельствуют о том, что для проведения интенсивного окисления спиртов в кислых средах, а также для эффективного инициирования реакций полимеризации может быть использована система Fe(II)—DH2—Н202, в которой образуется окислительно-восстановительный цикл, служащий источником свободных ОН-радикалов.

С другой стороны, для торможения нежелательных процессов окисления в реальных системах, где одновременно присутствуют Fe (II), Н202, эффективные восстановители и органические субстраты (например, в соках, винах) необходимо удалять ионы Fe2+ или переводить их в неактивный комплекс.

§ 2. Окиоленне природных полифенолов

Изучение окислительно-восстановительных превращений с участием природных полифенолов имеет огромное значение, особенно для пищевой промышленности. Предотвращение порчи пищевых продуктов, вызванных окислением природных полифенолов, приведет и к уменьшению загрязнения окружающей среды.

185

Число природных полифенолов весьма велико. К настоящему времени их известно около двух тысяч, показано их присутствие в самых различных органах и тканях растений, в том числе и винограде. Одним из самых распространенных природных полифенолов является катехин. Катехинам принадлежит, пожалуй, главная роль в формировании качества вина: стабильности, запаха, скорости старения. В растениях распространены также и полифенолы с высоким молекулярным весом — так называемые танины. Они разделяются на гидроли-зуемые и конденсированные.

Благодаря классическим исследованиям Фрейденберга [405, 406], стали известны строение и стереоизомерия катехинов. Молекулы катехинов содержат два асимметричных атома углерода, поэтому каждый из катехинов имеет четыре изомера и два рацемата. Это бесцветные кристаллические вещества, которые в водном растворе легко окисляются при самых различных воздействиях (солнечный свет, повышение температуры, щелочная среда и т. д.).

Фенольные соединения активно участвуют в формировании органолептических качеств винограда и вина. Они сами, а также продукты их превращений, влияют на вкус, цвет, прозрачность вина. При избытке фенольных соединений в винах появляется излишняя грубость и терпкость, а их недостаток приводит к отсутствию должной «полноты», что делает вина «пустыми» и «жидкими». Регулирование их соотношения действием ферментов при так называемой ферментации оказывает влияние и на цвет вина. Фенольные соединения активно участвуют в процессах, происходящих на всех этапах изготовления не только вин, но и множества различных напитков и некоторых пищевых продуктов. Взаимодействие фенольных веществ с белками может привести, как и в случае полимеризации, к выпадению их в осадок, вследствие чего происходит помутнение напитка. Помутнение вызывают также реакции фенольных соединений с металлами.

Важное значение имеет участие фенольных соединений в различных окислительно-восстановительных превращениях. Эти реакции способствуют формированию специфического вкуса и аромата. Кроме того, они могут выполнять роль антиок-сидантов и предотвратить, например, излишнее окисление красных вин. Наконец, являясь биологически активными веществами, фенольные соединения повышают диетические свойства вина.

Следует отметить, что предотвращение порчи винодельческой продукции это — экологическая задача, т. к. отходы этой отрасли народного хозяйства весьма велики. Тем более, что количество изготовляемого вина в нашей стране растет из года в год. Если в 1975 году выпуск виноградного вина составлял 277 млн. декалитров, то валовой выпуск виноградного вина в 1980 году достиг 366 млн. декалитров.

Интенсивное развитие виноделия в последние годы ставит новые задачи в области повышения качества и стабильности вин. Задачи научных работников и технологов заключаются в том, чтобы ускорить процессы формирования специфических особенностей вина и повысить сроки стабильности ординарных вин против помутнения хотя бы до одного года, причем обеспечение стабильности вин не должно причинять ущерб вкусовым и другим свойствам продукта.

Несмотря на актуальность, важность с научной и практической точек зрения, окислительно-восстановительные процессы в винах в присутствии ионов железа и меди и их комплексных соединений до недавнего времени были изучены недостаточно. Имеющиеся литературные данные не позволяли сделать однозначные выводы относительно механизма окисления полифенолов в присутствии металлов, что не давало возможности установить физико-химические факторы, от которых зависят окислительно-восстановительные процессы в винах. В то же время

страница 76
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114

Скачать книгу "Каталитические реакции и охрана окружающей среды" (1.67Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
КНС Нева рекомендует компьютерные комплектующие - в кредит не выходя из дома в Санкт-Петербруге, Пскове, Мурманске и других городах северо-запада России!
зеркало 1000х800
регулирующий клапан siemens vxf42.25.10 характеристики
система вентиляции с канальный фанкойл

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(26.04.2017)