химический каталог




Производство витаминов

Автор Л.О.Шнайдман

16]. По исследованиям автора из каротиноидов идентифицированы: ликопин, флавоксантин и тараксантин.

Накопление каротина в тыкве происходит в последние дни вегетационного периода. За последние 20 дней из 150 дней вегетационного периода в тыкве накапливается каротина в 20 раз больше, чем за весь предшествующий период [4].

Сравнительная характеристика производственных показателей для моркови и тыквы, по данным Краснодарского опорного пункта ВНИВИ, приведена в табл. 38 [7].

Таблица 38

Овощи-корнеплоды Урожай с 1 га, ц Содержание каротина на сырую массу, мг % Выход каротина с 1 га, кг

Морковь Шантанэ Тыква Витаминная 171

342 12,45

17,65 2,13 6,04

По данным В. Папанова [8], содержание каротина (мг%) в тыкве 15— 16 вместо 10—12 в моркови и далее соответственно: урожайность 20—30 и 10—12 т/га, трудоемкость в человеко-днях на 1 т сырья 1,6 и 5,5; выход каротина с 1 га (в кг) 6,02 и 2,13; себестоимость 1 т сырья (в руб.) 15—20 и 25—31. Приведенные показатели свидетельствуют о большой перспективности тыквы как сырья для производства каротина.

Хранение тыквы. Плоды тыквы, не имеющие повреждений при хранении, хорошо сохраняются на стеллажах при температуре 1—3° С и относительной влажности воздуха 60—70%. Частое и резкое изменение температуры воздуха отрицательно влияет на стойкость плодов.

При хранении неповрежденных плодов тыквы содержание каротина в них не уменьшается, а даже несколько увеличивается, в среднем на 3—4% в течение 120 дней хранения, что, по-видимому, обусловлено освобождением связанного с белком каротина в результате ферментативных процессов.

Силосование тыквы. Неустойчивость плодов тыквы при хранении препятствует ее широкому промышленному использованию. В связи с этим проводились исследования по силосованию плодов тыквы [4, 9]. Плоды тыквы измельчали на терочной машине и загружали в стеклянные бутылки. Через четыре дня рН силоса снижался с 6,9 до 4,1, содержание молочной кислоты достигало 0,988%, а уксусной кислоты — 0,334%. Спирта в силосе не найдено. Силос имел запах квашеных бахчевых овощей, приятно-кислый вкус и оранжевый цвет.

При хранении силоса до трех месяцев содержание каротина увеличилось на 16,4% к каротину, введенному с сырьем, а после шести месяцев хранения потери каротина составили 12,9%. Первоначальное увеличение содержания каротина при хранении и последующее снижение его по сравнению с первоначальным, по-видимому, обусловлено освобождением связанной с белком части каротина в результате ферментативных процессов при силосовании. При этом вначале наблюдается накопление каротина, а затем, естественно, каротин подвергается окислению, вследствие чего содержание его в силосе начинает снижаться. При силосовании тыквы в производственных условиях (18,5 т) и хранении силоса в течение 138 дней отмечено увеличение содержания каротина на 29,3%.

Для силосования тыквы требуется специальное оборудование и камеры для хранения и созревания силоса. Оборудование обеспечивает мойку плодов, удаление плодоножек, семян, измельчение мякоти, транспортирование измельченной мякоти (мезги) в отсеки хранилища и из него — в производство.

Хранилище — полузаглубленное, камеры сооружаются с усиленной гидроизоляцией. На стены камер наносят кислотостойкое покрытие.

По данным В. Папанова [8], при силосовании тыквы никаких добавок в измельченную массу тыквы не делают — процесс идет естественным путем. Брожение длится несколько десятков дней в зависимости от качественного состава мякоти тыквы (содержания Сахаров), степени ее измельчения и температуры среды. Через 30—40 дней с момента загрузки силосная масса становится пригодной для дальнейшей переработки.

Силосованная тыква при хорошей герметизации хранилища, предотвращающей проникновение воздуха, хорошо хранится. В порядке эксперимента на Краснодарском комбинате было произведено хранение силосованной тыквы в течение 2 лет. Силосная масса и каротин в этой массе сохранились почти полностью.

По окончании процесса молочнокислого брожения в силосных ячейках происходит довольно четкое разделение всей массы на две фазы — жидкую, находящуюся в нижнем слое, являющуюся используемым отходом, и плотную массу, находящуюся в верхнем слое, используемую для получения каротина. Содержание последнего в массе составляет 250—350 мг!кг.

Рациональная организация производства каротина из моркови и тыквы. Основным видом сырья для производства каротина до последнего времени была морковь. Значительным достижением явилось открытие нового вида сырья — витаминной тыквы. Силосование тыквы оказалось эффективным методом длительного ее сохранения (200—250 суток).

Учитывая, что морковь созревает в августе, а тыква в октябре, целесообразно в течение августа — ноября перерабатывать морковь, а с декабря до июля тыкву.

При выборе технологических схем для производства каротина из моркови и тыквы можно руководствоваться следующими соображениями:

1. При переработке моркови целесообразно применять коагуляцион-ный метод, заключающийся в получении сока и коагуляции содержащихс

страница 209
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230

Скачать книгу "Производство витаминов" (4.54Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
купить участок демли порижскому шоссе 30 -60 км
моноколесо ips 191 купить
стойка ограждения
фреоновые охладители блоки фреона

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(27.04.2017)