химический каталог




Практикум по биологической химии

Автор Д.К.Шапиро

озы; г) галакта-ны, в состав молекул которых входят только остатки галактозы; д) арабаиы, ксиланы и т. д.

Гетерополнсахариды также делятся на ряд групп: ге-мицеллюлозы, мукополисахариды, камеди, слизи.

Крахмал. Это — основной резервный углевод высших растений. Является первым видимым продуктом фотосинтеза. В клетках растений находится в виде зерен, форма и размеры которых специфичны для каждого рода растений (картофеля, пшеницы, риса, овса, ячменя и т. д.).

Растения, богатые крахмалом, представляют собой ценные продукты питания и сырье для производства пищевых продуктов.

Крахмальные зерна состоят из двух компонентов — амилозы и амилопектиия. Амилоза растворяется в горячей воде, амилоиектнн же образует в ней клейстер. Амилоза дает с иодом синее окрашивание, амилопектин — красно-фиолетовое. В состав амилозы входят остатки u-D- глюкозы, соединенные гликозидной связью (в положении 1,4) в неразветвлеиную цепь. Амилопектин состоит из тех же остатков а-/)-глюкозы, но они образуют сильно разветвленные цепи. Остатки глюкозы в цепи ами-лопектина также соединены в положении 1,4, но в местах ветвления наблюдается другой тип связи — 1,6.

В крахмальных зернах количественно преобладает амилопектин, среднее содержание которого составляет 70—80% и более.

Под действием кислот или фермента амилазы крахмал расщепляется, давая в конечном итоге о-В-глюкозу

(QHMOe)re + пН.О -* иСАА-Промежуточными продуктами гидролиза являются декстрины. При кислотном гидролизе крахмала процесс идет до образования глюкозы, при ферментативном же расщеплении конечным продуктом является дисахарид мальтоза, которая уже при участии фермента а-глюкози-дазы (мальтазы) гидролитически распадается с освобождением двух молекул глюкозы.

Крахмал восстанавливающими свойствами не обладает, они появляются лишь у декстринов.

Реакция крахмала с иодом. Наиболее специфическая реакция на крахмал — появление синего окрашивания с иодом. Окраска обусловлена амилозой. Хотя содержание амилопектииа в зернах крахмала в несколько раз превышает количество амилозы, тем не менее синее окрашивание, возникающее при действии иода на амилозу, перекрывает красно-фиолетовую окраску амилопектииа. Окраска исчезает при нагревании и восстанавливается при охлаждении крахмального клейстера.

Реактивы: а) крахмал (лучше всего растворимый), 0,5%,-ный раствор; б) раствор Люголя: в нескольких миллилитрах холодной воды растворяют 2 г йодистого калия (KJ). В концентрированном растворе йодистого калия растворяют 1 г иода и добавляют воды до объема 100 мл.

214

215

В пробирку наливают 1—2 мл раствора крахмала и добавляют 1—2 капли раствора Люголя. Появляется насыщенное синее окрашивание. При нагревании синяя окраска исчезает, при охлаждении — восстанавливается.

Проверка восстанавливающих свойств крахмала. Реактивы: а) крахмал, 1 %-ный рас-твор; б) соляная кислота, концентрированная; в) реактивы для реакции Троммера (см. выше). - В две пробирки наливают по 4—5 мл раствора крахмала. В одну пробирку добавляют 3 капли концентрированной соляной кислоты, во вторую — столько же дистиллированной воды (контроль). Обе пробирки ставят на 10—15 мин. в кипящую водяную баню. После охлаждения производят реакцию Троммера. В первой пробирке выпадает красный осадок закиси меди, что свидетельствует о гидролитическом расщеплении крахмала и освобождении веществ, обладающих восстанавливающими свойствами, во второй пробирке — реакция отрицательная.

Гликоген (животный крахмал). Содержится в печени (2—10%, в среднем 5%), скелетных и гладких мышцах, головном мозге. Значительные количества гликогена найдены у грибов — аскомицетов, фикомицетов, базидиоми-цетов. Гликоген в горячей воде образует коллоидные растворы, которые с иодом дают красно-бурое или красновато-фиолетовое окрашивание.

Кислотный гидролиз-гликогена, а также ферментативное расщепление (под действием глюкоамилазы и глико-генфосфорилазы) приводят в конечном итоге к освобождению а-глюкозы (a-D-глюкопиранозы), Под влиянием фермента амилазы гликоген расщепляется только до мальтозы.

Гликоген по своему строению и свойствам очень близок к компоненту крахмала — амилопектину. Он состоит из остатков a-D-глюкозы, связанных в положении 1,4, а в местах разветвления — 1,6.

Выделение гликогена из печени. Реактивы: а) печень лягушки; б) едкое кали, 30%-ный раствор; в) этиловый спирт, 50, 75- и 96%-ный; г) диэтило-вый эфир.

Свежую печень лягушки, (взятую от только что убитого животного) опускают в центрифужную пробирку

210

или стаканчик, прибавляют 10-кратный объем горячего 30%-ного раствора КОН и выдерживают 15 мин. в кипящей водяной бане, после чего охлаждают (на воздухе) и центрифугируют 10—15 мин. при 3000 об/мин. Жидкость над осадком сливают и прибавляют к ней (по каплям) 96%-ный этиловый спирт для осаждения гликогена. Осадок отделяют центрифугированием, промывают его по очереди 50-, 75- и 96%-ным спиртом и затем диэтиловым эфиром. Высушивание производят на воздухе (на часовом стекле).

Реакция гликогена с иодом. Реактивы: а) осадок

страница 69
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86

Скачать книгу "Практикум по биологической химии" (2.2Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
бухгалтерские курсы для начинающих в москве на земляном валу
биметаллические радиаторы отопления
курсы техники декорирования сао
курсы шитья в москве для начинающих ювао

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(03.12.2016)