химический каталог




Практикум по биологической химии

Автор Д.К.Шапиро

солнечное или другое растительное масло; б) хлороформ; в) смесь концентрированной серной кислоты с формалином (50:1).

В сухую пробирку наливают 1 мл хлороформа, добавляют 2—3 капли растительного масла и легко встряхивают для растворения масла. К хлороформному раствору масла прибавляют 20 капель смеси концентрированной серной кислоты с формалином (50:1) и встряхивают. Хлороформный слой окрашивается в яркий вишнево-красный цвет, кислотный — в тусклый красно-коричневый с зеленой флуоресценцией. Из хлороформного слоя можно отобрать пипеткой несколько капель, перенести в другую пробирку (сухую!) и добавить 2 капли уксусного ангидрида — появляется сине-зеленое окрашивание.

ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ гидролиз липидов

Общие сведения. Жиры и липоиды подвергаются гидролитическому расщеплению в пищеварительном тракте. Нейтральные жиры распадаются на глицерин и жирные кислоты; фосфатиды (лецитины, кефалины, серинфос-фатиды и др.) расщепляются на глицерин, жирные кислоты, фосфорную кислоту и азотистые основания — хо-лнн, коламин (этаноламин), серег и т. д. При гидролизе стеридов освобождаются холестерин или эргостерин и жирные кислоты.

Гидролитически! распад жиров катализируется ферментами липазами, которые содержатся в соке желудка, поджелудочной железы и тонкого кишечника. Роль желудочной липазы у взрослого человека весьма невелика, так как фермент катализирует расщепление лишь тонко-диспергированных, предварительно эмульгированных жиров (например, молочного). Значительная роль в переваривании жиров принадлежит липазе поджелудочной железы. Расщепление жиров происходит главным образом в тонком кишечнике.

Липаза поджелудочной железы выделяется в малоактивной форме и активируется желчными кислотами. Значение желчных кислот в переваривании жира очень велико. Они являются не только активаторами липазы. Будучи поверхностно-активными веществами, желчные кислоты способствуют эмульгированию жиров, что уве184

личивает во много раз их поверхность соприкосновения с водным раствором липазы.

Липазы содержатся также в растительных объектах (семенах злаков, масличных растений) и микроорганизмах. При их участии происходит порча круп, муки и других продуктов при хранении.

сн2—он

Гидролитическое расщепление жиров протекает в несколько стадий. Липаза действует главным образом на внешние (а) эфирные связи молекулы триглицерида. Вначале отщепляются жирные кислоты, связанные с глицерином в а-положении, и образуется глицерин-2-жирная кислота, которая затем кзомеризуется в глицерин-1-жирную кислоту, подвергающуюся уже окончательному расщеплению.

а. ctit-0—сщ

СНг0Н

CHf-0—OCHj

Тригмцерив

I +гн2о I

I * липаза I 4

СВоШные жирные

г/шцерин-2-жир-ная кислота

кислоты

I шимерищш I

см—о—осиг ;. — см—он

I I

Oli—он сщ—ю

ПщерШ1~1- жирная кислота

в. СН2—(1 — 0СЯг снг—т

СН2-Ш1

I +нгп I

сн—вн *- сн—он+н2- соон

липаза |

СНг-0н

Продукты - гидролитического расщепления жиров всасываются в тонком кишечнике. Глицерин растворим в воде и всасывается легко. Жирные кислоты образуют растворимые комплексные соединения с желчными кислотами (так называемые холеиновые кислоты), которые также всасываются в кишечнике. Холеиновые кислоты затем

185

расщепляются на свои компоненты в клетках эпителия кишечных ворсинок.

Освободившиеся желчные кислоты всасываются в кровь и через систему воротной вены снова поступают в печень. Жирные же кислоты вступают в сложноэфирную связь с глицерином, образуя жир, свойственный уже данному виду животного.

Гидролиз фосфолипидов катализируется ферментами фосфолипазами (А, В, С, D), расщепление холестеридов происходит под влиянием холестеролэстеразы.

Качественная реакция на желчные кислоты. Желчные кислоты по своему строению близки к холестерину и являются производными холановой кислоты.

W-at- ait-cttt-coon

Холатмя кислота

Желчные кислоты (холевая, дезоксихолевая, литохолевая) входят в состав желчи как в чистом виде, так и в виде парных соединений с гликоколлом (глицином) и таурином (с которыми они соединяются посредством пептидной ковалентной связи). Для открытия желчных кислот используют их способность давать красное окрашивание с оксиметилфурфуролом (реакция Петтенкофера). Оксиметилфурфурол образуется при реакции фруктозы с концентрированной соляной или серной кислотой.

"Реактивы: а) желчь, водный раствор (1:2); б) сахароза, 5%-ный раствор, или фруктоза, 3%-ный раствор; в) серная кислота, концентрированная,

В сухую пробирку наливают 10 капель разведенной желчи, добавляют 1—2 капли раствора сахарозы (или фруктозы) и, наклонив пробирку, осторожно (по стенке)

186

наслаивают равный объем концентрированной серной кислоты. На границе слоев образуется пурпурное кольцо, которое затем принимает красно-фиолетовое окрашивание.

Исследование действия эмульгаторов на жир. В тонком кишечнике гидролизу подвергаются только эмульгированные жиры. Основной эмульгатор — желчные кислоты, но определенными эмульгирующими свойствами обладают и бика

страница 60
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86

Скачать книгу "Практикум по биологической химии" (2.2Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
получить аттестат аудитора в москве дистанционно
чугунные радиаторы купить
jacuzzi.ru
стелажи для магазинов

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(04.12.2016)