химический каталог




Практикум по биологической химии

Автор Д.К.Шапиро

очный коэффициент к титру приблизительно 0,1 н раствора тиосульфата; 0,01269 — титр раствора тиосульфата по иоду; н — навеска масла, г.

Перекисное число. Общие сведения. Непредельные жирные кислоты легко подвержены окислению. Этот процесс протекает под воздействием кислорода воздуха, влаги, света н катализируется ферментом липокси-геназой (липсюксидазой).

Перекиси — неустойчивые соединения. Они легко распадаются с образованием окисей и освобождением атомарного кислорода. Атомарный кислород в свою очередь служит источником образования озона и перекиси водорода.

В дальнейшем перекиси и окиси превращаются в ок-сикислоты.

Выделившийся озон окисляет новые молекулы непредельных кислот. Образуются нестойкие соединения, озо-ниды, которые гидролитически расщепляются, превращаясь в альдегиды.

Вот почему определение содержания перекисей и альдегидов может оказать большую помощь при суждении о качестве растительного масла.

Определение лерекясного числа. Количественное определение перекисей в растительном масле основано на реакции выделения иода перекисями из йодистого калия в кислой среде

Иод оттитровывают раствором тиосульфата.

Реактивы: а) растительное, масло (лучше прогорклое); б) уксусная кислота, ледяная; в) хлороформ, химический чистый (лучше — для наркоза); г) калий йодистый, насыщенный раствор. Готовится перед употреблением; д) тиосульфат натрия (гипосульфит, сернова-тистокислый натрий), 0,002 н раствор. Готовят перед употреблением из 0,1 и раствора: в мерную колбу на 250 мл с помощью пипетки вносят 5 мл 0,1 н раствора и

169

доводят до метки прокипяченной (и затем охлажденной до 20" С) дистиллированной водой; е) крахмал, 0,5%-яый раствор.

В конической колбе или склянке с притертой пробкой емкостью 200 мл отвешивают (на аналитических весах) около 2 г масла. Навеску растворяют в 20 мл смеси ледяной уксусной кислоты и хлороформа (2:1 «по объему), прибавляют 5 мл насыщенного раствора йодистого калия, сосуд укупоривают пробкой и ставят в темное место на 10 мин., после чего доливают 50 мл дистиллированной воды и оттитровывают выделившийся иод 0,002 н раствором тиосульфата (индикатор — крахмал). Одновременно проводят также контрольное определение (без масла).

Перекиснос число я. ч. (количество граммов иода, выделенное перекисями, содержащимися в 100 г масла)

рассчитывают по формуле

\/

С

Л

S03H

R—C

Фцтмсернистая тслтш (бесцветна-!)

о—

,4-ГУ

\_ , / окрашенное соединение

п. ч.

_ (с —о) «0,0002538 ? 100

где с — количество 0,002 н раствора тиосульфата, израсходованное при контрольном определении, мл; о — количество 0,002 н раствора тиосульфата, израсходованное при титровании опытного образца, мл; к — поправочный коэффициент раствора тиосульфата; 0,0002538 — титр 0,002 н раствора тиосульфата по иоду (1 мл раствора соответствует 0,0002538 г иода); н — навеска масла, г.

Качественная реакция иа альдегиды (с реактивом Шиффа). Одной из наиболее специфичных является реакция альдегидов с фуксннсернистой кислотой (реактивом Шиффа). Бесцветный раствор фуксинсернистой кислоты под влиянием альдегидов принимает красно-фиолетовое или сине-фиолетовое окрашивание.

H^NРеакция протекает по следующей схеме:

\

Фуксин (пара)

170

Реактивы. Реактив Шиффа; можно готовить двумя способами: а) 0,5 г фуксина растворяют в 500 мл воды и фильтруют. 500 мл воды насыщают сернистым ангидридом. Оба раствора сливают вместе и оставляют на 10—12 ч. Хранят в темном месте; б) в мерную колбу емкостью 250 мл вливают 30 мл 0,1%-ного спиртового раствора фуксина, добавляют 15 мл 32%-ного водного раствора сернистокислого натрия (NasSOj • 7НзО) и 30 мл воды. Содержимое колбы осторожно перемешивают и оставляют на 1 ч, после чего прибавляют 16 мл разведенной серной кислоты (1:3) и доливают до метки 50%-ным этиловым спиртом. Хранят в склянке темного стекла или темном месте. При исследовании масел предпочтительнее пользоваться реактивом, приготовленным по второму способу.

В пробирку наливают 5—6 мл масла, добавляют 2—3 мл реактива Шиффа н взбалтывают. В случае наличия альдегидов жидкость окрасится в сине-фиолетовый или красно-фиолетовый цвет. Максимум окрашивания развивается через 15—16 мин. Если окраска не появляется через 20 мин. после начала опыта, то это свидетельствует об отсутствии альдегидов и масле.

Разделение н идентификация высших предельных жирных кислот с помощью хроматографии на бумаге. Общие сведения. С помощью описываемого мото171

да можно разделить и идентифицировать высшие предельные (насыщенные) жирные кислоты, в состав которых входит от 12 до 24 атомов углерода.

Общая методика разделения органических веществ на бумаге описана выше (см. «Распределительная хроматография аминокислот на бумаге»).

Для хроматографирования жирных кислот применяют специально подготовленную гидрофобную бумагу. Высшие жирные кислоты являются гидрофобными веществами, поэтому при хроматографирования исключается применение воды в качестве неподвижной фазы. Роль подвижной фазы обычно выполняет ледяная уксус

страница 55
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86

Скачать книгу "Практикум по биологической химии" (2.2Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
Скидка за клик в KNS, промокод "Галактика" - купить фотоаппарат никон с доставкой по Москве и по 100 городам России.
комоды недорого в москве
смесительный узел surp 40-1.0
Кружка Tokyo Design Colored, зеленая, 8.2x7.5 см (200 мл)

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(20.01.2017)