химический каталог




Практикум по биологической химии

Автор Д.К.Шапиро

ов. По своему составу природные жиры • весьма неоднородны.. Они состоят из смеси триглицеридов различных предельных и непредельных жирных кислот. Кроме того, в их состав входят также моно- и диглицеряды, свободные жирные кислоты, пигменты, жирорастворимые витамины, некоторая примесь белковых веществ. Нейтральным жирам обычно сопутствуют липоиды (фосфатиды, стери-ны, стер иды и т. д.).

Растительные жиры (называемые обычно маслами) характеризуются жидкой консистенцией. В их состав входят главным образом непредельные кислоты. Масло какао и кокосовое — твердые.

Жиры животного происхождения — преимущественно твердые, так как состоят в основном из глнцеридов предельных жирных кислот. Животные жиры жидкой кон6> шз

систенции содержится в тканях рыб и морских млекопитающих, копытах и костях наземных животных.

Жиры характеризуются рядом химических показателей. Основные из них: кислотное число, число омыления, эфирное число, йодное число.

Примечание. Для 6олс« подробной характеристики химически» свойств жиров определяют также содержание летучих кислот (растворимых и нерастворимых в воде), окенкислот (ацетильное число), родановое и гексабромное числа и некоторые другие показатели, рассмотрение которых не входит в задачи нашего практикума.

При хранении жира под влиянием кислорода воздуха, влаги и солнечного света, при участии органических катализаторов-ферментов происходит его порча, прогорка-ние. Растительные масла, богатые непредельными кислотами, прогоркают быстрее, чем твердые жиры. Степень устойчивости жиров при хранении характеризуют перс-кисное число и содержание альдегидов. В значительной мере об этом свидетельствует и кислотное число, так как при порче происходит гидролитический распад триглицеридон н высвобождение свободных жирных кислот.

Кислотное число. Кислотным числом называется количество миллиграммов едкого кали, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

Реактивы: а) едкое кали, 0.1 н спиртовой раствор;

б) смесь этилового спирта с диэтиловым эфиром (1:1);

в) фенолфталеин, 1%-ный спиртовой раствор; г) тимолфталеин, 1%-ный спиртовой раствор.

В сухую коническую колбу (емкостью 250 мл) отвешивают 3—5 г жира. Навеску растворяют в 50 мл предварительно нейтрализованной смеси спирта с эфиром.

Примечание. Смесь спирта с эфиром нейтрализуют 0,1 н спиртовым раствором едкого калн (в присутствии 3—4 капель раствора фенолфталеина) до слаборозового окрашивания н лишь после этого вливают в колбу с навеской жир».

Раствор жира титруют 0,) н спиртовым раствором едкого калн (индикатор — фенолфталеин) до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 0,5—1 мин.

При определении кислотного числа тем неокрашенных жиров вместо фенолфталеина пользуются 1 %'-ным спиртовым раствором тимолфталеина (в кислой среде — бесцветен, в щелочной—голубое окрашивание). Кислотное число к. ч. вычисляют по формуле

#«5,611 к. «. = ^j—,

где в — количество 0,1 н спиртового раствора едкого кали, израсходованное на титрование навески жира, мл; к—поправочный коэффициент к титру 0,1 н раствора КОН; 5,611—татр точно 0,1 н. раствора КОН; « — навеска жира, г.

Для характеристики кислотности растительных масел, кроме кислотного числа, часто рассчитывают процентное содержание свободной олеиновой кислоты О по формуле

0 = к. ч. 0,53,

где к. ч. — кислотное число масла, мг.

Число омыления. Число омыления показывает, сколько миллиграммов едкого кали надо израсходовать для нейтрализации как свободных, так и связанных (в эфиры) кислот, содержащихся в 1 г жира.

Реактивы: а) растительное масло или животный жир; б) едкое кали, 0,5 н спиртовой раствор: 29—30 г гранулированного едкого кали растворяют в 25—30 мл воды, после чего для осаждения карбонатов прибавляют несколько миллилитров 35"—40%-кого раствора хлористого бария и раствор в литровой мерной колбе доводят этиловым спиртом — ректификатом до метки. Хранят в хорошо укупоренной склянке оранжевого стекла. Для защиты от проникновения углекислоты воздуха склянку снабжают хлоркальциевой трубкой с натронной известью; в) соляная кислота, 0,5 н раствор; г) фенолфталеин, I %гный спиртовой раствор.

Коническую колбу (емкостью 250 мл) взвешивают на аналитических весах, затем в нее вносят около 2 г растительного масла или животного жира и снова взвешивают. По разности устанавливают навеску жира. В колбу с помощью пипетки с резиновой грушей вливают 25 мл 0,5 н спиртового раствора КОН, укупоривают пробкой с обратным холодильником и нагревают на водяной бане 35—40 мин,, время от времени взбалтывая содержимое колбы. При омылении жира не следует допускать бурного

164

165

кипения воды в бане, которое может явиться причиной вспенивания жидкости в колбе и попадания ее на пробку. К концу процесса омыления раствор в колбе становится однородным, прозрачным, без капелек жира.

Горячи! мыльный раствор в колбе оттитронывают 0,5 н соляной кислотой (индикатор — фенолфталеин) до обесцвечивания розовой окраски. Параллельно проводят контрольный опыт с тем

страница 53
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86

Скачать книгу "Практикум по биологической химии" (2.2Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
SYBT9-B4
абонентские шкафы из лдсп
купить билеты на шоу навки спящая красавица
складные деревянные стулья со спинкой

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(18.10.2017)