химический каталог




Практикум по биологической химии

Автор Д.К.Шапиро

ся окислению, на кислород.

112

2. Трансферазы. Эти ферменты катализируют реакции переноса атомных групп (аминогрупп, остатков фосфорной кислоты, метальных групп и т. д.),

3. Гидролазы. Катализируют реакции гидролитического распада сложных соединений на более простые. К этому классу относятся многочисленные ферменты, действующие на сложно-эфирные связи (эетеразы, например, липазы, катализирующие процесс гидролитического расщепления липидов), глнкозильные соединения (например, гликозидазы, катализирующие гидролитический распад поли- и олигосахаридов), пептидные связи (пепгидазы или пептидгидролазы), кнслотноангидрил-ныс (полифосфатазы) и др.

4. Лиазы. Катализируют негидролитическое отщепление от субстратов определенных групп с образованием двойной связи.

5. Изомеразы. Ферменты, отнесенные к этому классу, катализируют разнообразные реакции изомеризации, например превращение цисформы в трансформу, взаимопревращение альдоз и кетоз, внутримолекулярный перенос групп (в последнем случае ферменты называют му-тазами) и т. д.

6. Лигазы (синтетазы). Катализируют присоединение Друг к другу двух молекул, сопряженное с разрывом пирофосфорной связи в молекуле АТФ (или аналогичных трифосфатов). Сюда относятся ферменты, образующие связи между молекулами углерода и кислорода, серы, азота или между двумя молекулами углерода.

ИССЛЕДОВАНИЕ ОБЩИХ СВОЙСТВ ФЕРМЕНТОВ

Ферментативный гидролиз крахмала. Ферментативный гидролиз крахмала протекает под влиянием ферментов амилаз, которые содержатся в слюне, соке поджелудочной железы, крови, печени, мозге. Источниками амилаз в промышленности служат проросшие зерна злаков (солод) и культуры плесневых грибов.

Известны а- я 6-амилазы, которые несколько различаются по характеру действия. Под влиянием а-амида-зы процесс гидролитического расщепления крахмала задерживается главным образом на стадии декстринов, а мальтозы образуется немного, тогда как под действием р-амилазы расщепление идет в сторону преимущественна него образования мальтозы. Последовательно этот процесс можно представить следующим образом.

Крахмал

Растворимый крахмал

Амилодекстрииы (фиолетово-синее окрашивание с иодом)

Эритродекстрины (буровато-красное окрашивание с иодом)

Ахроодекстрипы (желтое или буровато-желтое окрашивание с иодом)

Мальтсщекстрин ы (с иодом не дают окрашивания) Мальтоза

Мальтоза под действием фермента мальтазы (а-глю-козидазы) распадается на две молекулы a-D-глюкозы. Встречается также фермент глюкоамилаза, катализирующий распад крахмала до глюкозы.

Ход процесса гидролитического расщепления крахмала можно проследить с помощью реакций Троммера, Венедикта или Ниландера (см. раздел VII). характеризующих восстанавливающие свойства углеводов.

При ферментативном гидролизе крахмала увеличивается количество свободных глнкозидных гидроксилов, обусловливающих восстанавливающие свойства, и поэтому мальтоза и глюкоза способны восстанавливать окись меди до закиси, гидрат окиси висмута или окись серебра до металлов.

Реактивы: а) слюна. Свежую слюну разводят в 10 раз дистиллированной водой: б) крахмал, 1%-ный раствор; в) раствор иода в йодистом калии (раствор Лю-голя): в нескольких миллилитрах волы растворяют I г йодистого калия, в концентрированном растворе соли растворяют 1 г иода и доливают водой до 300 мл; г) едкий натр, 5%-ный раствор; д) сернокислая медь (CuS04«5Н20), 5%-ный раствор,

В две пробирки наливают по 2 мл 1%-ного раствора крахмала, в одну из них добавляют 1 мл разведенной слюны (1 : 10), в другую — I мл воды и ставят на 10 мин.

114 в водяную баню, нагретую до 37—38° (внимательно следят за температурой, не допуская ее повышения), или, еще лучше, в ультратермостат, после чего охлаждают пробирки под краном. Проделывают реакции Троммера и с иодом, для чего содержимое каждой пробирки делят пополам.

Инактивация ферментов высокой температурой. Являясь белковыми веществами, ферменты весьма чувствительны к температуре, при которой протекает реакция.

Температурный оптимум действия ферментов теплокровных животных составляет 37 -38° С. При небольшом повышении температуры (например, 40—45° С) скорость

ферментативных реакций вначале повышается, но уже

при дальнейшем нагревании (выше 50° С) падает, а при

70—80° утрачивается. Кипячение влечет за Собой полную

потерю каталитической активности ферментов вследствие денатурации их белковой части (апоферментов). При

температурах ниже нуля скорость ферментативных реакций значительно понижается, но сами ферменты не разрушаются и при осторожном оттаивании восстанавливают свою активность.

Реактивы: а) слюна, разведенная в 5 раз дистиллированной водой; б) крахмал, 1%-ный раствор; в) раствор иода в йодистом калии (см. предыдущую работу); г) реактивы для реакции Троммера (см. предыдущую работу).

В две пробирки наливают по 1 мл разведенной слюны. Содержимое одной из них нагревают до кипения и кипятят 2—3 мин. Затем в обе пробирки добавляют по 1 мл раствора крахмала и ставят на 10 мин. в водяную баню, нагретую до 38° С, после чег

страница 36
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86

Скачать книгу "Практикум по биологической химии" (2.2Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
шумоглушитель csa 250/900 арктос
Самое выгодное предложение от магазина компьютерной техники КНС - Acer K242HLbd - отправка товаров во все населенные пункты России.
стеллажи пристенные для магазина
скачать рамки для офисных табличек

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(25.06.2017)