химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

и колебаниями, а не эффектами комбинационного рассеяния или поглощения в инфракрасной области, которые являются лишь индикаторами, позволяющими устанавливать и оценивать эти молекулярные колебания.

Критики так часто неправильно трактуют это положение обсуждаемой теории, что я вынужден проиллюстрировать его еще одним примером. Вибрацию барабана можно воспринимать как шум, ее можно ощущать, прикасаясь к барабану пальцами, или, наконец, сделать видимой, положив на натянутую кожу несколько сухих горошин. Таковы три разных способа обнаружения вибрации барабана с использованием соответственно ушей, пальцев или глаз. Аналогично этому эффект комбинационного рассеяния, инфракрасная спектроскопия или нос представляют собой три разных способа регистрации молекулярных колебаний.

Возможность подсчета общего числа «нормальных состояний» и, следовательно, числа соответствующих им характеристических колебательных частот с самого начала создает определенные затруднения для вибрационной теории запаха. Действительно, несколько веществ с очень простыми молекулами, обладая хорошо известными запахами, вообще не имеют низкочастотных колебаний; наиболее важны из них следующие:

H2S

HCN

NH

3

1290 2611 2684

712 2089 3312

932 968 1628 3336 3338 3414

Существование этих веществ создает довольно серьезные, но не непреодолимые препятствия обсуждаемой нами теории.

В присутствии воды сероводород может окисляться (обычно это происходит довольно медленно) с образованием воды и серы. Известно, что в процессе такого окисления образуются некоторые промежуточные продукты, согласно таким, например, реакциям:

Двусернистый водород H2S2, являющийся аналогом перекиси водорода, и другие полисернистые водороды уже обнаруживают в спектре комбинационного рассеяния низкочастотные линии:

509 883 2509

210 483 862 2502

185 229 450 483 862 2501

До сих пор я не придумал, как доказать, что H2S2 или H2Sg действительно образуются в наших носах, когда мы вдыхаем смесь сероводорода с воздухом, но можно сослаться на два случая, когда сами эксперименты говорят о такой возможности. Первый —это результаты исследований Баради и Борна, которые обнаружили в мембранах обонятельной слизистой довольно много разнообразных ферментов,— правда, они не обязательно локализуются в собственно обонятельных клетках, но и входят в различные сопутствующие ткани. В их число, по-видимому, входят и некоторые окислительные ферменты (оксидазы). Кроме того, известно, что сероводород очень ядовитый газ; он столь же токсичен, как и цианистый водород HCN, но совсем не так опасен, потому что запах обычно заранее предупреждает о его появлении. Поскольку этот газ токсичен, он должен быстро реагировать с тканями, с которыми соприкасается. Таким образом, случай с сероводородом не создает совершенно непреодолимого препятствия нашей теории.

Что касается синильной кислоты HCN, она также представляет собой газ весьма активный в химическом отношении и очень токсичный, а то, что некоторые неспособны ощущать его запах, указывает на возможное отсутствие у них специального приспособления, посредством которого могла бы восприниматься осмическая частота синильной кислоты.

«Запах» аммиака, когда он достаточно силен, создает (в основном или полностью) болевое ощущение, и даже при достаточно больших разведениях боль может оставаться главным компонентом ощущения, комбинируясь еще, возможно, с ответом на щелочную реакцию, характерную для растворов этого хорошо растворимого газа.

Помимо затруднений, возникающих с немногочисленными веществами типа трех только что рассмотренных, вибрационная теория вполне удовлетворительно объясняет разнообразнейшие явления, описанные мною в предшествующих главах.

Так, например, частичное или полное сходство запахов оптических изомеров, о котором шла речь в главе XV, можно было бы точно предсказать на основе вибрационной теории запаха. Колебательные частоты нормальных состояний левых и правых форм вещества совершенно одинаковы, и поэтому запахи этих соединений тоже должны быть совершенно одинаковыми, до тех пор пока молекулярная асимметрия не позволит одной из форм несколько более плотно присоединиться к асимметричным молекулам обонятельных клеток. В подобных случаях появляется небольшое отличие в интенсивности запаха или в его «оттенке», однако разница между двумя членами пары оптических изомеров никогда не бывает очень большой.

Что касается информационной емкости обонятельной системы (обсуждавшейся в главе XI), то вибрационная теория является первой и единственной теорией обоняния, которая удовлетворяет всем требованиям, вытекающим из представлений об информационной емкости. Диапазон частот со значениями волновых чисел от 50 до 500 включает несколько более трех «октав». У фортепьяно это соответствует 35—40 полным тонам, и если «ши^ рина полос» отдельных осмических частот составляет при| мерно ту же величину, что и у фортепьяно, то можн^ наилучшим образом объяснить существование 25—35 первичных запахов, как и требует теория информации.

Явлен

страница 66
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
комнатные растения фото и купить
Рекомендуем фирму Ренесанс - деревянные лестницы на второй этаж своими руками с поворотом на 90 - качественно и быстро!
кресло ch 201
В магазине КНС Нева монитор сенсорный - офис в Санкт-Петербурге, ул. Рузовская, д.11

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(10.12.2016)