химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

вателей, публикуемые в споки.-п.ной кигг^рятуре. Hp основании е/ЧЧ-а; -ой ннфоглла;ли Дaf:v^г-с_лоло)*гл. что о^шгчесь*;;'- ч;.гс"-";'-'Ты, к ы^/аръ'м

4v'rf:;Tp,n >ллк i5 л.ОС> ЛЛЛ-ГЛ- - ЛГГЛЗ4 ;OT ;v Ч ГСГ1 ^ :-l Ф.Л^".V

КС. .: пол ,-jaw. K[

Дайил: исчеркивал, ч-jv. помимо i\u к*;..-а опреде.;-.:

характеристических колебательных частот, пахучее вещество должно обладать достаточной летучестью и определенной растворимостью.

Итак, на первый взгляд вибрационная гипотеза кажется довольно правдоподобной, и, кроме того,— что совсем уж непривычно при рассмотрении теорий запаха,— ее можно детально проверить экспериментом. Для этого необходимо лишь сравнить колебательные частоты групп веществ, имеющих похожие запахи, и показать, таким образом, что запах этих веществ соответствует определенным частотам колебаний или комбинациям таких частот.

Но если это все, что необходимо, и методы инфракрасной спектроскопии и комбинационного рассеяния света доступны и пригодны для исследований, почему же их не применяют? Чего мы ждем? Поскольку эта книга частично представляет собой рассказ о том, как в действительности ведутся исследования и что из этого получается, мне придется отвечать на поставленный вопрос, детально излагая историю поисков, ошибок и полуправильных идей, мало отличающуюся от описанной в главе III.

Теория Дайсона сразу привлекла к себе огромное внимание, однако вскоре о ней забыли, потому что ее положение о связи запаха с колебательными частотами молекул, соответствующими значениям волновых чисел от 1400 до 3500, оказалось несостоятельным. Дело в том, что, исходя из этих колебательных частот, нельзя было правильно предсказывать запахи, и, следовательно, эта теория не удовлетворяла самому главному требованию.

В течение последующих двадцати лет никому и в голову не пришло, что основная идея этой теории была правильной, тогда как неправильным могло быть истолкование конкретных колебательных частот как осмиче-ских, а в результате с водой выплеснули и ребенка. Сейчас об этом легко говорить, но остается фактом, что .многие исследователи, в том числе и автор настоящей книги, несколько лет работали над этой проблемой, не видя того, что сама постановка ее была неправильной.

Выше говорилось, что молекулярные колебания квантованы и что энергия одного колебания должна быть равна по меньшей мере одному кванту. Но источников, из которых молекула может получить эту энергию, вообще говоря, очень немного. В пламени, например, эту энергию можно получить за счет энергии химической реакции, но в носу же нет пламени. Вне пламени, но рядом с ним молекула может получить энергию за счет излучения, но внутри носа темно, так что радиационное возбуждение колебаний молекул пахучих веществ также исключено. В результате остается один-единственный источник возбуждения молекулярных колебаний — столкновение молекулы пахучего вещества с молекулами азота и кислорода воздуха.

Сила этих межмолекулярных столкновений прямо пропорциональна абсолютной температуре; для условий, существующих в носу, это соответствует примерно 30—35°, или, по абсолютной шкале, около 300° К- Это довольно низкая температура, и, следовательно, энергии, выделившейся в результате столкновения молекул, хватит лишь на возбуждение низкочастотных колебаний. Величина кванта энергии колебания определяется произведением hv, поэтому малое количество энергии соответствует малой величине v (то есть низкой частоте), и наоборот. В 1953 г. я определил число квантов колебательной энергии, которое могло быть получено вибраторами различных частот от столкновения с молекулами воздуха при 300° К. Результаты были следующие:

Волнсвог число Среднее число колебательных

квангпов на молекулу

1000 800 600 400 200 100 50

0,008

0,022

0,059

0,17

0,62

1,62

3,69

Эти данные показывают, что среди молекул, характеристическая частота колебаний которых соответствует волновым числам, равным, например, 1000, только одна из каждых 125 молекул будет колебаться, тогда как остальные 124 будут «молчать» (потому что 7т = 0,008). Для волновых чисел, равных 400, часть активно колеблющихся молекул составляет одну шестую, и лишь начиная с волновых чисел, меньших 200, каждая молекула приобретает за счет столкновений в среднем один квант колебав тельной энергии.

Таким образом, очевидно, что в результате столкновений молекул пахучего вещества с молекулами воздуха при 300° К существенное значение могут иметь только возбуждения колебаний с волновыми числами ниже 500, а частоты Дайсона в Диапазоне волновых чисел 1400—3500 скорее всего вообще не являются осмическими. Последние находятся в диапазоне от 500 до 50.

Вибрационной теории запаха, однако, чрезвычайно не повезло в том смысле, что колебания в этом диапазоне частот почти не изучены.

Одна из причин состоит в том, что фотографируемый спектр рассеянного света включает как очень слабые Раман-линии, так и ту гораздо более сильную линию, которая обусловлена частью пучка света, прошедшего сквозь объект и рассеившегося б

страница 63
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
брюки утеплённые в челябинске купить
neo cosmo линзы зеленые
набор кухонных принадлежностей
новогодние шоу для детей 8 лет

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(06.12.2016)