химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

СН3—С—О—с с—сн2—сн2—с—сн3

^ у/

сн—сн слабый малиновый 34 88

сн=сн О CHs~0—С ^С—сна—сн2—с—сн, CH-CH слабый малиновый 33 100 (стандарт)

СН = СН О

но—С ^с—сн,—сна—с—сн, Чи-сн" слабый малиновый 20 400

сн = сн о

/ \ II

НС С—СН2—СН2 —С—сн,

\=—с/

/ но

не фруктовый и не малиновый 32 13

сн = сн о

нс// Чс—СН2—сн2—с—сн3

^ //

сн—с

он

сн = сн о

/ \ II

НО—С с-—сн2—сн2—с—сн«

^ /

с—сн

СНз-О^

сн = сн о

л / \ II

О—С С-СН2-СН2—C-CHS

сн2-о— с—сн

не фруктовый и не малиновый

не фруктовый и не малиновый

не фруктовый и не малиновый

21

31

50

не испытывал-ся

снй

СН = СН

Ч J N 11

сн—с С-СН2—сн2-с-сн3

CHg^ ^СН - СН^

СН = сн о

/ \ II

СНз-О —С С-СН2 —С-СН2-СНо

^ //

СН - сн

не фруктовый и не малиновый

не фруктовый и не малиновый

20

20

представляет собой серьезное и далеко не единственное возражение против теории Эймура. Я полагаю, что, имея в своем распоряжении лишь семь первичных запахов (причем один из них, «острый», возможно, не является запахом, а представляет собой «болевую реакцию», которая ощущается и поступает в мозг через самостоятельную систему нервных волокон), невозможно объяснить очень высокую информационную емкость обонятельного аппарата. Другими словами, из семи первичных запахов трудно скомбинировать устройство, по эффективности равное носу. Поэтому на основании причин, которые уже обсуждались в главе XI, я считаю более вероятным, что число первичных запахов у человека равно примерно 25—30. Теория Эймура могла бы быть соответственно расширена, но при этом она утратила бы свою простоту, а вместе с ней и привлекательность.

Глава XVII

Квантовая теория запаха

«Молекулу пахучего вещества, такого, например, как бензальдегид, можно нарисовать себе как собрание или группу атомов, расположенных в пространстве в соответствии с представлениями химика-органика. Однако эти атомы не неподвижны: они колеблются около некоторого среднего положения, они динамичны — в том смысле, что периодически меняют свое положение относительно соседних атомов. Не все такие движения воспринимаются обонятельными органами, но некоторые из них, доступные восприятию, составляют осмические частоты молекулы, и именно они, воздействуя на чувствительные ме„мбраны носа, создают ощущение запаха».

Эта четкая формулировка вибрационной гипотезы обоняния была приведена в статье, опубликованной Дайсоном в 1937 г. Автор пришел к этому обобщению в результате работы с горчичными маслами, проведенной им несколькими годами раньше. В те годы уже знали о молекулярных колебаниях, но техника эксперимента еще не позволяла ни регистрировать, ни измерять их. Ситуация изменилась в 1937 г., когда впервые появилась возможность юписывать внутренние колебательные движения молекул; а вскоре был разработан еще один метод. Эти два пути исследования молекулярных колебаний известны под названиями эффекта комбинационного рассеяния света (Ра-ман-эффекта) ~~*й метода инфракрасной спектроскопии.

Чтобы понять хотя бы в общих чертах эти методы, необходимо обратиться к принципам, лежащим в их основе.

Электрический заряд или электрически заряженный предмет притягивает или отталкивает другой заряд или другой заряженный предмет с силой, которая зависит от величины зарядов и расстояния между ними. До тех пор пока величины зарядов остаются постоянными, а положения их — фиксированными, между ними действует постоянная сила; однако в случае перемещения одного заряда эта сила меняется; если один из зарядов совершает поперечные колебательные движения относительно линии, соединяющей заряды, сила его взаимодействия с другим зарядом флуктуирует. (Для простоты мы не будем рассматривать здесь возвратно-поступательные движения вдоль линии, соединяющей заряды.) Флуктуации силы на втором заряде не совпадают в точности с периодичностью движения первого заряда, потому что для передачи в пространстве изменений во взаимодействии двух зарядов требуется некоторое время. Электрическое возбуждение движется в пространстве со скоростью света, и если частота колебаний первого заряда достаточно велика, то возбуждение, посылаемое им в пространство, представляет собой свет. «Световые волны», о которых говорят физики,— это периодические флуктуации электростатических сил, возникающие при колебаниях электрических зарядов.

Помимо электрических, существуют магнитные силы. Движение электрического заряда — это не что иное, как электрический ток. А если поднести магнитную стрелку компаса к проводу, по которому проходит электрический ток, легко увидеть, что движение электрических зарядов создает магнитные силы. Если заряд движется попеременно взад и вперед, то каждый раз с изменением направления тока меняется направление магнитных сил, причем эти изменения силы магнитного поля не передаются через пространство мгновенно, а распространяют

страница 60
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
Удобно приобрести в КНС Нева системный блок hp цена с доставкой по Санкт-Петербургу
защитные наклейки на гироскутер
лукоморье аквапарк евпатория официальный
шкаф металлический хозяйственный

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(25.05.2017)