химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

ка

в виде эллиптиБыли рассчитаны приблизительные размеры этих лунок, соответствующих семи первичным запахам. По предварительным данным, «эфирная» лунка имеет вытянутую форму (фиг. 17); ширина ее 5 ангстрем, глубина — 4 ангстрема и длина 18 ангстрем (1 ангстрем (А) равен 10_8сл*). Возможно, для возникновения ощущения эфирного запаха необходимо, чтобы в этой лунке находилось одновременно более одной молекулы.

ческой чаши глубиной 4 А, длиной 9 А и шириной 7,5 А (фиг. 18). Аналогичную форму имеет рецепторная лунка «мускусного» запаха, только она несколько больше: 9 А в ширину и 11,5 А в длину. Рецепторная лунка «цветочного» запаха, как предполагается, имеет более сложную форму (фиг. 19). Она состоит из округлого углубления диаметром 9 А и более глубокого отвода шириной 4 А, начинающегося в середине и отходящего от края круглой части на 7,5 А. Остальные рецепторные лунки имеют более простую форму, но у них, согласно предположению Эймура, должны быть какие-то определенные строго локализованные участки, характеризующиеся повышенным химическим сродством, за счет которого с мембраной могут связываться определенные функциональные группы молекул пахнущих веществ. Таким образом, Эймур и Битс независимо пришли к одному и тому же заключению: взаимодействие молекул пахнущего вещества с мембраной обонятельной клетки зависит одновременно от формы молекулы и от наличия в ней функциональных групп.

Ни одна из этих теорий ничего не говорит ни о возникновении нервного импульса при попадании молекул в соответствующие им лунки, ни о том, каким образом молекулы покидают лунки, чтобы освободить место для новых.

Решающей проверкой любой научной теории является ее способность достоверно предсказывать. Теория Эймура единственная из всех теорий заполнения гнезд выдержала это испытание. Рубин, Апотекер и Лутмер, например,

рассчитали вероятные формы молекул следующих трех веществ:

со о

,CHSCHS

НС

,С—СНо — СНч

N

сн2—сн2/

N:h

— о

СН2 СН;

С — СНо — СНо — СНо — сн?

сн5

со

оСН.

НСсн,/

С — СН2 — СНо — СНо — СНо —СНо —

?—СН2—СН2—СНз

Молекула первого вещества имеет довольно компактную, округлую форму и размер, наилучшим образом соответствующие лунке «камфарного» запаха. Молекула третьего вещества имеет очень длинный «хвост» и поэтому лучше всего должна подходить к «цветочной» лунке; второе вещество по форме и размерам молекул соответствует лункам обоих указанных типов, и поэтому можно было ожидать, что оно совместит в себе оба запаха. Кроме этих веществ, было синтезировано еще несколько подобных соединений с предсказанными заранее запахами, и, получив их, авторы заключили, что «характеристики запахов с большой достоверностью соответствуют схемам, вытекающим из предположений Эймура». В других проверочных экспериментах, проведенных в основном Джонстоном, применимость обсуждаемой теории подтвердилась в отношении как предсказаний качества, так и интенсивности запаха.

Совсем недавно Джонстон предпринял попытку установить справедливость основного положения о существовании первичных запахов, в частности мускусного. Это важно потому, что в любом случае, правильна или нет теория заполнения- гнезд, уверенность в существовании первичного запаха, подтвержденная экспериментом, всегда будет полезна в качестве отправной точки как в экспериментальной работе, так и в теоретических рассуждениях.

Работая с шестью опытными дегустаторами, Джонстон предлагал им разнообразные духи с запахом мускуса, изготовленные из разных исходных веществ, причем оценка запаха производилась в строго контролируемых условиях температуры, влажности и концентрации пахучего вещества, а чистоту исходных веществ Джонстон проверял с помощью недавно разработанного чрезвычайно чувствительного метода газовой хроматографии. Результаты этих опытов показали, что все шесть «судей» не могли с полной уверенностью различать по запаху мускусы, принадлежащие к трем разным классам химических соединений.

На основании этих результатов Джонстон сделал вывод, что ощущение мускусного запаха обусловлено раздражением рецептора какого-то одного типа, а поэтому, вероятно, запах мускуса является первичным. Это вполне согласуется с теорией Эймура, однако не доказывает ее правильности. Представление о первичном запахе предполагает наличие одного определенного механизма ощущения этого запаха, но совсем не"обязательно связано с заполнением лунки. Перед рассмотрением других возможных вариантов'необходимо несколько подробнее остановиться на экспериментах Джонстона с мускусамими на самой общей теории Эймура.

Джонстон в только что описанном опыте показал, что шесть дегустаторов обычно путали мускусные запахи, обусловленные тремя химическими веществами разных классов, однако другой исследователь, Гилло, получил иные результаты. Он работал с десятью людьми, подобранными совершенно произвольно, и обнаружил у них несколько различных типов частичной аносмии. Одна женщина, например, не чувствовала фиалкового запаха метилионона, хотя воспринимала его «древесную» компоненту, а н

страница 58
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
плитка напольная jardin купить
купить антирадар snooper
напольный полотенцедержатель для ванной комнаты
полки для хранения шин

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(03.12.2016)