химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

ной и направляет большинство молекул в другие гнезда. В рассмотренном примере главную роль, очевидно, играет функциональная группа.

Битс предполагает, что может быть справедливо и обратное; например, три вещества, формулы которых приведены ниже, одинаково пахнут горьким миндалем, потому что они подходят к лункам одного вида:

СН

/ Ч НС сн

сн

/ ч

НС сн

сн

/ ч

НС сн

НС сн

V

НС

с

сн

НС СН

с

н—с=о

CN

N0,

Если изменяется форма молекул, они уже не укладываются в тот же вид лунок и запах у следующих трех веществ меняется на ванильный:

СОН

/ Ч НС С-ОСНд

сон

/ ч

НС С —осн3

сон

осн.

НС сн

ч^ с

НС сн

ч^ с

НС сн

V

н-с=о

CN

N0.

Здесь уже в определении характера запаха форма молекулы преобладает над функциональной группой.

Таким обРазом, представления о совместном влиянии на запах двух факторов — формы Jмолекул и природы имеющихся в них функциональных групп, а также взаимоотношений между этими факторами — дают возможность довольно легко объяснить многие непонятные явления. Теория Битса довольно проста, но, к сожалению, объясняет лишь уже известное нам о запахе и почти ничего не дает для предсказания того, чего мы еще не знаем: какой запах будет иметь новое вещество. Это, однако, не означает, что теория Битса неверна, но ясно, что она мало полезна.

Как это часто бывает в науке, одна и та же идея разрабатывалась разными учеными независимо друг от друга. (Теории «заполнения гнезд», или «ключа и замка», не новы; Троланд, например, выдвигал подобную идею еще в 1930 году.) В 1952 году Эймур предложил теорию, очень напоминавшую теорию Битса, за тем исключением, что в ней придавалось гораздо большее значение геометрической форме молекулы, чем имеющимся в ней функциональным группам. С тех пор его теория получила значительное развитие; в известном смысле она начинается там, где кончается теория Битса.

Эймур исходил из предположения, высказанного еще Монкрифом, что запах вещества зависит от формы его молекул, от того, насколько точно они «вписываются» в соответствующую лунку, или гнездо, на поверхности рецептора. Если это так, то все вещества, имеющие сходные запахи, должны иметь похожие формы, или, точнее, похожие по форме части молекулы. Вещество, форма молекул которого соответствует только одному виду лунок, будет иметь первичный запах, а так как число четко различимых по форме лунок, естественно, ограниченно, первичных запахов должно быть сравнительно немного.

Вероятно, найдется некоторое число таких веществ, молекулы которых смогут подойти более чем к одному типу лунок, или гнезд. Однако с точки зрения теории вероятностей их будет очень немного. Если мы возьмем произвольный набор разных молекул, может оказаться, что только одна из десятка сможет подойти по форме к лунке любого типа. Но из элементарной задачи теории вероятностей следует, что если вероятность того, что произойдет событие А, равна У10, а вероятность того, что произойдет событие Б, тоже 7ю> т0 вероятность того, что события А и Б произойдут одновременно, будет равна ViooЭймур взял это положение за основу для разработки остроумного метода нахождения первичных запахов, необходимого для его теории.

Если молекулы, форма которых соответствует лункам только одного какого-то типа, встречаются чаще, чем Молекулы, подходящие по форме к двум или трем разным лункам, то можно предполагать, что веществ с простыми первичными запахами должно быть гораздо больше, чем веществ, имеющих сложные запахи. (Это рассуждение применимо только к чистым веществам; при переходе к смесям возможности значительно увеличатся.) Эймур просмотрел химическую литературу, выбирая из нее описания запахов органических веществ, и составил на основании этих данных следующий список:

Запах Число веществ,

имеющих этот запах

Камфарный . 106

Острый 95

Эфирный 53

Цветочный 71

Мятный 77

Мускусный 69

Гнилостный , 49

Миндальный 30

Ароматный 27

Анисовый 12

Лимонный 7

Хвойный 7

Чесночный 7

Прогорклый 6

Итого 616

Принимая во внимание частоту, с какой встречается тот или иной запах, и жесткость молекулярной структуры, Эймур пришел к выводу, что первые семь запахов в этом списке являются, вероятно, первичными, а последние четыре — сложными. Что касается «миндального», «ароматного» и «анисового», то эти три «сомнительных» запаха, по-видимому, могли быть как простыми, так и сложными.

Теперь нужно было посмотреть, что известно относительно формы молекул, соответствующих каждому из этих предположительно первичных запахов. Если бы действительно оказалось, что молекулы всех веществ с одинаковым «первичным» запахом похожи по форме, то можно было бы сделать выводы о вероятной форме рецепторных лунок, или гнезд, на мембране обонятельной клетки. В результате применения молекулярных моделей подтвердилось, что первые семь запахов приведенного списка можно считать первичными, а остальные, включая три сомнительных,— сложными.

«Камфарная» лун

страница 57
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
курсы по техническому обслуживанию холодильного оборудования
кониг посуда
волейбольная форма в москве
купить в коляску конверт на овчине недорого

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(25.05.2017)