химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

ее или холоднее, чем окружающий воздух, потому что, если воздух и клетки имеют одинаковую температуру, никакое изменение состава воздуха не сможет изменить температуру клеток. Поэтому, согласно их теории, ощущение запаха должно исчезать, когда температуры носа и воздуха выравниваются; но ничего подобного не наблюдается на практике. Есть и другие возражения против теории Бека и Майлса. Даже если предположить, что возникает перепад температур и молекулы пахучего вещества избирательно охлаждают поверхность клеток, «сигнал» от их специфического действия был бы (при малых концентрациях вещества) неотличим от неспецифического охлаждения, вызванного, например, присутствием многочисленных молекул азота и кислорода воздуха. Следовательно, на основании этой теории нельзя было бы объяснить очень низкие значения пороговых концентраций, которыми характеризуются многие вещества. В довершение всего опыты с насекомыми, которые повторил Джонстон с некоторыми дополнительными предосторожностями, дали отрицательные результаты. По всем этим причинам теория Бека и Майлса не получила признания.

Мулине рассмотрел иную возможность: он предположил, что действие пахучих веществ на обонятельные клетки напоминает действие наркотиков и анестезирующих веществ на нервы, однако теория, развитая на основании этого предположения, тоже оказалась не слишком убедительной.

В настоящее время в интересующей нас области существуют две теории, правда не особенно новые, а просто по-новому оформленные.

Первая пытается связать пахучие свойства молекул с их формой, а значит, со способностью молекул заполнять определенные участки, или гнезда, на поверхности обонятельных клеток, так что эта теория может быть названа теорией «заполнения гнезд». Мы уже отчасти касались ее в главе XIII, когда рассматривали работу Дэвиса и Тэйлора.

Чтобы рассчитать пороговую концентрацию, эти авторы предполагали, что способность молекулы «пробивать» мембрану обонятельной клетки зависит от комбинации двух свойств — сродства к мембране и эффективности молекул. Первое определяет концентрацию молекул пахучего вещества в поверхностном слое, второе связано с формой поперечного сечения данной молекулы. Оба эти свойства, вообще говоря, зависят от формы, химического состава и строения молекулы. Битс с целью объяснения многообразия запахов пытался развить дальше представления Дэвиса и Тэйлора, но даже сам не следовал им при количественном расчете пороговых концентраций.

Чтобы объяснить существование множества разнообразных запахов, Битс предложил концепцию, названную им теорией «форма молекулы — функциональная группа».

Битс исходил из того, что форма молекулы, или, точнее, форма той ее части, которая обращена к мембране обонятельной клетки, зависит от расположения функциональной группы, связывающей молекулу с мембраной. Функциональная группа определяет также и сродство. Ею называют ту часть молекулы, которая обычно не может существовать самостоятельно, но присутствие ее придает данной молекуле определенные свойства. Примерами функциональных групп могут служить спиртовая (гндро-ксильная), альдегидная и изотиоцианатная:

О

И

— ОН, —С —H и — N = C=S.

Согласно теории Битса, физиологическая активность вещества зависит и от сродства молекул к мембране и от эффективности молекул, что в свою очередь связано как с химическими свойствами (которые определяются природой функциональных групп), так и с формой молекулы или с формой ее поперечного сечения.

Например, в фенилгорчичных маслах, которые изучал Дайсон, функциональной группой, предположительно связывающей молекулу с мембраной обонятельной клетки, является изотиоцианатная группа — N — С = S, а положение в фенильном цикле второго заместителя влияет на форму молекулы и, следовательно, на вид гнезда или лунки, куда молекула может «улечься». Это объясняет, почему на характер запаха обычно больше влияет именно положение второго заместителя, а не его природа. Если в молекуле присутствуют две (или более) функциональные группы, способные связывать молекулу с мембраной по-разному или в разных местах, может случиться, что одни молекулы ложатся на мембрану так, а другие иначе, что в конечном итоге вызовет ощущение сложного запаха.

Основное допущение — форма молекулы определяет вид лунки, а имеющаяся в веществе функциональная группа определяет «сродство» молекулы с этой лункой — является достаточной гарантией того, что молекулы каждого вида укладываются в соответствующие им лунки и, таким образом, выбор лунки определяется как функциональной группой, так и формой молекулы. В подробно рассмотренной ранее группе фенилгорчичных масел расположение большинства заместителей у четвертого атома углерода по отношению к изотиоцианатной группе придает веществам запах аниса. В том случае, однако, если| заместитель в четвертом положении представляет собой! альдегидную группу, запах вещества совершенно меняется: оно пахнет гелиотропом. Возможно, что в этом случа* альдегидная группа в качестве функциональной домин» рует над изотиоцианат

страница 56
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
цены на профнастил в саранске купить
купить землю в рассрочку в подмосковье
роскошные итальянские кухни
кожаные кресла для офиса бюрократ

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(05.12.2016)