химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

имое для выведения фермента б из строя (его блокирования). (Объем воды, выливающейся из крана в ванну, никак не связан с размером пробки, которой затыкают сток!) Кистяковский предполагает, что таким образом ферменты могут «усиливать» слабый сигнал от небольшого количества пахучего вещества, для того чтобы появилось сильное ощущение. Он полагает также, что высокую информационную емкость обонятельной системы можно объяснить существованием достаточно большого количества ферментных систем такого рода, каждая из которых чувствительна к определенному первичному запаху.

К сожалению, эта заманчивая идея непоправимо разбивается об упрямый факт существования запаха у обоих членов пары оптических изомеров, которые к тому же имеют очень близкие запахи. Последнее уж совершенно несовместимо с очень высокой стереоспецифичностью ферментов.

6 P. X. Райт

161

Трудно предполагать, что пахучие вещества каким-1 образом обходят стереоспецифичность и оказывают одно и то же действие на некоторый данный фермент. Однако такие вещества хорошо известны. Им, например, является , цианистоводородная, или синильная, кислота HCN. Это вещество — смертельно опасный яд, и именно потому, что оно действует неспецифично на все ферменты. Синильная кислота ядовита, так как повергает в хаос все химические процессы, происходящие в нашем организме, неспецифично блокируя все виды ферментативных реакций.

Итак, ситуация ясна. Пахучие вещества обычно не являются опасными ядами, а их право- и левосторонние формы имеют близкие запахи. Поэтому нельзя считать обоняние в основе своей химическим явлением. А значит, совсем не случайно Дайсону и другим экспериментаторам не удалось обнаружить зависимости запаха от химического строения или реакционной способности пахнущих веществ.

Глава XVI

Роль формы молекул

Чем же определяются запахи разных веществ, если они не зависят от химических свойств?

В науке принято подразделять свойства разных веществ на физические и химические. Если~мы определяем свойства вещества по способу его обнаружения нашими органами чувств, разница между химическими и физическими свойствами будет выглядеть примерно следующим образом: проявление химических свойств сопровождается изменением химического состава или строения, тогда как при выявлении физических свойств вряд ли можно предполагать какие-либо изменения в строении молекул вещества. Возьмем крайний случай: при взрыве динамита изменения носят химический характер, а если взрывается паровой котел, происходят уже чисто физические изменения. Но очень часто бывает трудно установить характер изменений, потому что они происходят на молекулярном уровне и слишком тонки, чтобы определить их имеющимися у нас методами. Это очень беспокоит тех людей, которые любят пунктуально все классифицировать и укладывать в схемы, полагая, что природа будет следовать таким схемам. Они забывают, что, прежде чем описывать природу, ее нужно наблюдать. Между тем изменения могут быть одновременно и физическими и химическими или ни теми и ни другими, а какими-нибудь еще, например обусловленными радиоактивным распадом. Однако это уже тонкости, и мы будем иметь в виду такие физические свойства, как магнитные и электрические, способность поглощать свет и т. п.

Время от времени в научной литературе появлялись (и появляются до сих пор) сообщения о возможной связи запаха с физическими свойствами веществ, но до сих пор практических успехов в этой области не было. Монкриф в своей книге, посвященной природе вкусовых и обонятельных ощущений, привел подробный обзор такого рода данных, опубликованных до 1950 г., а Ф. Джонс и М. Джонс в статье, которая появилась почти одновременно с книгой Монкрифа, критически оценили теории,

б*

163

касающиеся связи запаха с физическими свойствами. Все эти ученые пришли к выводу, что если нет доказательств химической природы запаха, то и удовлетвори-1 тельного физического объяснения этого явления тоже не находится. В настоящей главе мы попытаемся расска* зать о тех небольших успехах, которые были достигнуты с 1950 года.

Сначала, однако, я должен сказать несколько слов о теории, имевшей некоторый успех после 1947 г. В одной из общеизвестных энциклопедий, изданной в 1962 г., эта теория еще названа современной, хотя в настоящее время от нее окончательно отказались.

В 1947 г. Бек и Майлс предположили, что молекулы различных пахучих веществ могут в той или иной степени поглощать инфракрасное излучение с определенными длинами волн, и, если обонятельные клетки излучают волны этой же длины, они будут избирательно охлаждаться, находясь вблизи молекул, поглощающих такое излучение. Это охлаждение регистрируется в мозгу как ощущение запаха. Подтверждая эту теорию, ее авторы описали эксперименты с медоносными пчелами, когда насекомые находили мед, спрятанный в герметически закрытых сосудах с окошками, пропускающими инфракрасные лучи.

Как сама теория, так и эксперименты сразу были поставлены под сомнение. Из теории следовало, что нервные клетки обонятельных органов должны быть тепл

страница 55
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
кладовка снять
биметаллические радиаторы отопления
декантер цена
Atmos D 15

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(07.12.2016)