химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

разнообразных веществ, и из всех этих реакций я выберу две наиболее важные в плане разрешения поставленной задачи. Во-первых, если в эту жидкость внести маленький кусочек натрия, она начинает пузыриться и в результате бурной реакции выделяется водород. Натрий постепенно растворяется, а из образовавшегося раствора можно выделить твердое белое вещество, которому соответствует формула NaCH30. Дальше этой стадии реакция не идет, поскольку соединения с формулой Na2CH20 не существует. Таким образом, в исходном веществе с общей формулой СН40 только один из четырех атомов водорода в молекуле может заместиться на атом натрия, тогда как три других атома водорода не могут вступить в эту реакцию. Таким образом, один из четырех атомов водорода в некотором роде уникален или по крайней мере чем-то отличается от остальных. Вторая важная для наших целей реакция — это реакция с треххлористым фосфором. В результате этой реакции наше исходное вещество с формулой СН40 превращается в соединение СН3С1, причем важно еще то, что полученное вещество СН3С1 уже не содержит атома водорода, способного замещаться на атом натрия.

Итак, в веществе СН40 один из атомов водорода чем-то отличается от остальных, причем этот атом водорода вместе с атомом кислорода можно заместить на один атом хлора.

А. Е. Ч и ч и б а б и н, Основные начала органической химии, т. I, ГХИ, 1963, стр. 46—83).— Прим. перев.

Из курса общей химии нам известно, что способность атомов соединяться друг с другом определяется валентностью. Валентность водорода равна 1, кислорода — 2, углерода — 4 (эти элементы почти всегда проявляют указанные валентности). Валентность хлора обычно равна 1, хотя в некоторых соединениях может меняться. Простейший способ изобразить свойства нашего вещества в соответствии с валентностями составляющих его атомов — написать его структурную формулу:

Н

I

н—С—он н

Формула показывает, что один из атомов водорода отличается от других: он связан с атомом кислорода, тогда как три других связаны непосредственно с атомом углерода. Именно этот «особенный» атом водорода вместе со связанным с ним атомом кислорода создают группу атомов, которую можно удалить и заместить на одновалентный атом хлора.

Если мы теперь перейдем к другому веществу, С2Н60, которое с металлическим натрием и треххлористым фосфором реагирует совершенно аналогично первому, то мы имеем полное право приписать ему следующую структурную формулу:

[ I

Н —С —С— он

I I

н н

(Вспомним о способности углеродных атомов образовывать цепочки.)

Этот ряд можно продолжить; действительно, в предыдущей главе мы уделили очень много внимания главным образом высшим членам этого семейства, или «гомологического ряда», нормальных первичных алифатических спиртов. («Нормальных»,— потому что цепи их не разветвлены, «первичных»,— потому что гидроксильиая ОН-группа находится у концевого атома цепи, а «алифатических», — потому что углеродные цепи этих молекул не образуют колец, или циклов.)

Пожалуй, у нас получилась слишком длинная преамбула к обсуждению возможной связи запаха с химическим строением вещества, однако я считаю, что, для того чтобы остальная часть главы имела смысл, необходимо разобраться, с одной стороны, в структурной формуле, а с другой — в том, какие выводы о свойствах вещества можно сделать, исходя из его структурной формулы. Структура молекулы устанавливается на основании химических свойств вещества, и, хотя удобнее говорить, что спирт ведет себя в разных реакциях определенным образом «потому, что содержит ОН-группу», в действительности мы подразумеваем, что он содержит ОН-группу потому, что реагирует определенным образом.

Исключительный успех структурной органической химии был обусловлен тем, что стало возможно систематически связывать химические свойства веществ с их структурой. Кроме того, оказывается, что многие физические свойства (например, оптическая рефракция) и даже некоторые фармакологические также обнаруживают связь со структурой молекул.

Однако такого рода связь удается найти далеко не во всех случаях. Так, например, если говорить о запахах, то зачастую не существует сколько-нибудь закономерной связи запаха со структурой молекулы данного вещества. Вещества с различными молекулярными структурами могут иметь подобные, или сходные, запахи (всегда следует помнить, что «подобный», или «сходный», совершенно не обязательно означает «идентичный»). Вот, например, вещества, имеющие «розоподобный» запах:

СН СН ^ розетон НС^ ^>С-С—О—СО — СН3 СН СН ^

СН СН

фенилэтанол НО^ ^>С —СН2 —СН2—ОН

СТГ~СН

СН3

гераниол \с = СН — СН2—СН2—С — СН3

СНз н—с-сн2—он

/ н

пеларгол ^>СН —СН2 —СН2 —СН2 —СН — СН3

3 СН2 —СН2 — ОН

С1 сн3

I I

хлорэтан С1 —С —С —ОН С1 СИ3

этил-трет-бутиловый эфир СН3 —СН2—О —С —СН3

I

СН3

Если вещества с различной структурой могут иметь весьма сходные запахи, то справедливо также и обратное: вещества со сходной структурой могут иметь более или менее разные запахи, хотя, если эти стр

страница 49
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
tx 50exr700 купить
обслуживание чиллеров korf прайс
григорий лепс афиша концертов 2017
полки навесные дерево купить спб

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(23.10.2017)