химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

спериментов совершенно иного рода мы знаем кое-что о размере и форме различных молекул, хотя в ряде случаев мы можем только предполагать, находится ли нитевидная молекула с длинной цепью в скрученном состоянии или она вытянута. Для большей достоверности Дэвис и Тэйлор рассчитали оба варианта. Для первичных алифатических спиртов нормального строения (опыты с которыми мы подробно обсуждали выше) они вычислили величины пороговых концентраций, предполагая, что молекулы этих веществ могут иметь как скрученную, так и вытянутую конфигурацию. Полученные ими значения пороговых концентраций очень интересно сравнить с экспериментально найденными величинами (соответствующие данные приведены в таблицах). Если учесть трудность эспериментальной проверки обсуждаемой проблемы, а также тот факт, что при теоретическом ее рассмотрении был сделан ряд весьма грубых и приблизительных допущений, расчетные данные Дэвиса и Тэйлора хорошо согласуются с экспериментальными результатами, полученными другими исследователями. Интересно отметить,

Вычисленные и экспериментально наблюдаемые значения пороговых концентраций для человека и собаки

Пороговая концентрация (молекулы в 1 куб. см)

Вычисленная (Дэвис и Тэйлор) Наблюдаемая

скрученная молекула вытянутая молекула человек собака

Масляная кислота lxio1" lxio11 lxio11 9хЮ3

Валериановая кислота 1Х101» 4Х1011 lxio11 4хЮ4

Капроновая кислота ЗхЮ9 2Х Ю11 lxio12 4X104

а-Ионон 2ХЮ3 2хЮ8 2хЮ8 7хЮ4

что мясные мухи оказались менее чувствительными, чем можно было предполагать.

Несколько озадачивает "сопоставление расчетных величин с наблюдаемыми значениями пороговых концентраций некоторых веществ для собак. В главе VII я отмечал, что некоторые пороговые значения для собак примерно, в 100 раз ниже, чем для человека. В таких случаях и человек и собака, вероятно, могут ощущать одни и те же запахи. Кроме того, есть вещества, у которых пороговые

концентрации для людей более чем в миллион раз превышают соответствующие величины|для собак, и в таких случаях собаки, по-видимому, чувствуют то, чего мы уже не воспринимаем. Величины пороговых концентраций, вычисленные Дэвисом и Тэйлором, как и следовало ожидать, достаточно хорошо совпадают с пороговыми значениями их для людей и соответствующими им значениями для собак, однако это соответствие исчезает в случае таких веществ, у которых пороговые концентрации для собак очень низки. Я не считаю, что факты такого рода "опровергают теорию Дэвиса и Тэйлора; они лишь показывают, что «пробивная» способность молекул может зависеть не только от «изящества» или «толщины» молекулы пахучего вещества.

Глава XIV

Загадка химии

Однажды я попросил знакомого химика понюхать два вещества, которые, по мнению большинства людей, пахли очень похоже, и сказать, что он думает по этому поводу. Он старательно исполнил мою просьбу и уверенно заявил, что пахнут они совершенно по-разному, что он легко может различить эти вещества по запаху и, следовательно, между ними нет ничего общего. По его буквальному выражению, в запахах этих веществ не было ничего такого, что могло бы их как-то объединять, одинакового и неотличимого. Это, разумеется, неверное утверждение: при сравнении запахов в большинстве случаев мы обнаруживаем у них какие-то общие особенности.

Если я говорю, что два вещества имеют цветочный запах, это значит, что я считаю их запахи похожими настолько, насколько запах фиалки, например, похож на запах розы. Тем не менее вряд ли кто-нибудь спутает эти два запаха, хотя запах фиалки похож на запах розы более, чем он похож, скажем, на запах рыбы. Попробуем еще сузить понятия. Если я говорю, что оба вещества имеют «розоподобные» запахи, я вовсе не имею в виду, что они неразличимы между собой, что их запах неотличим от запаха розы. Я просто считаю, что между ними есть значительное, но вовсе не абсолютное сходство. Надеюсь, в данном случае я не занимаюсь доказательством очевидного, хотя мне приходилось делать это довольно часто из опасения быть понятым неправильно.

Попробуем рассмотреть эту же проблему в другом аспекте.

Сто лет назад Кекуле изобретением структурных формул заложил основы современной органической химии .

Он внес новое в уже существовавшие тогда атомистическую и молекулярную теории, предположив, что атомы в молекулах не всегда соединяются с отличными от них атомами (как, например, в молекулах Н—С1 или Са=0), а могут также соединяться между собой, образуя «цепочки», и что эта способность особенно ярко выражена у атомов углерода. Приняв это за основу, он и его последователи создали замечательную структурную теорию на основе изучения химических свойств органических соединений. В результате таких исследований ученые получают структурные формулы веществ, в которых очень наглядно представлены свойства данного соединения. Позвольте мне продемонстрировать это на простом примере.

Предположим, что имеется бесцветная жидкость, количественный состав и молекулярный вес которой соответствуют формуле СН40. Это соединение реагирует с большим количеством

страница 48
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
монтажник кондиционеров в москве учеба
дачные участки в рассрочку
курсы дизайнера-оформителя
курсы повышения квалификации для делопроизводителей

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(04.12.2016)