химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

налевой шкале. Результаты еще раз подтвердили, что сила запаха в ряду спиртов (начиная с содержащего четыре атома углерода) уменьшается с увеличением их молекулярного веса.

Поскольку члены ряда, имеющие более высокий молекулярный вес, характеризуются меньшей летучестью, падение интенсивности запаха с увеличением молекулярного веса может быть вызвано просто меньшей летучестью соответствующих соединений, а следовательно, и уменьшением числа молекул, попадающих в нос. Чтобы выяснить правильность этого предположения, экспериментаторы разбавили исследуемые спирты бензилбензоатом, так чтобы полученные растворы спиртов имели одинаковое давление паров. Когда таким путем компенсировали уменьшение концентрации пахучих молекул в парах, оказалось, что сила запаха у членов ряда с более длинной цепью несколько выше, чем у спиртов с короткой цепью. Очевидно, что эта закономерность уже не имела бы значения при переходе к таким членам ряда с длинной цепью, как, например, эйкозанол-1 (СН3—(СН2)18—СН2ОН), который не имеет запаха и практически нелетуч. По-видимому, при достаточно сильном разведении веществ, относящихся к началу ряда, когда концентрация их молекул в парах была бы столь же низкой, запах их также не удалось бы регистрировать; это, однако, требует экспериментальной проверки.

В целом на основании поставленных опытов можно сделать следующий вывод: при сопоставлении силы запаха органических соединений одного типа (то есть одного-гомологического ряда) без учета давления их паров оказывается, что средние члены ряда, содержащие от пяти до восьми атомов углерода в цепи, обладают наиболее сильным запахом, тогда как низшие и высшие члены этого же ряда пахнут несколько слабее, хотя последнее, вероятно, обусловлено разными причинами.

Метод оценки силы запаха, использованный Крюге-ром с соавторами, может дать очень много полезных сведений и, по-видимому, будет все более широко применяться в подобных исследованиях.

Силу запаха спиртов того же ряда изучали Моултон и Эйре. Для определения пороговых концентраций эти исследователи использовали крыс, причем пороговой концентрацией они считали ту концентрацию пахучего вещества, на которую реагировали 50% участвовавших в опыте животных. В этих опытах было найдено, что члены ряда, содержащие от 5 до 11 атомов углерода, оказывают на животных приблизительно одинаковое действие. Низшие члены ряда спиртов меньше действовали на крыс, и их пороговые концентрации были выше.

Детир и Иост, изучая действие спиртов на мясных мух (Phormia regina), обнаружили, что мухи избегают потока воздуха, содержащего эти спирты, причем отпугивающая концентрация спирта в воздушной струе понижается в изученном ряду (по мере увеличения молекулярного

5*

131

веса вещества), до тех пор пока не наступает очередь такого члена ряда, который обладает слишком низкой летучестью, чтобы насекомые могли ощутить его запах.

Таким образом, характер изучаемой закономерности качественно вполне ясен, тем более что аналогичные исследования, проведенные с веществами других рядов, дают в общем такие же результаты. Итак: | 1. Когда оценивают силу запаха чистых веществ или тех же веществ, в одинаковой степени разбавленных не имеющим запаха инертным растворителем, не внося поправок на давление паров, запах в гомологическом ряду достигает максимальной силы у веществ, обладающих цепью из пяти-шести углеродных атомов, а сила запаха последующих членов ряда уменьшается.

2. При сравнении силы запаха в гомологическом ряду в условиях одинаковой концентрации молекул пахучего вещества в парах наиболее сильным оказывается запах высших членов, но только до тех пор, пока летучесть их достаточна, чтобы зарегистрировать концентрацию молекул в парах. И в этом случае низшие члены ряда, вероятно, снова составляют исключение.

Наблюдаемые особенности, свойственные низшим членам гомологических рядов, пытались объяснить по-разному. Самое простое объяснение состоит в следующем. Для того чтобы достигнуть окончаний обонятельного нерва, молекулы пахучего вещества должны растворяться как в сильно обводненной слизистой носа, так и в жироподобных (липидных) веществах, из которых состоят оболочки клеток обонятельного аппарата. Первые три члена гомологического ряда спиртов смешиваются с водой во всех отношениях, а растворимость в воде остальных спиртов довольно ограниченна. Именно это, возможно, определяет легкий доступ молекул пахучего вещества к мембранам нервных клеток обонятельного аппарата.

Таким образом, мы располагаем двумя различными и четкими критериями «силы» запаха: первый — низкий порог и второй — резкое усиление запаха, после того как этот порог пройден. Показатель степени п в формуле Стивенса может оказаться очень удобной мерой оценки, силы запаха по второму из этих критериев; это, однако, еще требует доказательства, вследствие чего теоретичесн кую интерпретацию смысла этого показателя степени придется пока отложить. Что касается порогов обоняния, то здесь положение несколько лучше. Этот вопрос теоретически разработали Дэвис и

страница 46
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
наклейки для такси казани
теннисные мячики купить дешево
промышленные стулья
ремонт холодильника Smeg FAB30LO1

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(28.03.2017)