химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

я таблицы были опубликованы в 1926 г., до 1953 г. этого никто не заметил.

Химия запахов сама по себе настолько трудная область, что, рассказывая о ней, не следует касаться всех возможных затруднений и осложнений, иначе такое обсуждение будет слишком скучным. Поэтому я очень коротко остановлюсь лишь на некоторых вопросах связи между запахом вещества и его химическим строением.

Рассмотрим сначала, какая связь существует между силой запаха и структурой, молекулярным весом, летучестью и другими свойствами пахучего вещества.

«Сила» запаха может быть выражена различными способами. Чаще всего ее выражают через пороговую концентрацию, исходя из того, что вещества с «сильным» запахом будут пахнуть при низкой концентрации. В этом направлении была проделана очень большая работа, но в ряде случаев не вполне успешно. Дело в том, что, хотя запахи и можно обнаружить и идентифицировать (то есть узнать) при очень низких концентрациях, тем не менее порог их обнаружения не вполне совпадает с порогом идентификации. Кроме того, работа вблизи порога восприятия чрезвычайно кропотлива и трудоемка, а это мало кого привлекает. Иногда после всех злоключений, связанных с такой работой, экспериментатор запутывается окончательно. Так, например, двое исследователей, отличающихся большой тщательностью в работе, открыв однажды новую склянку с изопропиловым спиртом, к своему великому изумлению и недоумению, обнаружили, что пороговые концентрации вещества из нее систематически отличались на 400% от ранее найденных ими данных для того же вещества, но взятого из другой банки. А ведь обе эти склянки спирта были получены ими от одного и того же изготовителя.

Измерение порога — не наилучший способ определения «силы» запаха данного вещества. Запах этилмеркаптана в зависимости от концентрации может быть и едва ощутимым, и совершенно невыносимым. Порог для мускуса или ванилина лежит значительно ниже, чем для этилмеркаптана, но, даже превысив пороговую концентрацию во много тысяч раз, запахи этих веществ не становятся чересчур сильными.

Чтобы различать эти два типа запахов, иногда используют слова «устойчивость» и «устойчивый», обозначая таким образом запахи с низким порогом восприятия, которые даже при очень высоких концентрациях не кажутся слишком сильными.

Такое изменение устойчивости можно было бы объяснить, например, различиями в величине разностного (дифференциального) порога ощущения. Чем меньшее изменение раздражителя необходимо для получения минимального изменения в ощущении, тем большее количество таких единиц (JND) необходимо сложить для получения сильного запаха. Однако Гэмбл с соавторами уже давно показали, что величина минимально ощутимого различия довольно постоянна и камфара и ванилин, например,

Ал;

имеют, по-видимому, одинаковые значения — , несмотря

на то что ванилин в отличие от камфары обладает одним из наиболее стойких запахов.

По системе измерения интенсивности запаха, предложенной Стивенсом (она была описана в главе VII), степень «нарастания» запаха зависит от значения константы п в формуле

5 = д^.

До сих пор по методу Стивенса было изучено лишь несколько запахов. Это были вещества со средней устойчивостью запаха, и все они характеризовались значениями п, близкими к 0,5. Можно предполагать, что систематическое исследование в указанном плане веществ

с весьма устойчивым запахом, а также веществ, имеющих очень сильный запах, могло [бы дать ценные результаты.

Значительная сложность экспериментов вблизи^порога восприятия заставила предложить новую, основанную на системе Стивенса методику сравнения силы запаха в концентрациях, значительно превосходящих пороговые. Чтобы понять этот способ, разберем сначала опыты другого рода.

Наблюдатель, глядя на два источника белого света, довольно легко может оценить, насколько они близки по яркости; то же самое он может сделать, сравнивая вес двух предметов, которые держит в руках; аналогично обстоит дело со сравнением силы двух электрических разрядов и т. п. Если, однако, вас просят сказать, какая из окрашенных лампочек одинакова по яркости с белой, или уловить момент, когда высокий звук приобретает одинаковую громкость с низким, то в этом случае вам уже не приходится, как раньше, сравнивать одинаковые явления. И все же опыты показывают, что даже в столь сложных обстоятельствах люди способны проводить вполне достоверные сравнения. Еще более любопытно, что такого рода сравнения (их в научной литературе называют перекрестным выбором —cross-modality match) удается осуществлять даже при сопоставлении столь не связанных между собой ощущений, как, например, громкость звука и интенсивность колебаний, ощущаемая пальцами (прикасающимися к музыкальному инструменту, например.— Перев.). В самом деле, опыты по осуществлению перекрестных сравнений уже проводились экспериментаторами по способу «замкнутого круга».

Такого рода сопоставление представляет собой не что иное, как развитие «метода установления пропорции» Стивенса. Если имеют место два ощущения, 52 и 52 (напри

страница 44
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
парадные спортивные костюмы купить оптом
дизайн домашнего кинотеатра с проектором
Двухтопливные котлы Viessmann Vitoplex 300 TX3A 90
тест драйв гироскутера в свао

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(05.12.2016)