химический каталог




Наука о запахах

Автор Р.Х.Райт

ально должно было выглядеть как «01facio ergo cogitoa («Я чувствую запах, следовательно, я мыслю»).

Глава XIII

Сила запаха

Однажды мне захотелось узнать', как пахнет вещество, называемое фенилацетиленом. Я взял «Органическую химию» Рихтера и на стр. 446 прочел, что это «жидкость со слабым запахом». Потом заглянул в «Органическую химию» Бернтсена и на стр. 414 обнаружил, что это «жидкость с приятным запахом». А на стр. 157 «Руководства по органической химии» Дайсона было указано, что фенилацетилен — это «бесцветная жидкость с неприятным запахом, напоминающим запах лука». Впоследствии, достав немного этого вещества, я нашел, что в большой концентрации оно пахнет, как обычные ароматические углеводороды, а при некотором разведении запах его несколько напоминает запах нитробензола. Однако результаты моих наблюдений вряд ли можно считать вполне убедительными, так как я не знаю, насколько чистым было это вещество, а сам я его не очищал.

В одной научной статье я прочел, что соединение, называемое бензилборниловьш эфиром, пахнет миндалем. Заинтересовавшись, я синтезировал небольшое количество этого вещества. Оно действительно пахло миндалем, но только до тех пор, пока было недостаточно чистым; после тщательной очистки оно вообще перестало пахнуть.

Подобного рода явления довольно обычны.

В научно-технических журналах можно найти большое количество описаний запахов разнообразных веществ. Однако во многих из них, как правило, не указано, насколько тщательно очищали вещества, прежде чем определить их запах, и какое количество людей принимало участие в описании запаха. А это важно, так как очень часто люди по-разному воспринимают запах одного и того же вещества. Обычно считают, что синильная, или цианистоводородная, кислота пахнет горьким миндалем (хотя некоторые авторы детективных рассказов находят, что она пахнет фиалками). Для ряда людей (и я один из них) синильная кислота вообще не имеет запаха. Неспособность воспринимать запах этого вещества, по-видимому, передается по наследству. Это один из примеров частичной аносмии (отсутствия обоняния). Подобные примеры довольно ^часто встречаются в научной литературе. Согласно Блэйксли, цветы вербены для разных людей пахнут по-разному. Было бы интересно рассмотреть более пристально наследование такой особенности обоняния в нескольких поколениях и сопоставить ее с другими физиологическими отличиями, например с группой крови или склонностью к аллергии.

Помимо наследственных различий в способности воспринимать запахи, существуют различия, связанные с физиологическим состоянием человека. Так, например, исследования Гилло во Франции показали, что вещество, названное экзалтолидом (лактон 15-оксипентадека-новой кислоты), для женщин в нормальном состоянии обладает довольно сильным и несколько неприятным запахом. Однако во время беременности запах того же вещества воспринимается как слабый и приятный. Маленьким детям и мужчинам этот запах также кажется слабым, но такое восприятие можно изменить, если ввести в их организм соответствующие гормоны.

Эти интересные факты связаны, вероятно, с тем, что прием внутрь вещества, обладающего сильным и специфическим запахом, или подкожное его введение изменяют способность человека воспринимать запах этого вещества. Ньюхаус обнаружил, что если собакам дать с пищей один ~г~рамм масляной кислоты^или ионона, то прежде всего резко повышается минимально ощутимая животными концентрация указанных пахучих веществ (она может возрасти в 12 раз). Впоследствии наблюдается снижение ее величины, причем в итоге пороговая концентрация вещества может уменьшиться даже в 3 раза по сравнению с обычной. Возвращение к норме у собак происходит в течение 2—3 недель, после того как им было дано исследуемое вещество. Интересно, что получение животными масляной кислоты не влияет на чувствительность их к ионону, и наоборот. Аналогичные результаты получил Ле Магнен во Франции при подкожном введении людям пахучих веществ.

Из-за всех этих осложнений (недостаточная чистота образцов, наследственные или приобретенные физиологические особенности, изменчивость запаха в зависимости от концентрации) всякого рода поверхностные описания запаха какого-либо вещества почти ничего не значат.

Все это следует учитывать при обсуждении возможной связи между запахом вещества и его химическим составом и строением, тем более что такую связь далеко не всегда удается обнаружить. Из-за того что в ряде случаев это не учитывается, до сих пор можно встретить в литературе серьезные рассуждения, основанные зачастую на весьма сомнительных фактах.

В Международных таблицах физических констант (International Critical Tables), представляющих собой подробную сводку всякого рода химических и физических величин, есть таблица пороговых концентраций запахов разных веществ. Все приведенные в таблице значения этих пороговых концентраций оказались заниженными в 100 раз. Почти наверняка эта ошибка чисто случайно проскользнула мимо внимания человека, хорошо знающего предмет, но странно то, что, хот

страница 43
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Скачать книгу "Наука о запахах" (1.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
курсы упп производство
комплект акустики для домашнего театра 7 1
KNS предлагает скдку за клик - промокод "Галактика" - 440-11758 - кредит онлайн не выходя из дома!
как изготовить шашку такси на аккумуляторе

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(04.12.2016)