химический каталог




Начала органической химии. Книга первая

Автор А.Н.Несмеянов, Н.А.Несмеянов

измы, грибки. Брожение вызывается несколькими присутствующими в дрожжах ферментами, которые в сумме называют зимазой. Зимаза воднорастворима и из подсушенных дрожжей ее можно извлечь водой (А. Н. Лебедев). Можно раздавить дрожжи и получить раствор зимазы в клеточном соке (Бухпер). В обоих случаях не содержащий живых клеток раствор зимазы вызывает брожение — каталитический многостадийный распад сахэра на спирты и двуокись углерода. Роль зимазы — чисто каталитическая.

Процесс брожения наиболее давно известен в виноделии. Брожению подвергается сок, выдавленный из винограда. Дрожжи специально не добавляют, они присутствуют на кожице винограда, поэтому затравка изюмом, папример при получении кваса, равносильна внесению дрожжей. Виноградный сок содержит глюкозу, которая и бродит. Брожением нельзя получить раствор спирта (вппа) крепче, чем 12—14° (градус— объемный процент спирта), так как спирт препятствует жизнедеятельности дрожжей. Более крепкие и особенно сладкие (дессертньте) випа получают крепленном: когда Б сильно сахаристом соке выбродила еще пе вся глюкоза, добавляют спирт — брожение прекращается, а часть глюкозы, остается.

Для производства спирта используют более дешевые источники сахаристых веществ — крахмал (из картофеля, кукурузы и Др.) или древесину. В первом случае клубни картофеля (или зерно) нагревают с водой выше 100° С под давлением п затем быстро снимают давление. Получается клейстерообразная масса, которую подвергают осахариваяию. Для этого применяют солод или специальные микроорганизмы, осаха-ривающие крахмал. Солод — подсушенные и размолотые проросшие зерна злака (обычно ячменя), накопившие ферменты, необходимые растению для мобилизации запасного крахмала — превращения его в растворимый углевод — мальтозу. Солод содержит очень большое количество этих ферментов, названных диастазом. При температуре около 60" С клейстер осахаривается диастазом в мальтозу, после чего вносят дрожжи и совершается процесс брожения. Полученный спярто-водный раствор отгоняют и подвергают фракционированию, получая спирт желаемой крепости, но не крепче 96 градусов (градус — объемный процент; 96-градусный спирт представляет собой азеотропную смесь спирта с водой, кипящую при 78,15° С).

Абсолютный (безводный) спирт получают, отнимая от 9в-градусного спирта воду химическим способом, для чего действуют спачала СаО или безводным C11SO4, а затем металлическим кальцием. Можно также, добавив к абсолютному спирту бензол, отогнать азеотропную тройную смесь воды, спирта и бензола с минимальной температурой кипения, после чего подвергнуть фракционированию оставшуюся смесь этилового спирта с бензолом, не образующую азеотрошюй смеси и разделяемую фракционной перегонкой.

Для поддержания жизнедеятельности дрожжей требуется добавлять аммониевые соли как источник азота. Дрожжи, размножаясь и увеличивая свою массу, превращают аммониевые соли в аминокислоты (стр. 484) и белки. В процессе брожения некоторая часть аминокислот теряет карбоксильную группу в виде С02 и, замещая группу NH3 на гидроксил, превращается в спирт. Таким образом и образуются спирты сивушного масла, являющиеся первичными спиртами:

Пропиловый

СН3-СН2—СПоОН СНз

Изобутпловый (2-метилнропанол-1) . . .

СН8—СН—СНзОН СНз

Изоамиловый (З-метилбутаяол-1) . . , .

СНз-СН-СНз-СН^ОН СНз

Оптически активный амиловый (2-метилбутапол-1) . . . . .

СгЩ-СН-СНаОН

Химические свойства спиртов

Ряд химических свойств спиртов является общим для всех спиртов; имеются также и реакции, по-разному протекающие для первичных, вторичных и третичных спиртов. Рассмотрим сначала общие реакции спиртов.

1. Образование и свойства алкоголятов металлов. При действии на спирты щелочных металлов, в частности натрия, происходит, хотя и менее бурно, взаимодействие, подобное реакции натрия с водой (см. также стр. 18):

2ROH + 2Na * 2RONa + На

2НОН + 2Na —> 2HONa + На

Такого типа металлические производные спиртов носят общее название алкоголяты (отдельные представители: метилат натрия GH3ONa, этилат натрия C2H5ONa, пропилат, еигор-пропилат и т. д.). Их называют также алкоксидами (метоксид натрия, этоксид и т. д.).

Известны алкоголяты и других металлов, кроме щелочных, но они образуются косвенными путями. Так, щелочноземельные металлы непосредственно со спиртами не реагируют. Но алкоголяты щелочноземельных металлов, а также Mg, Zn, Cd, А1 и других металлов, образующих реакционноспособные металлоорганические соединения, можно получить действием спирта на такие металлоорганические соединения. Например:

2СН30Н + Zn(CH3)2 ? (CH30)2Zn + 2GH4

Можно синтезировать и смешанные алкоголятбромиды:

CHsCHaOH + CHsMgBr —> CH3CH2OMgBr + СН4

Кроме того, алкоголяты можно получить и по реакции обмена алко-голята натрия с хлоридом металла в безводной среде:

3CHsONa + А1С13 »• (CH30)3Al + 3NaCl

Алкоголяты щелочных' металлов — вещества с сильно полярной связью О—Me, электролитически диссоциирующие в растворе в соответствующем спирте с образованием алкоксид-аниона (метоксид-, этоксид-, п

страница 41
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

Скачать книгу "Начала органической химии. Книга первая" (10.72Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
Рекомендуем компанию Ренесанс - спиральная лестница - качественно и быстро!
Супермаркет офисной техники KNS предлагает T4R06EA - кредит онлайн не выходя из дома!
туалетный стол como/veda с зеркалом в столешнице 8 ящиков
преобразователь частотный fc-51 0,37квт

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(25.07.2017)