химический каталог




Микробный синтез на основе целлюлозы

Автор А.Г.Лобанок В.Г.Бабицкая Ж.Н.Богдановская

ения сыров. Из них наиболее распространенными оказались Penicillium roqueforti, Р. сатет-berti, P. casei.

На Востоке мицелиальные грибы применяют с той же целью, что и солод на Западе. Они высоко ценятся за способность повышать усвояемость и вкусовые качества довольно пресных и неусвояемых продуктов, являющихся важными источниками белков в вегетарианской или полувегетарианской диете.

В Азии для приготовления пищевых продуктов используют плесневые грибы родов Rhizopus, Mucor, Actinomucor и Amylo-myces, из рода Aspergillus — Л. oryzae и A. sojae. Грибы же рода Penicillium (P. chrysogenum, P. dierckxii, P. gladioli, P. album) ускоряют процесс созревания салями (Grazia et al., 1986). В Европе микромицеты чаще всего используются для производства сыров, сухих колбас и сырых окороков. Они представлены лочти исключительно грибами рода Penicillium (Lcistner, 1986). Существует порядка 73 способов ферментации и более 80 их разновидностей с участием грибов и дрожжей. Многие из них подходят для промышленного изготовления с дальнейшей реализацией в качестве деликатесов.

С помощью микроскопических грибов получают кислоты: галловую, лимонную, глюконовую, фумаровую.

Говоря о роли микрогрибов, нельзя не вспомнить о пенициллине, открытие которого связано с именем Флемминга. Вслед за пенициллином появились и другие антибиотики. Открытие пенициллина явилось мощным толчком для быстрого развития грибной ферментационной промышленности.

Микроскопические грибы способны также синтезировать на простых средах белок, который может быть использован для получения некоторых аминокислот, приготовления белковых гид-ролизатов. Аналогичное применение могут найти и жиры, продуцируемые грибами. Другая возможность использования микроскопических грибов — выделение из них фармакологически активных соединений, которые могут оказаться менее токсичными и

«4 в то же время более эффективными по сравнению с синтетическими препаратами, стимулирующими сердечную деятельность, регулирующими кровяное давление, усиливающими обмен веществ и дыхание. Практическое значение веществ, получаемых с помощью микроскопических грибов, совершенно очевидно.

Интерес к микроскопическим грибам как продуцентам белка возник еще в прошлом веке. Уже в 1896 г. сотрудниками Харьковского ветеринарного института сделана попытка использовать способность некоторых грибов фиксировать атмосферный азот для получения кормового протеина. В 1950—1960 гг. рядом авторов изучалась возможность накопления полноценной биомассы микроскопическими грибами различных таксономических групп на таких субстратах, как барда сульфитных и гидролизных спиртовых и паточных заводов, а также на субстратах, содержащих целлюлозу и гемицеллюлозу.

С биологической точки зрения вездесущая роль грибов была оценена лишь сравнительно недавно. В последние годы в связи с проблемой белкового дефицита микроскопические грибы рассматриваются как продуценты белковой биомассы (Горленко, 1983). По ряду показателей они имеют преимущества перед другими микроорганизмами. Как известно, людям свойственны привычки, укоренившиеся традиции. Человек ест пищу, которая ему нравится. Представления же о питательной ценности ее стоят, как правило, на втором месте. Опыт показал, что ввести новый вид пищи, даже очень хорошей, в рацион людей, привыкших к пище с другими свойствами, очень трудно. Что же касается грибов, то они как пищевой продукт общепризнаны и в ряде стран являются деликатесом.

Преимущества грибов как продуцентов белка обусловлены и рядом других, более ценных свойств. Ввиду высокого содержания и особенностей нуклеиновых кислот дрожжей и бактерий только до 10% белка в рационе можно заменить дрожжевым или бактериальным. Грибной же белок может употребляться в пищу в любых количествах, вплоть до полного замещения животного белка. Немаловажное преимущество грибов — легкое и дешевое отделение мицелия. Их мицелиальная структура — ценное свойство при получении структурированных пищевых продуктов. Грибной белок легко подвергается кулинарной о

страница 52
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160

Скачать книгу "Микробный синтез на основе целлюлозы" (2.38Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
керамогранит windsor iroko
Go Girl Only Glamour 694603
камера заднего вида для автомобиля беспроводная с монитором
кэв15с-40е

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(07.12.2016)