химический каталог




Органическая химия

Автор А.М.Ким

H! \УН \| ь/Н Net —

N. он ъ.А pvOH

он^-—Y LoJ >f-—

OH н

/3-мальтоза

782

Поскольку в открытой форме мальтозы имеется альдегидная группа, она вступает в обычные реакции альдегидов, например, дает реакцию «серебряного зеркала» с реактивом Толленса и красный осадок с раствором Фелинга, восстанавливая Ag®n Си2+до Ag° и Си®. По этой причине появилось название — восстанавливающие дисахариды. Обычными, характерными для дисахаридов являются и реакции по гидроксильной группе, а также кислотнокатали-зируемый гидролиз до моносахаридов.

Сахароза содержится почти во всех растениях, но больше всего — в соке сахарного тростника (до 20%), сахарной свекле (16—21%). Сахарозу в промышленности выделяют из сахарного тростника прессованием (сок), а из сахарной свеклы — экстракцией водой при +75-80 °С с последующей обработкой известью для осаждения фосфорной, щавелевой, лимонной кислот, белков, насыщением С02 для осаждения избытка кальция, обесцвечиванием фильтрата диоксидом серы, кристаллизацией сахара.

В маточнике (патока) остается некристаллизующийся сахар (до 50%) наряду с бетаином, аминокислотами, органическими кислотами. Патоку (или мелассу) далее используют частично в качестве корма для скота, но больше — в производстве этилового спирта (брожение), который является поэтому одним из основных продуктов сахарных заводов.

В результате кислотного (даже под действием С02 и Н20) или ферментативного (инвертаза) гидролиза сахарозы образуется смесь D-глюкозы и О-фруктозы (искусственный мед), называемая также инвертным сахаром, поскольку такая смесь в целом становится левовращающей из-за относительно большей величины удельного вращения плоскости поляризации света фруктозы (левовращающая), то есть инверсии (от лат. inversia — переворачивание).

Натуральный пчелиный мед также содержит свободные ?)-глюкозу и D-фруктозу (до 37%), но состав меда несравненно разнообразней по сравнению с искусственным медом. Химический состав меда зависит от вида растений,

которые служат кормом для пчел, климатических условий |и т. д. В состав цветочного меда входят (%): вода (13-20); тлеводы (более 80) — в основном ?)-глюкоза, D-фруктоза, также сахароза, мальтоза и др.; белки (0,4); зола (0,3). §Также в мед входят органические кислоты (яблочная, ли-|монная, глюконовая и др.), ферменты (амилаза, каталаза, К инвертаза и др.), минеральные вещества (соли калия, нат-f рия, кальция и других металлов), витамины (В2, РР, С, В6, tVL, Е, Н), алкалоиды, красящие вещества и др. Пищевая ^ценность натурального и искусственного медов, понятно, г несравнима.

Мальтоза довольно широко распространена в приро-; де, в больших количествах она содержится в проросших зернах, особенно в ячмене (солод), солодовых экстрактах (отсюда название — солодовый сахар).

Мальтоза является основным продуктом гидролиза крахмала под действием амилазы, содержащейся в слюне, i Название происходит от англ. malt (солод). Фермент, гид-ролизующий мальтозу до глюкозы (мальтоза, или а-глю-козидаза), также содержится в слюне, поджелудочном (панкреатическом) и кишечном соках, пивных дрожжах.

Целлобиоза является продуктом гидролиза целлюлозы. Гидролиз целлобиозы до глюкозы идет под действием кислот или fl-глюкозидазы эмульсина (из косточек горького миндаля). ar-Глюкозидаза не расщепляет целлобиозу, поэтому высшие животные не могут употреблять целлобиозу в пищу. Улитки, гусеницы, черви, многие микроорганизмы, напротив, переваривают целлюлозу, так как содержат ферменты целлобиозу (гидролиз целлобиозы) и целлюлозу, гид-! • ролизующую целлюлозу до целлобиозы.

Лактоза образуется в молочной железе и содержится в женском (5-7%), коровьем (4-5%) молоке в качестве единственного сахара. Гидролиз лактозы до галактозы и глюкозы происходит под действием лактазы или в кислой среде. При скисании молока (простокваша, кефир) бактерии превращают лактозу в молочную кислоту.

Трегалоза, невосстанавливающий дисахарид, содержится в грибах, лишайниках, водорослях, дрожжах.

786

787

23.3. Полисахариды

Важнейшими полисахаридами являются крахмал, гликоген и целлюлоза, построенные из фрагментов ?>-глюко-зы. В растениях встречаются также полисахариды, содержащие фрагменты Л-галактозы, D-маннозы, Д-фруктозы, О-ксилозы, i-арабинозы и др.

Крахмал является вторым после целлюлозы по распространенности в растительном мире полисахаридом. Его содержание достигает в картофеле 12-24%, в зернах кукурузы — 57-72%, риса, пшеницы, ржи, гречихи, проса, ячменя — 48-55%, овса — 36% (при 7-13% белка), но всего 4% в сое (при 35% белка!) [93]. Крахмал в растительных клетках накапливается в виде гранул, содержащих две основные фракции — амилозу (18-25%) и амилопектин (75-82%).

Амилоза является линейным полимером с молекулярной массой 50000-160000, состоящим из D-глюкозных остатков (от 600 до 1200), связанных эфирным кислородом через С] и С* атомы. Амилоза растворима в горячей воде без образования клейстера и при добавлении иода образует соединение включения, окрашивающееся на холоде в синий цвет (при нагреван

страница 162
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201

Скачать книгу "Органическая химия" (17.23Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
цветочная композиция на стол молодоженов из ромашек
Компания Ренессанс лестница на второй этаж - продажа, доставка, монтаж.
кресло престиж с подлокотниками
арендовать место для хранения вещей

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(10.12.2016)