химический каталог




Органическая химия

Автор А.М.Ким

ивотных жиров.

Содержание фрагментов основных жирных кислот в растительных маслах и животных жирах дано в таблице 21-6.

Природные растительные масла наряду с триглицери-дами содержат небольшие количества фосфоглицеридов (фосфатиды), витаминов (особенно токоферолов), пигментов, восков, свободных жирных кислот. В растительных маслах отсутствует холестерин.

Животные жиры, кроме триглицеридов, содержат фосфатиды, витамины А, Е, F, пигменты (каротин, ксантофилл), холестерин и др.

Холестерин присутствует во всех тканях животного организма, но особенно много его в спинном и головном мозге, почках, кожном сале. Желчные камни иногда на 90% состоят из холестерина. Холестерин образует сложные эфиры с жирными кислотами (олеиновой), которые входят в состав клеточных мембран, откладываясь при избытке холестерина в организме в виде холестериновых бляшек на стенках артерий, что приводит к уменьшению эластичности и закупорке сосудов (атеросклероз), образованию желчных камней, закупорке желчных протоков. Нарушение холестеринового обмена наблюдают при злоупотреблении жирной пищей, чаще у лиц старшего возраста (30-60 лет и старше).

Глицерофосфолипиды и сфингофосфолипиды являются главными компонентами биологических мембран. Фос-фатидовая кислота, найденная в тканях животных, растениях, микроорганизмах (1-5% от общего количества фос-фолипидов), является исходным продуктом в биосинтезе

'других фосфолипидов. Фосфатидилхолины (лецитины) в тканях высших животных и растений содержатся в количествах 50% от суммы фосфолипидов, являются цвит-тер-ионами (внутренние соли), характеризуются высоким мицеллообразованием в водных и неполярных средах, регулируют проницаемость клеточных мембран. Выделяют лецитины из яичного желтка, сои, подсолнечника (осадок

708

709

масла), головного мозга крупного рогатого скота, применяют в качестве диспергаторов, компонентов маргарина, шоколада, моющих, косметических средств. Фосфатидилэтаноламины (кефалины) содержатся в количествах до 20% от суммы фосфолипидов в тканях млекопитающих, являются одними из основных фосфолипидов растений и микроорганизмов, играя роль исходных продуктов синтеза лецитинов. Фосфатидилсерины в отличие от лецитинов и кефали-нов обладают кислотными свойствами, содержатся в мозге млекопитающих (около 15% от суммы фосфолипидов), в тканях сердца, печени, почек, селезенки, легких (меньше 10%), регулируют активность мембраносвязанных ферментов. Гликолипиды в качестве углеводного компонента содержат обычно глюкозу, галактозу, их сульфатированные производные, аминосахара, сиаловые кислоты. .

(СН2)|3СН=СН(СН2)7СН3

но-сн

СН2ОН CH-NHНО Л—охо-сн2

1Чон ЪуА н>--—Г Н

н он

галактосфинголипид, галактоцереброзид (гликолипид мозга)

О

сн2он

;—к он

н но

R'-C-0-CH2 О | R--C-0-CH

н

СН2-СуОн

н

он Н

моно-^-галактозилдиацилглицерин (липиды хлоропластов)

1.5.2. Биологическое значение жиров

В жизнедеятельности клеток жиры являются формой Депонирования энергии, необходимой для обеспечения бионических процессов, а также структурными единицами легочных мембран животных клеток. Жиры как энергоноСИТЕЛИ превосходят углеводы по эффективности, поэтому квотному организму необходима постоянная подпитка ирами, то есть они являются обязательным компонентом ционального питания. Источником жиров для организ-1мов являются растительные масла и животные жиры, ко-Йуорые в. основном представляют собой триглицериды кар-Щбоновых кислот.

I Из жирных насыщенных кислот, входящих в состав |жиров, наибольшую ценность имеет пальмитиновая кисло-|та, которая является исходным продуктом для получения | других насыщенных кислот, например, лауриновой, мирис-р.тиновой, стеариновой,

Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме высших животных и человека, поэтому они должны поступать с пищей, эти кислоты называют незаменимыми. Растительные масла, богатые именно ненасыщен-? ными кислотами, необходимы для полноценного питания. , Отсутствие холестерина в растительных маслах делает их особенно полезными для пожилых людей. Нерафинированные растительные масла содержат осадок, богатый фосфа-тидами, протео-, глико-, другими сложными липидами, необходимыми для полноценного питания, такие масла лучше и полезнее использовать для приготовления салатов и других холодных блюд. Рафинированные растительные масла более пригодны для жарения.

Жиры, поступившие с пищей в организм, подвергаются гидролизу с помощью фермента липазы, который содержится в основном в поджелудочном и кишечном соках. Жирные кислоты, образовавшиеся в результате гидролиза, транспортируются через стенки кишечника и далее или вновь образуют необходимые жиры, или окисляются в соответствующих клетках до углекислоты и воды с выделе710

нием необходимой для функционирования живого организма энергии.

Фосфолипиды являются, как отмечалось ранее, основной структурной единицей клеточных мембран (см. подробнее в [85]). Растительные клетки, в отличие от животных, имеют помимо клеточных мембран дополнительно жесткие вне

страница 148
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201

Скачать книгу "Органическая химия" (17.23Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
электроочаг для камина купить недорого
купить билет на концерт бишкек киркоров
пластмассовые бокалы для шампанского
диагностика систем vrv

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(24.02.2017)