химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

адка. Небольшое определенное количество щелочи, прибавленной в кислый раствор белка, также может вызывать образование осадка и так же дальнейшее прибавление ее ведет к растворению его. Концентрированные растворы нейтральных солей вызывают осаждение протеинов, — они их высаливают из раствора. Удаление соли, вызвавшей осаждение, ведет к растворению протеина. Таким образом этот ряд реакций имеет обратимый характер.

Необратимое осаждение. При нагревании протеины свертываются и из раствора в воде переходят в осадок, становятся нерастворимыми. Всем хорошо известно свертывание белков яйца при варке, образование пенки из свернувшегося молочного альбумина при кипячении молока. Такие же изменения претерпевают протеины от действия света, долгого хранения, от механического взбалтывания и применения высоких давлений; например появление слепоты у пожилых людей, так называемый катаракт, объясняют изменениями роговой белковой оболочки глазного яблока, помутнением ее в силу свертывания протеинов от действия света. При взбалтывании яйца образуются нерастворяющиеся в воде пленки. Казеин при долгом хранении дает мутные растворы.

Соли тяжелых металлов вызывают осаждение с образованием протеиновых солей между карбоксильной группой протеина и металлом. Аминогруппа протеинов может реагировать с кислотами, среди которых комплексные кислоты — фэсфорно-вольфрамовая, фосфорно-мо-либденовая, железистосинеродистая, иодортутная, иодистовисмутовая,

22 иодистоводородная, дубильная, пикриновая и треххлоруксусная—образуют нерастворимые в воде осадки. Перечисленные кислоты называют алкалоидными реактивами по способности их образовывать осадки и с алкалоидами.

Спирт, ацетон и другие, смешивающиеся с водой органические растворители осаждают протеины из водных растворов, причем разные протеины требуют различной концентрации осадителя. При коротком воздействии этих осадителей, после удаления их, промытые водой протеины вновь растворяются в воде. Длительное воздействие этих жидкостей, растворимых в воде, производит более глубокое изменение в протеинах и делает их в дальнейшем нерастворимыми в воде; такие реакции осаждения необратимы, протеины после удаления вещества, вызвавшего осаждение, в воде не растворяются. Происходят изменения, называемые денатурацией белковых веществ.

Описанные реакции осаждения, вызываемые различными причинами, приводят к разным изменениям в протеинах. Одни изменяют их химически, другие изменяют лишь коллоидное состояние протеина. Коллоидное состояние вещества, среди других признаков, определяется в первую очередь размером частиц растворенного вещества, находящихся в растворителе, или, иначе, степенью дисперсности фазы в дисперсионной среде. Коллоиды по своему размеру занимают среднее место между кристаллоидами, ионы и молекулы которых в растворе невидимы в ультрамикроскоп—размер их меньше 1 (0,000001 мм), и мелкими частицами, видимыми в микроскоп, размер которых больше 0,1 |л (0,0001 мм). Р. Гортнер определяет границы размера коллоидных частиц от 1 до 0,5 ц или от 10~7аи до 5 ? Ю-5сл. Такая разница состояний веществ в растворах сказывается на их способности проходить через фильтры.

ТАБЛИЦА 1

Величина пор различных фильтрующих материалов

Материалы Средняя величина пор в см

S-10~4

Уплотненные бумажные фильтры . . . • 10"*

ю-5

Фильтры из нескольких слоев коллодия ю-6

Как видно из табл. 1, большая степень дисперсности веществ в истинных растворах позволяет им проходить целиком через всякие фильтры. Грубодисперсные смеси частиц с жидкой средой легко разделяются фильтрованием. Коллоидные растворы, состоя из различных по величине частиц диспергированного вещества, Очень близких по размерам порам фильтра, забивают поры фильтрующего материала й, в силу этого, прохождение их через фильтр становится крайне медленным.

Молекулы протеинов грандиозны по своему размеру. Уже в силу величины молекулы протеины ведут себя, как коллоиды. Кроме того

23

I

молекулы протеинов могут соединяться в агрегаты, образуя так называемые мицеллы.

С1'

R<

хсоон

В силу наличия в протеинах двух активных групп—карбоксильной и амминной — они являются амфотерными электролитами, т. е. могут отщеплять как водород-ион, так и гидроксил-ион. Если группы, отщепляющие отрицательный (ОН')-ион, будут в одинаковом числе с группами, отщепляющими положительный ион (Н"), протеин будет электрически нейтральным. В кислых растворах протеин в силу нейтрализации (ОН')-иона положительно заряженным (н')-ионом кислоты будет нести положительный заряд:

RН"С1'

?NH,

NH2 чСОО'

чсоон

/

в щелочных растворах, наоборот, заряд будет отрицательный:

/МН2

Na

R< -f NaOH= R

NCOOH

CIKSN

INHjCl

электрической точке одинаково полно переходят в осадок, — у некоторых наступает лишь помутнение; кроме того некоторые электролиты, вызывая коагуляцию у других коллоидов, не вызывают ее у протеинов. Есть еще одна причина, мешающая коагуляции протеинов — это гидрофильность протеинов. Протеины — лиофильные коллоиды, их называют еще эмульсоид

страница 9
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
Dell U2518D
ремонт холодильника Bosch KGU34172
аренда автобуса на 30 человек в москве сутки
матрасы 60 190

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(12.12.2017)