химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

ость у крупных зерен в сумме меньше, чем у мелких. Поэтому красителя на одну долю поверхности у крупных зерен придется больше, и они выйдут темнее, а у мелких зерен меньше, и они выйдут светлее. Мешальщик может подумать, что он ошибся, прибавляя раствор красителя, а на самом деле виною тут будет крупность помола. Мешальщик обязан наблюдать за крупностью и равномерностью помола и сообщать мастеру о случаях, когда помол очень неравномерен или слишком крупен. Мастер, выяснив на мельнице причину этого явления, должен устранить ее. Помол должен быть по возможности равномерен и не слишком крупен.

При смешивании казеина с водой выделяется тепло, которое само по себе не может сколько-нибудь заметно влиять на изменение казеина. Но оно создает условия, благоприятные для жизнедеятельности микроорганизмов. В казеиновом замесе начинаются биохимические процессы. Казеин подвергается воздействию сложного комплекса ферментов. Направление и ход биохимических реакций в казеине будут зависеть от степени зараженности его микроорганизмами, от температуры смеси, от наличия молочного сахара и жира в казеине, от рН среды, от присутствия веществ, активирующих и инактивирующих действие ферментов. Таким образом, при кажущейся простоте производства галалита, на деле мы сталкиваемся со сложнейшими химическими явлениями, управлять которыми мы можем научиться лишь в резуль- • тате упорной исследовательской работы. Перед нами находятся объекты увлекательных исследований, ибо эта область явлений как в ка-зеиновой, так и в галалитовой промышленности никем не затрагивалась.

Мы проследили изменение рН в водной вытяжке из казеина во времени; на приводимой диаграмме (рис. 35) на абсциссе отложено время Стояния вытяжки, а на ординате изменение рН.

Для опыта было смешано 5 г казеина с 100 смь воды. Смесь выдерживалась в течение 30 мин. при 45°, затем водная вытяжка сливалась, фильтровалась через бумажный фильтр и рН определялся колориметрически через каждые 5 час.

148

Как видно из диаграммы, в нашем случае мы имели довольно быстрое снижение рН в начале процесса и постепенное повышение его в дальнейшем, а так как от рН геля зависят его пластические свойства, то управлять изменениями его весьма важно.

Наличие в казеине ферментов (оксиредуказ) может быть причиной возникновения окислительно-восстановительных процессов и вызвать изменения в окраске галалита. Эти изменения мало ' заметны в метальном цехе, но легко обнаруживаются в последующих стадиях обработки. В некоторых случаях, уже при замешивании казеина, нам приходилось наблюдать окрашивание казеина в коричнево-черный нвет в присутствии анилина и обесцвечивание Гвинеи зеленого в присутствии ацетальдегида.

Помимо изменений в окраске действие ферментов ведет к довольно глубокому изменению самого казеина, что сказывается на пластических свойствах его. Замес начинает плохо пластицироваться, очень туго идет через шнековый пресс и самый продукт получается худшего качества, галалит выходит неровный, бугорчатый.

«г

0 5 ID 15 20 25 30 35 -Ю «3 50 55 60 65 70 75 время в чесах

Ряс. 35. Кривая изменений рН в водной вытяжке из казеина.

Из многих причин, обусловливающих изменения в замесах казеина, две способствуют этим изменениям особенно сильно: первая — тепло, вторая — время. Чем более теплый казеин взят в замес, чем теплее вода, прибавляемая в казеин, чем теплее помещение, — тем легче портится замес. Если замес стоит более необходимого для набухания зерна срока—более двух часов, то он постепенно начинает портиться. Стоять замесу более 12 час. нельзя, порча достигнет такого предела, что казеин будет пластицироваться очень плохо. Чтобы избежать порчи в замесах, надо брать с мельницы остывший казеин и красочные растворы и воду задавать в него тоже остывшими. Не надо давать перестаиваться замесу, и 6-часовое стояние надо считать крайним допустимым для казеиновых замесов без значительной порчи продукта.

Время набухания казеина водою у различных сортов его весьма различно. Можно констатировать, что наиболее медленно набухает казеин изоэлектрический, скорость набухания увеличивается по мере увеличения заряда, Сычужный казеин, коагулированный при рН близ» ком к 6, набухает легко и быстро; кислотный, близкий к изоэлек-трическому, набухает медленно.

При расчете метального отделения время замешивания 50 кг казеина вместе с загрузкой и выгрузкой его из метального аппарата

149

А

принимается равным 50 мин. Каждый мешатель хлебопекарного типа с полезной емкостью чаши на 50 кг насыпного веса казеина, удельный вес которого надо считать равным 0,60 (половина объема занимается пустотами) требует мощности двигателя в 1 л. с. Передача движения мешателю производится через трансмиссию. Число оборотов рабочего шкива мешателя — около 60 в 1 мин. Каждый мешатель занимает место вместе с проходами 1,7 м по длине. Мешатели хлебопекарного типа изготовляются в СССР несколькими заводами, например, заводами Союзпродмашины, Крыммаштреста, Укрторгстроя

Работа прессо

страница 70
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
профессиональные тренажеры в иркутске купить
фото намеров домов
вентилятор веза кров6-11стоимость
тм3100 интернет магазин

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(24.09.2017)